Estas deliciosas e suculentas Almôndegas de Carne estilo Italiano levam cerca de 30 minutos a preparar e cozinhar. As almôndegas são douradas em forno holandês e terminam de cozer em molho no topo do fogão. Estas almôndegas são um jantar de fim-de-semana fácil e perfeito para comer sobre massa ou em substitutos de almôndegas.
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Dicas, Truques e substituições
Tem de usar as 3 misturas de carne? É a mistura preferida devido ao teor de gordura e aos perfis de sabor. A mistura moída de carne de porco, vaca e vitela dá um sabor único e mantém as almôndegas suculentas. Normalmente você pode encontrá-la na mercearia como “mistura de almôndegas” ou “mistura de bolo de carne”. Se não encontrar esta mistura em particular, pode fazer almôndegas com carne moída, com 80/20 de teor de gordura. Se ficar mais magra, corre o risco de as almôndegas serem menos saborosas e secarem mais facilmente. Outra solução é moer você mesmo a mistura de carne.
Como sabe se o tempero está correcto? Para muitas coisas, você pode provar o tempero para garantir que esteja bom para ir. No entanto, não se deve comer carne crua. Eu normalmente me certifico que a mistura LOOKS como se houvesse bastante tempero. Não vês nenhum tempero italiano seco? Provavelmente não o suficiente. A melhor maneira de verificar é fazer uma pequena massa com a mistura de almôndegas e rapidamente fazer uma caçarola e prová-la. Assim, você pode ajustar o tempero ao seu gosto.
Pode deixar de fora a mozzarella fumada? Sim! Gosto do sabor a smokey que acrescenta à almôndega. Se não consegues encontrar mozzarella fumada, um pouco de cheddar ou gouda fumada resultaria. Se você não gosta do sabor de smokey use parmigiano reggiano ou pecorino romano. Não use uma tonelada, mas um pouco para aromatizar as almôndegas é perfeito.
Pode usar pão ralado temperado? Se isso é tudo o que tem em casa, pode usá-las. No entanto, pode mudar a quantidade de condimentos que precisa de adicionar à mistura de almôndegas porque tinham sal adicional e tempero italiano seco incorporado. Eu sugiro reduzir a quantidade de sal no mínimo até que você possa fazer um teste de patty.
Ingredientes
Que tipo de molho você usa? Se eu já tiver molho feito no freezer, vou usar isso. Caso contrário, só uso duas chávenas de molho de pizza Classico. É um frasco menor e é a quantidade perfeita para cozer as almôndegas no fogão sem ter uma tonelada de molho.
Método – Preparação
Como se misturam as almôndegas? Com as minhas mãos. É a melhor maneira de misturá-las bem sem misturar demasiado as almôndegas. Se você estiver apertado, você pode usar luvas.
Precisas de bater os ovos antes de os adicionares à mistura das almôndegas? Ajuda se você bater os ovos rapidamente com um garfo antes de adicioná-los à mistura. Mas se você esquecer, apenas certifique-se de que está bem misturado antes de marrom-los na tampa do fogão.
Quão bem você precisa misturar a mistura de almôndegas? Certifique-se de que todos os ingredientes estão bem incorporados e que não ficam pedaços grandes. Tente não misturar em demasia porque isso fará com que as almôndegas fiquem muito densas.
Quão apertadas são as almôndegas embaladas? Você não quer apertá-las muito porque depois vai ficar muito densa. Gosto de pegar numa porção e enrolá-las entre as palmas das minhas mãos até estarem juntas.
As almôndegas precisam de ser uniformes no tamanho? Sim, para que cozinhem uniformemente.
Precisa de medir cada almôndega individualmente? Você não precisa usar uma balança se não tiver uma, mas é importante que você tente fazer cada almôndega de tamanho semelhante. Isto irá ajudá-los a cozinhar uniformemente enquanto estão a fervilhar no topo do fogão. Se não tiveres uma balança para medir duas onças de almôndegas, podes usar uma colher de gelado ou uma bola de gelado.
Quantas almôndegas faz esta receita? Depende do tamanho das almôndegas que se fazem. Eu meço a minha para ser cerca de duas onças, por isso faz 14-16 almôndegas. Você pode facilmente dobrar esta receita e fazer um grande lote para o freezer. Fazem uma refeição rápida com alguma massa, em pão ou pizza.
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Método – Cozimento por cima do fogão
Tem de revistar as almôndegas? Pan searing dá muito sabor extra, então sim, eu recomendaria pan searing/browning as almôndegas em dois lados. Eu uso um forno holandês para revistar as almôndegas e depois a mesma frigideira para cozer o molho no topo do fogão. Isto cria muito sabor que não se pode obter apenas com o tempero. É um passo extra que vale a pena.
O que faço se as minhas almôndegas não soltarem do forno holandês depois de as dourar? Elas podem precisar de um pouco mais de tempo para acabar de as dourar. Elas vão soltar assim que acabarem de dourar. Normalmente tiro a minha entre 2 a 3 minutos, depende da almôndega e de quanto óleo está na frigideira. Também uso pinças para ajudar a soltar as almôndegas e a virá-las.
