Histórico de carnes processadas
As carnes processadas são um dos tipos de alimentos mais familiares à humanidade. Tem havido registros que sugerem que o ato de processar carne tem sido feito desde a era a.C., com a carne processada mais antiga conhecida pelo homem sendo a salsicha.
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A medida que os anos e os séculos foram passando, os tipos de alimentos processados aumentaram muito, assim como a frequência com que são consumidos.
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Dado que as carnes processadas levam apenas alguns segundos a alguns minutos para serem preparadas, elas são consumidas popularmente durante a hora do café da manhã, ou quando as pessoas geralmente estão com pressa.
Por causa da facilidade de preparação, juntamente com o sabor delicioso, e como podem ser armazenadas por longos períodos de tempo, só nos EUA as pessoas consomem mais de 17 bilhões de quilos de carnes processadas em um único ano.
De todos estes alimentos processados, um dos mais consumidos, assim como o mais familiar, é o bacon. É tão popular que o americano médio consome cerca de 18 libras por ano, sendo mais ou menos provável que o status quo para o seu consumo se mantenha o mesmo.
Bacon as a Processed Meat
Bacon é um produto de carne processada que é normalmente feito de carne de porco. Pode ser preparado a partir de um conjunto diferente de cortes, tendo cada fonte de corte uma percentagem ou quantidade diferente de gordura, sendo a parte de onde é obtido referindo-se ao corte a partir do qual é feito, sendo algumas partes mais magras ou tendo uma percentagem maior de gordura em comparação com outras.
Bacon é familiar pela sua forma fina e comprida que normalmente murcha uma vez que é submetida a um calor elevado através do cozimento.
Para fazer bacon, as peças provenientes do ventre ou do dorso de gordura do porco são cortadas extra finas, com sua largura medindo em torno de menos de um centímetro, e o comprimento medindo tipicamente em torno de 7 a 8 polegadas.
Estas fatias são então curadas em grandes quantidades de sal, quer numa solução de salmoura ou em sal seco, com adição de químicos como nitrito de sódio, bem como nitrato de potássio ou salitre, eritorto ou ascorbato de sódio, que ajudam no processo de cura e servem como estabilizadores do produto.
Estes aditivos também têm como objectivo aumentar o prazo de validade das tiras de bacon para que este seja armazenado por longos períodos de tempo.
Como se prepara o bacon?
Por ser um alimento de pequeno-almoço comum, o bacon é normalmente preparado através de frituras simples no fogão. Normalmente não é adicionado óleo, uma vez que o processo de fritura torna o óleo do bacon.
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Embora possa ser apreciado como é, o bacon é normalmente apreciado com ovos e pão, ou como parte de um “pequeno-almoço completo” com outras carnes processadas, tais como salsichas.
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As pessoas adoraram bacon em todo o mundo devido ao seu grande sabor, e pode ser considerado como um dos pratos mais saborosos do mundo.
Por acaso, as pessoas também têm usado bacon como ingrediente em vários outros pratos, incluindo massas, pizzas, e até em sopas, pães de primavera, hambúrgueres, assim como bolos e pastelaria.
Os meios convencionais de cozinhar bacon estão em cima do fogão, com ele sendo colocado em uma panela anti-aderente, ou qualquer panela com uma pequena quantidade de encurtamento, e sendo submetido a uma chama baixa para evitar que seja queimado, já que que queima com bastante facilidade.
O tempo de cozedura do bacon é de aproximadamente três a cinco minutos, dependendo de quão crocante as pessoas gostariam que fosse.
Outros Meios de Cozedura do Bacon
Embora a cozedura em fogo baixo a moderado seja o meio mais comum de cozedura do bacon, algumas pessoas não se sentem bem com este processo.
A razão para isto é porque o bacon pode acabar por ficar queimado, dado que as chamas de um queimador podem acabar por ter taxas irregulares, e podem flutuar em termos de intensidade de vez em quando devido a vários factores, tais como ter um botão solto que pode girar de repente, ou devido à quantidade em constante declínio de GPL do tanque.
Outros meios de cozinhar bacon poderiam ser no forno, ou possivelmente através de uma cinta eléctrica, ambos proporcionando um fluxo de calor mais estável dado que são alimentados por electricidade.
Porquê e Como Cozinhar Bacon em Grelha Eléctrica
Cozinhar em Cintas Eléctricas é melhor para cozinhar bacon em grandes quantidades, dado que estas grelhas têm uma maior área de superfície e poderiam assim cozinhar mais fatias de bacon com cada lote.
O mecanismo de aquecimento lento e constante das placas eléctricas permite uma cozedura mais crocante e uniforme do bacon, sem preocupações de uma súbita flutuação de intensidade de calor ou do esgotamento repentino do gás que poderia resultar na queima ou subcozimento do bacon, apesar da monitorização cuidadosa.
Outras vezes, cozinhar numa frigideira em cima do fogão pode revelar-se perigoso a longo prazo, pois é notório para salpicar óleo uma vez que se torna muito, muito quente, e quando o bacon acaba de ser colocado em cima da frigideira.
Cozinhar o bacon na frigideira é tão fácil como cozinhar no topo do fogão, mas é muito mais rápido e seguro.
Para cozinhar em cima de uma frigideira, tudo o que tem de fazer é pré-aquecer a frigideira a 325 ou 375 graus Fahrenheit. Você saberá quando a frigideira estiver quente o suficiente e pronta para o bacon quando a água salpicar, em vez de simplesmente ficar em cima quando o colocar.
Após a frigideira estar pronta, simplesmente coloque o bacon uniformemente em cima com a ajuda de uma pinça de cozinha.
Cozinhe cada lado durante aproximadamente 5 a 8 minutos, ou quando o bacon começar a murchar um pouco e ficar castanho de lado. Isto deve sinalizar que o bacon está pronto para virar para o outro lado. Uma vez que as tiras de bacon tenham ficado douradas, é hora de retirar da chapa.
