Je hebt het eten gemaakt. Het is een kiprecept dat je al tientallen keren hebt gemaakt. Je hebt het recept tot op de letter gevolgd en toch is de kip rubberachtig.
Het is zo frustrerend!
Er zijn verschillende oorzaken voor rubberachtige kip, en een paar ervan hebben misschien niets te maken met hoe je het hebt gekookt. Misschien is de kip de schuld.
Wil je weten wat rubberachtige kipfilet veroorzaakt en hoe je rubberachtige kip kunt repareren als het eenmaal gebeurt?
Laten we naar het krijtbord gaan.
Kipfilet zonder vel staat op veel tafels. Ze zijn handig, makkelijk te bereiden, en kunnen in een mum van tijd klaargemaakt worden. Maar de laatste tijd zijn er wat problemen met kipfilets die rubberachtig van textuur zijn. Het is mij overkomen, en het is frustrerend.
Verschillende dingen kunnen ervoor zorgen dat kippenborsten rubberachtig worden. Sommige zijn binnen onze controle, sommige zijn er buiten. Dus laten we het tot op de bodem uitzoeken en nooit meer rubberachtige kip bereiden!
Jump Ahead To
What Causes Rubbery Chicken?
Overkoken
Eén van de belangrijkste oorzaken van rubberachtige kip is het te gaar koken van het vlees. Kip moet snel worden gekookt met een relatief hoog vuur. Aangezien de meeste ontbeende huidloze borsten niet dezelfde dikte hebben, maakt dit het moeilijk om ze gelijkmatig te garen.
De beste manier om overkoken te voorkomen is de kip rondom even dik te maken. Om dit te doen, plaatst u de kipfilet tussen twee stukken plasticfolie en slaat u er met een vleeshamer op tot een gelijke dikte. Een deegroller of zware pan kan ongetwijfeld vervangen in een snuifje.
Van daaruit kunt u de kip koken zoals het recept voorschrijft. Helaas kunt u niet zien of het vlees helemaal gaar is door er alleen maar naar te kijken. De beste manier om dit te bepalen is met een vleesthermometer. Als de kip een temperatuur van 165 graden heeft bereikt, is hij gaar. Deze kooktabel van de Amerikaanse overheid bevat de veilige kooktemperaturen voor alle soorten voedsel.
Gebrek aan vocht
De volgende oorzaak van rubberachtige kip is een gebrek aan vocht. Droge kip gebeurt wanneer we het overkoken, ja, maar kip kan ongetwijfeld uitdrogen op zijn eigen. Kip is erg mager, en dat gebrek aan vet kan ervoor zorgen dat het droog wordt.
Vocht kan op elk moment uit kip ontsnappen, dus het is het beste om het afgedekt met plasticfolie te bewaren tot je klaar bent om te koken, en ook als je het marineert. Ik gebruik hiervoor graag een grote plastic zak.
Omdat een gebrek aan vocht droge, rubberachtige kip kan veroorzaken, is de beste manier om dit te voorkomen, het wat meer te geven door het voor het koken in zwaar gezouten water te weken.
Dit proces helpt om een deel van de spiervezels van het vlees af te breken en het malser te maken. Een deel van de pekel wordt geabsorbeerd in het vlees, verder voorkomen droogte. Mijn persoonlijke favoriet is het weken van de kip in augurkensap voor het koken.
Het kan niet jouw fout zijn!
Zeg dat u de kip hebt gepekeld, op de juiste temperatuur hebt gekookt, en dat de kip nog steeds rubberachtig is. Nu geven we de kip de schuld.
Woody Chicken Breast
Woody Chicken Breast is een aandoening waarbij de spiervezels strak staan en in de knoop zitten. Detailhandelaren verkopen nog steeds kippen met matige gevallen van houterige kip ondanks diverse inspecties. De ziekte treft 5-10% van de kippen in de Verenigde Staten.
White Striping in Chicken
Het zijn niet alleen houterige kippenborsten die rubberachtige resultaten kunnen veroorzaken. Een ander probleem met kip heet White Striping, wat precies is wat de naam impliceert. Witte strepen die lijken op houtnerf, te zien in kippenborsten die parallel lopen aan de spieren. De website, Wide Open Eats, heeft een geweldige foto van white striping.
White striping, een vleeskwaliteitsprobleem, degradeert de smaak en voedingswaarde van kip, wat resulteert in vlees dat minder mals is en niet gemakkelijk marinade absorbeert en meer vet bevat.
Hoe White Striping en Woody Chicken Breast te voorkomen?
De exacte oorzaken van dit probleem zijn onbekend, maar men denkt dat de inspanningen om robuustere kippen te creëren de spierdichtheid hebben doen toenemen.
