O nome búlgaros, búlgaros de água, búlgaros de leite ou búlgaros de iogurte é bastante comum no México e em outros países da América Latina. A riqueza dialética do espanhol americano significa que em toda a América Latina são utilizados muitos termos que em Espanha, embora possamos entendê-los, nos parecem estranhos.
E isto é verdade para o kefir, já que leche de búlgaros é o que conhecemos como leite kefir e agua de búlgaros é o que conhecemos como água kefir. O termo bulgur seco refere-se à cultura microbiana de kefir.
Se quiser saber mais sobre o leite e a água bulgur, suas propriedades e benefícios, não perca este post.
Outros nomes para bulgur ou kefir
Outros nomes para kefir são: yogur búlgaros, leche kefirada, yogur de pajaritos ou yocas (no Chile). O termo tibicos e cogumelos tibicos, assim como cogumelos tibicos são também amplamente utilizados para se referir ao kefir.
Na wikipedia, para o cultivo do kefir, encontramos os nomes: “ibis, tibiches, granillos, granizo, cogumelos chineses, Marinos (América Central), grãos de açúcar kefir, cristais de água japoneses, pajaritos, e abelhas da lafórnia.
Em outros idiomas kephir, kewra, talai, mudu kekiya, matsoun e matsoni. Em outras literaturas chamadas bébées, abelhas, abelhas, abelhas africanas, abelhas australianas, abelhas gengibre, abelhas vinagre, nozes de cerveja, sementes de cerveja, sementes de cerveja japonesa, planta de cerveja e bálsamo de Gilead.”
O que são kefirs, a sua origem e para que são usados
Embora a origem do kefir se perca no início da história, sabemos que surgiu no Cáucaso, uma cadeia montanhosa que separa a Europa da Ásia e cujos países mais importantes hoje seriam a Rússia e a Turquia.
Na verdade, a origem da palavra kefir é russa mas vem do turco e pode ter vários significados, tais como prazer e saúde. No final, encaixa muito bem no que é o bulgur, um alimento que é nutritivo, saboroso e saudável ao mesmo tempo.
Também é conhecido em alguns lugares como iogurte bulgaros.
Bulgaros é um nome muito mais moderno, vindo de Bacillus bulgaricus, uma espécie identificada pelo cientista búlgaro Stamen Grigorov em 1905.
Esta lactobacillus é uma bactéria láctica (converte lactose no leite em ácido láctico), e é uma das duas bactérias responsáveis pela produção de iogurte (a outra é Streptococcus thermophilus).
A espécie foi posteriormente atribuída ao gênero Lactobacillus como Lactobacillus bulgaricus, e posteriormente foi renomeada Lactobacillus delbruekii subs. bulgaricus (devido ao trabalho no Instituto Delbrück na Alemanha).
A maior parte das bactérias lácticas são usadas de uma forma ou de outra para fazer queijo e leites fermentados. Se formos ao supermercado hoje podemos ver iogurtes feitos com biffidus (outra bactéria láctica), Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, … a lista seria interminável.
Outro exemplo, na Bulgária têm uma bebida chamada airiana que é uma mistura de iogurte e água e é amplamente consumida. Tão comum é o termo iogurte búlgaro (que seria o iogurte padrão), que se pode até encontrar discussões sobre a origem do próprio iogurte, sobre se é grego ou búlgaro, embora na verdade seja o mesmo tipo de iogurte em termos de fermentação, mas preparado de uma forma diferente.
Então esta grande diversidade de leites fermentados, a relação histórica do iogurte com a Bulgária, e o facto de Lactobacillus bulgaricus ter sido dado esse nome, estão por detrás do facto de conhecermos o leite kefir e a água kefir respectivamente como leite e água kefir.
Benefícios dos bulgares de leite e bulgares de água
No blog Prokey Drinks já falamos em várias ocasiões sobre as propriedades dos bulgares de leite, suas diferenças com os bulgares de água ou as propriedades dos probióticos, mas vamos revisá-los esquematicamente sem entrar em profundidade nos mecanismos que levam ao consumo regular de kefir para proporcionar esses benefícios.
