Cupcakes lijken bij uitstek geschikt voor onze moderne gevoeligheden. Ze zijn portie-gecontroleerd, draagbaar, gemakkelijk te maken in batches, open voor veel decoratie strategieën, lekker en kan goedkoop zijn om te maken. Om de duistere geschiedenis van de cupcake te onderzoeken, is het echter eerst nodig om ze te onderscheiden van cup cakes (de spatie is belangrijk). Het opent de deur naar een debat over wat het eerst kwam, een cake vol kopjes (van ingrediënten) of een kopje gevuld met cake.
Cupcake of Cup Cake
Het moderne idee van de cupcake is waarschijnlijk anders dan de historische oorsprong van de uitdrukking. Stel je voor dat je een kok was in het 19e-eeuwse Groot-Brittannië of Noord-Amerika. Waarschijnlijk kon je niet lezen, dus je recepten, de streng bewaakte geheimen van je culinaire succes, werden uit het hoofd geleerd en van generatie op generatie doorgegeven. De eerste incarnatie van de cup cake was waarschijnlijk een standaard cake recept met ingrediënten hoeveelheden in kopjes om het onthouden van de aanwijzingen makkelijker te maken. Het ging ongeveer zo: één kopje boter, twee kopjes suiker, drie kopjes bloem, enzovoort. Pond cakes gebruiken dezelfde methode, op basis van gewicht, om de verhoudingen tussen de ingrediënten te onthouden.
Aanbeveling
Wanneer voedingshistorici het onderwerp cupcakes benaderen, komen ze in een grijs gebied terecht waarin de praktijk van het maken van individuele cakes in kopjesformaat kan worden verward met de conventie om cakes te maken met ingrediënten in kopjes. In een recept dat in 1828 werd gepubliceerd, vinden we instructies om een cake met cupmaat te bakken in kleine blikken in plaats van in een grote pan. Dit vertelt ons dat de oorsprong van de kleine cupcakes die we allemaal kennen en lekker vinden, minstens dateert uit het begin van de 19e eeuw.
Het idee om kleine cakejes te bakken in individuele bakjes is waarschijnlijk begonnen met het gebruik van bekers van klei of aardewerk. Het kan een manier zijn geweest om extra beslag te gebruiken; om zo efficiënt mogelijk gebruik te maken van een hete oven door kleine ramekins, of kleine ovenschaaltjes, in ongebruikte ruimtes te plaatsen; of om snel een gelijkmatig gebakken product te creëren wanneer er een tekort aan brandstof was.
Aan het begin van de 20e eeuw, bracht de komst van multi-cupcake voorgevormde blikken bescheiden massaproductiemethoden naar het maken van cupcakes, en een moderne baktraditie was geboren.
Cupcake of Muffin
Dit leidt tot een interessant onderscheid tussen kleine, individuele cake-achtige gebakjes. Muffins en cupcakes kunnen op elkaar lijken, dus wat is het echte verschil tussen hen?
Wel, hoewel er hier een marge voor interpretatie is, cupcakes zijn typisch zoete gebakjes terwijl muffins hartig zijn. Twee opmerkelijke verschillen zijn dat cupcakes meestal geglazuurd zijn en een lichtere consistentie hebben dan muffins. De muffin versus cupcake vraag laat een van de problemen zien met het maken van culinaire scheidslijnen tussen gelijksoortig voedsel. Zowel cupcakes als muffins kunnen worden gemaakt in dezelfde stijl van blik en bevatten grotendeels dezelfde ingrediënten.
De volgende keer dat je nadenkt over wat te serveren op je volgende buffet of mee te nemen naar de kantoor pitch-in, overweeg dan de kleine cupcake. Het is een wonder van niet-zo-moderne vindingrijkheid. Het heeft oorspronkelijk aangekondigd hoe het zichzelf moest maken, en eenmaal gehuld in een papieren wikkel en een geglazuurde bovenkant, is het net zo lekker als het schattig is.
Advertentie
