Product Omschrijving
Wat is er speciaal aan onze Alaska Gold ivoor koningszalm porties…
- Ivory King Salmon, ook bekend als White King Salmon, zijn de “Fisherman’s Choice” – praat met een van onze vissers-eigenaren en ze zullen allemaal zeggen ivoorkleurige koningszalm is de fijnste zalm in de zee, zo niet de fijnste vis in de zee
- Witte koningszalm heeft de neiging om een meer boterachtige smaak en soepelere textuur dan rode koningszalm
- De zes-ounce porties zijn iets kleiner dan de 8-ounce rode koningszalm porties die we ook aanbieden
Ruwweg, is slechts 5% van de gevangen koningszalm witte koningszalm, ook bekend als ivoorzalm. Bepaalde riviersystemen produceren meer witte koningszalm dan andere rivieren. Ivoorkleurige koningszalm werd vroeger gemeden door supermarktklanten omdat het zeer bleke witte vlees niet goed tot zijn recht komt in de vitrine, maar chef-koks leerden van de mensen in het veld dat de smaak van ivoorkleurige koningszalm echt bijzonder is door de hogere concentraties gezonde oliën die zich ophopen in de ivoorkleurige koningszalm. Vanwege de vettigheid raden wij aan om het gerecht te serveren met meer zure smaken. Een voorbeeld zou een pasta met kappertjes kunnen zijn, die altijd goed samengaat met vis met een hoog oliegehalte. Ivoorkleurige koningszalm sauteert ook heel goed. Net als voor de rest van onze vis geldt ook hier de Alaska Gold Seafood stelregel: “Minimale kruiden nodig, smaakt schoon als de zee.”
Onze gepocheerde ivoor koningszalm recept is de perfecte manier om deze speciale zalm te bereiden.
In de oude dagen, toen de vissers met de hand sleepten op 18-voet schepen opgetuigd met roeispaan en zeil en de sleeplijn was gemaakt van katoen en de vissers sliepen onder dekzeilen op de boeg, kochten de viskopers niet eens ivoor koningszalm. Dus hielden de vissers de witte koningszalm voor zichzelf.
* Theorieën over de reden achter de bleke kleur van ivoorkleurige koningszalm zijn er in overvloed, maar we zijn er nu vrij zeker van dat deze kleuring komt door een onvermogen om pigmenten te metaboliseren als gevolg van een ontbrekend enzym. Het is dus een koningszalm (Oncorhynchus tshawytscha), net als de rode koningszalm die wij verkopen. Deze genetische variatie is een van de slimme trucs van de natuur om het bestand van een wilde soort te versterken.