Pode remover o óleo e os pedaços castanhos da frigideira antes de adicionar o molho? Não! Aqui é de onde virá muito do sabor e ajudará um molho em frasco a ter o sabor de uma fervura de horas.
Como sabes que as almôndegas são cozinhadas? Eu uso um termômetro de carne para verificar se elas chegam a 165 F. Eu dei uma orientação geral de quanto tempo para cozinhá-las. A 165 F as almôndegas ainda estão suculentas, tenras e saborosas devido ao teor de gordura e molho em que foram cozinhadas.
Que outro recipiente de cozedura se pode usar ao lado de um forno holandês? Se você não tiver um forno holandês, você pode dourar as almôndegas no topo do fogão em uma frigideira de ferro fundido ou de aço inoxidável para obter uma boa crosta nas almôndegas. Se for suficientemente grande, também pode cozer as almôndegas em molho. Certifique-se apenas de ter uma cobertura para qualquer panela que você usar. As almôndegas não precisam de estar numa única camada para cozer em lume brando no molho.
Tens de dourar as almôndegas numa única camada e em lotes? Sim, se encheres a frigideira vais acabar por cozer as almôndegas a vapor em vez de ficares com essa bela cor. Para o meu forno de seis quartzo holandês posso fazer 6-8 almôndegas em uma única camada, então eu faço vários lotes. No entanto, as almôndegas não precisam de estar numa única camada enquanto terminam em molho no topo do fogão.
Dois métodos para congelar
Pode congelar as almôndegas? Sim! Tenho as duas almôndegas congeladas antes e depois da cozedura. Então sinta-se à vontade para fazer um grande lote.
Para congelar as almôndegas não cozidas: misture e porcione as almôndegas numa bandeja de folhas forrada com papel pergaminho. Certifique-se de que as almôndegas NÃO se estão a tocar. Cubra com um filme plástico e coloque no congelador até congelar (algumas horas). Retirar do congelador e colocar num recipiente hermético. Retire e descongele completamente antes de cozinhar.
Para congelar almôndegas já cozidas: simplesmente deixe-as arrefecer brevemente e depois congele em porções utilizáveis com algum molho. Quando quiser comê-las, descongele no frigorífico durante a noite ou no microondas. Eu faço isto muitas vezes para a preparação das refeições. Eu congelo as almôndegas já cozidas em porções de 2 ou 3 e depois atiro-as sobre a massa.
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Ingredientes
- 1 ⅓ mistura de carne moída, carne de porco e vitela
- ⅓ chávena de mozzarella fumada ralada
- ¼ chávena de pão ralado não temperado
- 3 colheres de sopa de alho fresco picado
- 2 colheres de sopa de tempero italiano seco
- 2 ovos grandes batidos
- 1 colher de chá de sal kosher
- 2-4 colheres de sopa de azeite
- 2 a 2 taças ½ molho de tomate
Instruções
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Em uma grande tigela misturadora adicionar a carne moída, mozzarella defumada, pão ralado, alho, tempero italiano, ovos e sal kosher.
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Usando as mãos, misture bem até que todos os temperos estejam bem incorporados.
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Aqueça previamente o forno holandês em fogo médio.
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Usando as mãos ou a colher de gelado, porção de almôndegas em porções de 2 onças. Enrole suavemente entre duas palmas e coloque em uma única camada sobre um prato. Repita até ficar sem a mistura de almôndegas.
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Após todas as almôndegas serem porcionadas e o forno holandês ser aquecido, adicione cerca de 2 colheres de sopa de azeite (o suficiente para cobrir o fundo da panela). Em uma única camada, adicione 6-8 almôndegas, com espaço entre cada almôndega. Deixe dourar de um lado durante 2-3 minutos. Vire com uma pinça e doure no lado oposto por mais 2-3 minutos.
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Após 2 lados serem castanhos, retire todas as almôndegas para o prato original. Se for necessário, adicione o resto do azeite no forno holandês. Repita o processo de cozedura até todas as almôndegas estarem queimadas de ambos os lados.
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Certifique-se de deixar todos os pedaços de azeite e azeitonas na frigideira e adicione todas as almôndegas de volta ao forno holandês. Tente manter as almôndegas em uma única camada, mas não faz mal se elas estiverem tocando. Cubra todas as almôndegas com o seu molho de tomate preferido. Cubra suavemente cada almôndega com molho usando pinças.
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Cubra o forno holandês com a tampa e reduza o calor a uma temperatura média baixa. Cozinhe as almôndegas durante 5-10 minutos.
- As almôndegas são feitas quando atingem 165 F internamente.
Notas
- Se não encontrar uma mistura de carne de vaca, porco ou vitela moída, use 80/20 carne moída.
- Gouda fumado ou cheddar pode ser usado como substituto para mozzarella fumada.
- Faça um bolo de teste se não tiver certeza se o tempero é suficiente.
- Pode congelar as almôndegas antes ou depois de cozinhar.
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