Criando, o Frango Cantonês Escalfado é um daqueles pratos que sempre esteve na mesa nos jantares familiares. É um dos pratos de frango mais apreciados na cozinha chinesa, mais especificamente na cozinha cantonesa.
NOTE: Esta receita foi originalmente publicada em 2014. Desde janeiro de 2020, nós a testamos novamente e a atualizamos com novas fotos, informações nutricionais, instruções muito mais detalhadas. Aproveite!
- Uma receita clássica de frango escalfado chinês
- Por que se chama White Cut Chicken?
- Como Cozinhar Bai Qie Ji A Maneira Tradicional
- Tenho que usar um frango inteiro?
- Cantonese Poached Chicken: Instruções de Receita
- A galinha escalfada cantonesa (Bai Qie Ji)
- Ingredientes
- Para o frango:
- Para o molho:
- Instruções
- Dicas & Notas:
- fatos sobre a nutrição
- informação nutricional
Uma receita clássica de frango escalfado chinês
Os meus pais fizeram este frango escalfado durante anos, e eu como-o desde que era criança. O frango escalfado, sempre inteiro foi uma visão bem-vinda durante o Ano Novo Chinês, Qing Ming (清明), aniversários, ou até mesmo apenas uma festa mahjong quando meus pais convidaram amigos para um jogo amigável!
Judy e eu continuamos a mesma tradição para Sarah e Kaitlin, e eu tenho certeza que elas farão o mesmo para seus filhos.
Não poderia ser mais saudável ou mais simples: você lentamente escapa de uma galinha inteira (idealmente ao ar livre) e a degusta com cebolinhas frescas e gengibre. Depois de arrefecer, basta esculpir e servir com óleo de cebolinha de gengibre salgado (e talvez um pouco de molho de soja).
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Da próxima vez que visitar qualquer Chinatown e passar por um restaurante com pato assado pendurado, frangos com molho de soja e char siu na janela, procure os frangos brancos cortados inteiros. Dito isto, enquanto os restaurantes o oferecem no menu, este prato clássico de frango escalfado cantonês é mais comumente cozinhado e comido em casa. Se você é cantonês, não há nenhuma chance de nunca ter comido bak chit gai!
Se você está procurando por outras receitas clássicas de frango, confira estas:
- Abrigo deainanese
- Soy Sauce chicken
- Drunken Chicken
Por que se chama White Cut Chicken?
O nome chinês para o prato (白切鸡 – bak chit gai em cantonês ou bai qie ji em mandarim) traduz-se por frango de corte branco. É nomeado como tal porque é escalfado em água e resulta no que é tecnicamente um prato muito simples, como um pedaço de papel puro e em branco.
Na verdade, qualquer coisa cozinhada em água com pouco ou nenhum tempero é prefaciada com a palavra “branco” em chinês. Outro exemplo disso é o camarão fresco cozido, que normalmente é chamado de “camarão branco cozido” em cantonês ou bak churk ha.
Como Cozinhar Bai Qie Ji A Maneira Tradicional
O frango branco cortado é um frango inteiro escalfado. Como em…realmente inteiro! Cabeça, pés, e tudo. É uma tradição chinesa de Ano Novo servir uma galinha inteira, pois representa prosperidade, união, e completude. Por essa razão, este prato cantonês está muitas vezes presente nas mesas de jantar do Ano Novo Chinês!
O melhor frango para escalfar para esta receita de frango de corte branco é um frango de alta qualidade, mais pequeno e ao ar livre. Na minha opinião, o melhor lugar para ir é a sua mercearia chinesa local, porque a textura (tenra mas não mole) dos frangos vendidos são muito melhores do que você encontra nos supermercados. Os frangos mais pequenos terão resultados mais tenros e uniformemente cozinhados do que os frangos mega no seu merceeiro padrão. Experimente um, e verá o que quero dizer!
Se você não tiver acesso a uma mercearia chinesa, o próximo melhor é usar um frango de criação livre (de preferência orgânico) do seu supermercado local.
Tenho que usar um frango inteiro?