Een rapport van Compassion in World Farming (CIWF), een dierenwelzijnsgroep, koppelt deze aandoeningen aan het fokken van kippen die te snel groeien. “Hoewel de specifieke oorzaken van spieraandoeningen als nog worden onderzocht, heeft de overgrote meerderheid van de tot nu toe uitgevoerde studies een correlatie gevonden tussen snelle groei, zwaardere gewichten, hogere borstgift, en de ontwikkeling van myopathieën bij vleeskuikens.”
Om grotere, snellere kippen te kweken, zijn deze problemen dus ontstaan. Zowel Woody Chicken Breast als White Striping worden verondersteld genetische problemen te zijn. De kippenrassen die het best groeien, worden geselecteerd om vaker te worden gefokt. Deze snelgroeiende, reusachtige kippen ontwikkelen houtachtige borst en witte strepen.De rassen die het snelst groeien zijn geselecteerd om het meest te fokkenOm grotere, snellere kippen te fokken, zijn deze problemen ontstaan. Zowel houtachtige kippenborst als witte strepen worden verondersteld genetische problemen te zijn. De kippenrassen die het snelst groeien, worden geselecteerd om vaker te worden gefokt. Deze snel groeiende, reusachtige kippen ontwikkelen houtachtige borst en witte strepen.
Er zijn verschillende theorieën over hoe je wit gestreepte en houtachtige kippenborst kunt voorkomen.
Laten we ze evalueren.
Kosjere kip
Nieuwe studies hebben uitgewezen dat slechts een klein percentage van de mensen koosjer vlees eet om religieuze redenen.
De productie van kosjer voedsel volgt strikte religieuze dieetwetten, in gespecialiseerde faciliteiten onder rabbinaal toezicht. Het proces omvat het zwaar zouten van het vlees om het bloed eruit te trekken.
Velen geloven dat houterige borst en witte strepen vermijdbaar zijn omdat het zout alle aanwezige bacteriën doodt. Kosjere procedures zullen houterige kip of witte strepen niet voorkomen, omdat ze worden veroorzaakt door genetica, niet door bacteriën.
Dit artikel geeft meer details over de vraag of kosjere voedingsmiddelen veiliger zijn.
Biologische kip
Hoe zit het met biologische kip? Er zijn zeker voordelen aan het eten van biologisch voedsel, maar zal dat deze problemen voorkomen?
Organische kippen hebben dezelfde problemen. Natuurlijke en niet-biologische kippen worden snel doorgefokt, en beide soorten kippen kunnen houterige borsten of witte strepen hebben.
Langzamer groeiende kippen
De CIWF raadt u aan “op etiketten te letten die duidelijk het gebruik van langzamer groeiende of “heritage” rassen aangeven. Specifiek, het Animal Welfare Approved certificatie label vereist langzamer groeiende rassen.” Meer en meer bedrijven verbinden zich ertoe kippen van erfgoedrassen te gebruiken. Tegen 2024 zullen alle producten die “Animal Welfare Certified” zijn, van deze rassen zijn. Als u vandaag boodschappen doet, zoek dan naar de Certified GAP 4 classificatie op kippen – dit betekent dat ze al volledig zijn overgeschakeld op de betere rassen. U kunt hier meer lezen over de certificering en etiketfoto’s bekijken.
Kippen van Bell en Evans hebben niet het Animal Welfare-label erop, maar ze zijn overgestapt op rassen die langzamer groeien. Het ras Das Klassenbester, dat een hoger welzijnsniveau heeft en langzamer groeit, heeft al hun kippen vervangen.
Overschillig welk type kip je koopt, kijk het na op tekenen van deze problemen voordat je het koopt.
Dus je hebt al deze info geleerd, en je denkt dat ik nu droge, rubberachtige kip op mijn handen heb! Wat moet ik doen?
Wat te doen met droge, rubberachtige kip?
Helaas kun je de textuur van de kip niet veranderen, noch kun je er vocht in terugbrengen. De beste optie is om een snelle pan saus te maken om wat vocht en smaak aan de kip toe te voegen.
Een pan saus haalt de smaak uit de stukjes kip in de pan. Alles wat je nodig hebt is een vloeistof om het eruit te trekken. Het hoeft ook niet duur te zijn. Wat water en een paar klontjes boter en daar ga je. Doe wat vloeistof (water, wijn, bouillon) in de hete pan op middelhoog vuur en schraap de stukjes uit de pan en voeg dan wat boter toe. Serious Eats heeft een geweldige tutorial over hoe je een pan saus maakt. Bekijk onze Kip Pan Saus Pinterest Board voor nog meer ideeën.
Dus daar heb je het, alles over rubberachtige kip!
