Não serve qualquer tronco velho. Devem ser 3″ a 6″ de diâmetro e cerca de 31/2′ de comprimento – cortados a partir de folhosas decíduas. Carvalho, ácer, madeira de ferro e faia são todos bons candidatos. Evite pinheiros e árvores frutíferas, bem como madeira coberta de líquen.
Inverno é também o momento ideal para fazer compras de desova, cultura viva semelhante à semente. Os cultivadores sérios preferem a semente em serradura e investem na ferramenta de inoculação por mola necessária para inserir a serradura em toros. Os hobbyistas tendem a usar atalhos como cavilhas de madeira pré-inoculadas, chamadas de semente de plugue, ou mesmo toros pré-inoculados. (A Fieldforest.net vende uma grande variedade de ferramentas e desova, incluindo a WR46, que é fácil para iniciantes; a williams-sonoma.com transporta toras pré-inoculadas.)
Inoculação
Na mola, uma vez passado todo o perigo de geada, inocule as toras usando uma broca elétrica ou uma rebarbadora de alta velocidade mais eficiente com um acessório de broca. O tamanho da broca dependerá do tipo de desova: A ferramenta de inoculação associada à semente em serradura normalmente requer uma broca de 12 mm; uma broca de 8,5 mm. (Confirme o tamanho da broca com o seu fornecedor ao adquirir a semente e/ou uma ferramenta de inoculação). Trabalhando no exterior perto de uma fonte de alimentação e usando equipamento de protecção dos olhos e ouvidos, faça furos profundos em 1″ a cada 6″ no comprimento do tronco. Rode o tronco alguns centímetros e faça outra linha, ajustando a colocação dos furos para que o padrão geral se pareça com pontos de polca. Continue girando e perfurando até voltar à primeira linha.
Se a sua semente estiver em forma de plugue, basta inserir as cavilhas nos furos perfurados e martelar até nivelar com o tronco. Para a semente em serradura, coloque um maço da semente num copo, mergulhe a ferramenta inoculante no copo para encher, depois segure a ferramenta até ao furo e carregue no botão com o polegar para soltar. Em ambos os casos, sele cada buraco com cera de queijo de qualidade alimentar (conto com uma fritadeira profunda barata para derreter a cera e com um dauber reutilizável para a aplicar). Organize os troncos como mostrado (veja “Empilhamento dos Troncos”, abaixo) em um local sombrio e úmido; eles devem estar perto do chão, mas idealmente não deitados sobre ele, com a maior superfície possível exposta à chuva. Sempre que não chover durante uma ou duas semanas, dê aos toros uma rega completa.
empilhando os toros
Coloque um toro normal no chão. Em seguida, arrume os inoculados em cima dele, como descrito acima. Ilustração de Susan Huyser.
Harvest
A primavera seguinte, uma vez que as temperaturas sobem acima de 60°F, frutifique os toros submergindo-os em água fria e limpa durante a noite (em um tanque de alimentação ou em um riacho próximo). No dia seguinte, mova os troncos para uma área sombreada e encoste-os a uma árvore ou cerca, com uma lona espalhada por baixo. (Mantenha as lesmas à distância com um dissuasor orgânico como o Sluggo, ou monte armadilhas para cerveja). Cobrir com um cobertor de fruta ou outro pano permeável, e esperar cinco a sete dias para que os cogumelos surjam. Quando as tampas estiverem abertas mas não completamente lisas, cortar a fruta do tronco com uma faca ou torcê-la à mão. Refrigerar os cogumelos num saco de papel – não de plástico – por até 10 dias. Ao voltar a colocar os mesmos troncos na formação original (ver “Empilhar os troncos”, acima à esquerda), pode refrescá-los a cada oito semanas até que as temperaturas nocturnas comecem a descer abaixo dos 40°F (altura em que os cogumelos ficam adormecidos durante o Inverno). Caso um tronco não dê frutos em primeiro lugar, descasque um pouco de casca: Se vir uma película branca, a inoculação foi provavelmente bem sucedida, mas precisa de mais tempo para frutificar. Restabeleça e verifique novamente em seis semanas.
O resultado final para os cogumelos Shiitake
As seguintes estimativas assumem o cultivo de cogumelos em 100 toros livres e não têm em conta os custos de mão-de-obra. Dê cerca de três dias para perfuração e inoculação, assim como três horas por frutificação, distribuídas por uma semana.
- Investimento inicial: Moedor angular com adaptador e broca dedicada ($160); inoculador com mola ($35); fritadeira ($20); quatro sacos de 2,5 libras de cera de queijo ($35); quatro daubers de cera ($1); quatro sacos de 5,5 libras de serragem ($100); lona ($5); cobertor de frutificação ($25) = $381
- Rendimento da colheita (a partir do segundo ano): Aproximadamente 1/4 a 1/3 libra por toro por frutificação, com dois a três frutos por ano, dependendo do clima = 50 a 100 libras
- Preço de retalho por libra: $10 a $20
- Rendimento anual (a partir do segundo ano): $500 a $2.000
- Vida útil da colheita: Aproximadamente sete anos
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