O que é o Peaberry Coffee e porque é tão caro?

Se você passar algum tempo procurando na internet por diferentes variedades de café, você pode ter tropeçado no fenômeno “peaberry” que surgiu nos últimos anos.

Você pode ter se perguntado “Por que existe um prêmio tão grande para o café peaberry?”, “O que há de tão bom num grão mais pequeno?”, “Eu pensava que o café era um grão, não uma baga?”, ou qualquer outra variação destas perguntas.

Você não é o único que fez esta pergunta.

O que é um Peaberry?

O café, caso você não soubesse, é uma fruta. Como todos os frutos, há uma parte carnuda que protege 2 sementes normalmente. Estas sementes são comprimidas juntas dentro da casca dando-lhes assim um lado plano.

O café Peaberry resulta de uma mutação genética fundamental onde não há duas sementes dentro da casca, mas apenas uma. Portanto, o “grão” de café resultante não tem lados planos e assemelha-se a uma ervilha…ou…erm…uma baga. Um peaberry!

Ninguém foi capaz de descobrir a causa desta mutação genética, mas sabemos que normalmente, menos de 15% de todas as cerejas de café serão produtores de peaberry.

De onde vem o café peaberry?

Há um potencial para obter um peaberry de cada uma das cerejas de café. Tipicamente, as cerejas são descobertas quando o café é processado e classificado.

Os países mais significativos e estabelecidos na indústria de produção de café geralmente produzem café com cerejas. Estes incluem a Tanzânia, Quênia e Brasil.

Estas localidades, acreditamos, não têm realmente uma chance maior de produzir peaberries, eles simplesmente têm os meios para separar o café natural dos mutantes.

Você pode perguntar, “Como é que o café é classificado? No caso da descoberta de peaberries, esse processo é geralmente feito à mão, o que pode apontar uma razão para o prêmio sobre uma saca normal de café, além da raridade.

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Roasting Peaberry Coffee

Após o café ser classificado e processado, o café peaberry é tratado da mesma forma que um grão normal. Como todos os grãos, um torrefador torrará um ou dois lotes de teste para determinar o procedimento ideal de torra para obter os melhores resultados para o grão.

Se acreditarmos em alguns produtores, o café peaberry oferecerá uma doçura muito mais forte e pronunciada na xícara. Um bom torrefador conhecerá os atributos do seu grão e ajustar-se-á em conformidade.

Por que é que o Café Peaberry é mais caro?

Como já mencionei anteriormente, pode haver algumas razões para haver um ligeiro prémio no café peaberry em relação à variedade “normal”.

• O café peaberry é uma mutação natural que só acontece talvez 5-15% do tempo.
• O café peaberry é classificado, na maioria dos casos, manualmente, requerendo trabalho extra.
• Alguns comerciantes e cafés argumentam que o peaberry oferece alguma experiência diferente ou melhor sabor.

Is Peaberry Coffee “Better” that the Unmutated Variety?

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Aqui é onde a borracha realmente bate na estrada em relação à diferença entre o café peaberry e o café “normal” não mutado.

A grande questão é se você vai pagar um preço mais alto, você vai conseguir um produto de maior qualidade? Um café de melhor sabor? Alguma experiência rara e estrangeira?

Argumentos que apoiam a ideia de que o Peaberry é melhor

Algumas pessoas são fortemente apaixonadas pelo café peaberry. Você vai ouvi-los fazer todo o tipo de declarações sobre o grão nesta forma.

Por exemplo, eles vão afirmar que o grão é mais saboroso do que o não mutado. Eles alegam que como o grão estava sozinho dentro do café cereja, isso resulta em um grão mais forte e um sabor melhor a partir de um maior teor de nutrientes.

Adicionalmente, eles alegam que o grão é mais doce. Mais uma vez, acredito que isso vem do argumento de que o grão solitário na cereja resulta em um teor de açúcar mais alto.

De acordo com alguns especialistas, o peaberry pode ser mais doce do que o café normal. Mas não podemos determinar onde, quando ou como isso acontece exatamente. Nem podemos dizer que cada vez que tivermos um peaberry, ele será doce. Portanto, embora estas pessoas possam estar certas, também podem estar erradas.

Argumentos que apoiam a idéia de que o peaberry é apenas café

Ken David afirmou que o peaberry pode levar às vezes a uma xícara um pouco diferente. Então, estamos realmente a experimentar algum aspecto do café peaberry que é superior ou muito diferente do café normal, ou estamos a procurar demasiado?

A dificuldade de provar se o café peaberry é ou não muito diferente é o argumento principal para simplesmente ignorar o peaberry e beber café.

Outras vezes, o café peaberry é frequentemente comercializado incessantemente como sendo superior ou exótico em comparação com o café normal. Parece que com base na maioria das experiências que as pessoas tiveram com o café, este marketing é mais marketing e menos verdade.

The Taste: A minha experiência pessoal

Pessoalmente, eu tendo a acreditar que o café peaberry não é assim tão diferente. Certamente, eu não compraria um saco inteiro de café peaberry por $45.

Porquê? Você vai ter peaberries no seu saco normal de grãos.

Mas, e o sabor? Eu tendo a concordar que às vezes o café peaberry é mais doce. Mas nunca experimentei um peaberry com uma grande diferença no perfil de sabor em relação ao café não mutado da mesma origem.

Isso, claro, pode ser devido à presença de peaberries em sacos de café normais.

O café peaberry, para mim, é algo de enigma. Mas, eu não acredito que haja qualquer razão gustativa para que você mude completamente para beber peaberry, nem nunca acredito que o pagamento do dobro do que você paga pelo café não-mutado da mesma origem seja garantido.