De notar que as propriedades variam ligeiramente e algumas podem ser mais ou menos melhoradas.
Isto deve-se às características nutricionais do leite (para o bulgur de leite) e à diversidade microbiana entre um tipo de kefir e outro, mas vamos listá-los sem entrar em detalhes. A seguinte ordem é mais ou menos aleatória, não implica que o benefício que explicamos acima seja maior.
Potencializa a imunidade
Uma das propriedades do bulgur é que ele impulsiona o nosso sistema imunológico, graças ao seu poder probiótico.
Próxima vez que você estiver doente e for aconselhado a tomar antibióticos, pense duas vezes se não seria melhor tomar grandes quantidades de kefir, pois foi provado que seu poder antibiótico é superior a alguns medicamentos.
algumas pessoas bebem leite bulgur com o estômago vazio ou longe das refeições. É uma opção para a qual não temos nenhuma evidência científica no momento sobre se é melhor ou o mesmo que tomá-la perto das refeições, mas queremos incluí-la aqui.
Improve a saúde intestinal
Não só repovoa o nosso intestino com bactérias probióticas e melhora a digestão, mas é capaz de aliviar se não melhorar completamente os sintomas da doença intestinal cólica e irritável. Novamente, é graças à ação de suas bactérias probióticas.
Ajuda com intolerância à lactose
É geralmente conhecido que pessoas com intolerância à lactose podem consumir certos iogurtes, já que seu conteúdo de lactose está abaixo dos limites que eles não podem tolerar.
No caso de consumo regular de bulgur, ao fornecer constantemente uma grande quantidade de bactérias lácticas (que explicamos anteriormente consumir lactose e convertê-la em ácido láctico), facilita a digestão de pequenas quantidades deste açúcar lácteo por pessoas intolerantes.
Bom para alergias e asma
Consumo regular de kefir ajuda em alergias e asma. Por um lado, está relacionada com a hipótese de higiene e a pobreza do nosso microbioma em comparação com a das pessoas que vivem em ambientes “mais sujos” não urbanos. Afinal, estamos trazendo diversidade e riqueza ao microbioma.
Mas também foi observada uma grande redução de marcadores inflamatórios, de modo que o bulgur de leite e o bulgur de água atuam como um anti-inflamatório melhorando a auto-imunidade em alergias e asma.
Fazem uma bebida “desintoxicante”
Está agora muito na moda falar de sumos desintoxicantes e até de uma dieta desintoxicante, mas na realidade os processos de desintoxicação são naturais e inerentes ao ser humano.
Estes são os processos que nos permitem eliminar do nosso organismo compostos que nos são prejudiciais, quer como mutagénicos, por exemplo, quer como promotores de alergias, como as aflatoxinas nos amendoins. Ter um grande número de bactérias lácticas no nosso sistema intestinal permite-nos ligar estas aflatoxinas ou outros compostos nocivos e facilitar a sua expulsão e/ou inactivação.
Tumores de combate
De todas as propriedades do kefir, esta é a que menos me agrada mencionar, pois o cancro é uma doença grave que afecta muitas pessoas e há muitas pessoas desesperadas à procura de uma solução para o seu caso específico.
Mas está provado (embora em modelos animais), que um elevado consumo de probióticos tem sido capaz de eliminar tumores em vários órgãos. Em humanos foi demonstrado que eles podem retardar o crescimento do câncer de mama.
Você gosta do posto? Você tem alguma experiência com probióticos e em particular com água ou bulgur de leite?
Deixe-nos um comentário com a sua experiência que certamente nos ajudará a todos a levar uma vida mais saudável, com uma dieta muito melhor do que a da maioria das pessoas.
De Prokey temos a certeza que a sua saúde irá notar.
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Esperamos que tenha gostado do post. Se você quiser compartilhar algum comentário conosco, ficaremos felizes em lê-los.
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