Felizmente para você, temos alguns atalhos no blog. Judy’s shredded Poached Chicken with Ginger Scallion Sauce é uma opção deliciosa, e se você estiver procurando por carne branca, experimente Kaitlin’s Soy-Glazed Chicken Breast with Ginger Scallion Sauce.
As receitas têm sabores similares a um pedaço de frango branco cortado mergulhado em óleo de cebolinha de gengibre e molho de soja.
Mas se você está pronto para a receita tradicional, vamos tentar a sua mão em fazer este prato de frango chinês estilo caseiro. E se estiveres a planear o teu próximo jantar de Ano Novo Chinês, Gung Hei Fat Choy!
Cantonese Poached Chicken: Instruções de Receita
Certifique-se que o frango está à temperatura ambiente (tentar tirar um frango frio do frigorífico resultará numa cozedura irregular ou mal cozinhado). Limpe o frango lavando-o com água fria, prestando especial atenção à cavidade. Quaisquer miúdos já devem ser retirados, mas ainda podem existir órgãos no interior que devem ser retirados ou, por vezes, penas perdidas que precisam de ser depenadas. Os especialistas recomendam que não é necessário lavar o frango antes de cortá-lo e cozinhá-lo, mas neste caso, para um frango inteiro (especialmente se você o conseguir de um aviário vivo ou mesmo de mercados asiáticos), é um passo que, na minha opinião, não deve ser ignorado. Ao lavar e preparar o frango inteiro, tenha muito cuidado ao salpicar água e contaminar as superfícies com bactérias indesejáveis.
Cuidado para não quebrar ou aparar a pele do frango, pois não quer a carne exposta à água fervente enquanto cozinha. Isto irá garantir uma textura húmida e sedosa no produto final.
Encha um grande pote de caldo com água, apenas o suficiente para submergir completamente o frango. Você pode determinar isso colocando o frango inteiro no pote, enchendo-o com água até que o frango fique submerso, e depois removendo o frango. Não ligue o calor enquanto a galinha ainda estiver no pote!
Este método de garantir que você tem apenas água suficiente para submergir o frango (e evitar qualquer extra) irá garantir que você tem um estoque mais saboroso para salvar no final. Usamos cerca de 18 chávenas de água para submergir um frango de 4 libras num pote fundo.
Após ter a sua água devidamente medida no pote, adicione 2 cebolinhas e 5 fatias de gengibre, e deixe ferver.
Em ebulição, desça lentamente a galinha para dentro da panela, pernas para baixo e cabeça para cima.
Não faz mal se o peito estiver a espreitar um pouco para fora da água. A água arrefecerá e deixará de ferver quando adicionar o frango, por isso leve-o novamente a ferver, e não se afaste da panela.
Após a água ferver novamente, levante IMEDIATAMENTE o frango da água com muito cuidado. Você pode cuidadosamente enganchar duas colheres de pau sob as asas para levantar a galinha. O objetivo é esvaziar qualquer água mais fria que possa estar presa dentro da cavidade. Depois de libertar essa água, volte a baixar a galinha para dentro da panela, e deixe ferver novamente.
Quando a água estiver a começar a ferver, baixe o aquecimento. Mantém-na a ferver. Deve haver muito pouco movimento na água, mas também não deve estar quieta. Cubra o pote, e mantenha o calor em torno da regulação mais baixa para que o líquido continue a ferver lentamente. Cozinhe durante cerca de 35-40 minutos, cerca de 10-11 minutos por quilo. Dependendo do tamanho do seu frango, pode demorar mais ou menos tempo a cozinhá-lo. Você pode verificar se a água está borbulhando devagar/ suavemente e não fervendo muito vigorosamente, mas tente evitar descobrir a panela enquanto está cozinhando.
Coloque um pauzinho ou espeto na coxa para verificar a dote. Se os sucos ficarem limpos, está feito.
Retirar cuidadosamente o frango da panela (um garfo de carne resistente ou uma colher de pau na cavidade é o melhor método).
E transfira-o para uma grande tigela de água gelada. Isto arrefece rapidamente para dar à pele da galinha uma textura “estaladiça”. A textura é uma coisa grande para os comensais chineses, assim como a pele da galinha! Espere até arrefecer completamente.
Enquanto o frango está a arrefecer, faça o molho. Você tem a opção de fazer duas versões – uma só com cebolinha, gengibre, óleo e sal, e outra com molho de soja. A versão simples é mais tradicional, pois realmente deixa transparecer os sabores de frango, gengibre e cebolinha. Judy adora adicionar molho de soja, e é também uma opção saborosa! Comece com a versão simples, e depois retire parte dela para outra tigela e adicione o molho de soja. Experimente ambos e veja qual dos seus entes queridos gosta mais!
Quando o frango estiver fora da água gelada, você pode escová-lo levemente com óleo ou alguma da gordura flutuante sobre o líquido de caça para dar-lhe aquele visual sedutor e brilhante!
Para servir, esculpa o seu frango em pedaços que você pode agarrar facilmente com pauzinhos.
Serve com o(s) seu(s) molho(s) e um pouco de arroz cozido. Obtenha nossa receita de óleo de cebolinha de gengibre cru, que é o mais tradicional, ou experimente a versão cozida do óleo (com ou sem pimentão).
Só, não se esqueça de guardar o caldo de galinha leve e congelá-lo para mais tarde. Você também pode usá-lo no lugar da água para cozinhar arroz!
Em alguns dias, vamos postar um tutorial completo sobre como esculpir um frango inteiro ao estilo chinês, então fique ligado! (Atualização: AQUI É: Como esculpir um frango inteiro estilo chinês!)
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A galinha escalfada cantonesa (Bai Qie Ji)
Ingredientes
Para o frango:
- ▢ 3-4 libras de frango inteiro (idealmente orgânico ao ar livre; opcional cabeça e pés ainda sobre; à temperatura ambiente)
- ▢ 2 cebolinhas
- ▢ 5 fatias de gengibre
Para o molho:
- ▢ 3 colheres de sopa de cebolinhas (finamente picadas, somente partes brancas e verdes claras)
- ▢ 2 colheres de sopa de gengibre (finamente picado)
- ▢ 3 colheres de sopa de óleo
- ▢ sal (a gosto)
- ▢ molho de soja (opcional)
Instruções
- Certifique-se de que o seu frango está à temperatura ambiente (tentar tirar um frango frio da geladeira resultará em cozimento desigual ou em cozimento insuficiente). Limpe o frango lavando-o com água fria, prestando especial atenção à cavidade. Quaisquer miúdos já devem ser retirados, mas ainda podem existir órgãos no interior que devem ser retirados ou, por vezes, penas perdidas que precisam de ser depenadas. Os especialistas recomendam que não é necessário lavar o frango antes de o cortar e cozinhar, mas neste caso, para um frango inteiro (especialmente se o receber de um aviário vivo ou mesmo de mercados asiáticos), é um passo que, na minha opinião, não deve ser ignorado. Ao lavar e preparar o frango inteiro, tenha muito cuidado ao salpicar água e contaminar as superfícies com bactérias indesejáveis. Tenha cuidado para não quebrar ou aparar a pele da galinha, pois não quer que a carne fique exposta à água fervente enquanto ela cozinha. Isto irá garantir uma textura húmida e sedosa no produto final.
Dicas & Notas:
fatos sobre a nutrição
informação nutricional
TheWoksofLife.com é escrito e produzido apenas para fins informativos. Embora façamos o nosso melhor para fornecer informação nutricional como uma orientação geral aos nossos leitores, não somos nutricionistas certificados, e os valores fornecidos devem ser considerados estimativas. Fatores como marcas compradas, variações naturais de ingredientes frescos, etc. mudarão a informação nutricional em qualquer receita. Várias calculadoras online também fornecem resultados diferentes, dependendo das suas fontes. Para obter informação nutricional precisa para uma receita, use a sua calculadora nutricional preferida para determinar a informação nutricional com os ingredientes reais e quantidades utilizadas.
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