Nu orice bușteni vechi sunt de ajuns. Aceștia ar trebui să aibă un diametru de 3″ până la 6″ și o lungime de aproximativ 31/2′ – tăiați din lemn de foioase de foioase. Stejarul, arțarul, lemnul de fier și fagul, toate sunt candidați buni. Evitați pinii și pomii fructiferi, precum și lemnul acoperit de licheni.
Iarna este, de asemenea, momentul ideal pentru a cumpăra icre, cultura vie asemănătoare semințelor. Cultivatorii serioși preferă sămânța din rumeguș și investesc în instrumentul de inoculare cu arc, necesar pentru a introduce rumegușul în bușteni. Hobby-iștii tind spre scurtături, cum ar fi diblurile de lemn preinoculate, numite plug spawn, sau chiar bușteni preinoculați. (Fieldforest.net vinde o mare varietate de unelte și icre, inclusiv WR46, ușor de folosit de începători; williams-sonoma.com are bușteni preinoculați.)
Inocularea
În primăvară, odată ce a trecut orice pericol de îngheț, inoculați buștenii folosind o mașină de găurit electrică sau un polizor unghiular de mare viteză, mai eficient, cu un accesoriu pentru burghie. Dimensiunea burghiului va depinde de tipul de icre: Instrumentul de inoculare asociat icrelor de rumeguș necesită, de obicei, un burghiu de 12 mm; pentru icrele de plug, unul de 8,5 mm. (Confirmați dimensiunea burghiului cu furnizorul dumneavoastră atunci când cumpărați icre și/sau un instrument de inoculare). Lucrând afară, în apropierea unei surse de energie și purtând echipament de protecție pentru ochi și urechi, faceți găuri adânci de 1″ la fiecare 6″ pe lungimea bușteanului. Rotiți bușteanul cu câțiva centimetri și forați un alt rând, ajustând amplasarea găurilor astfel încât modelul general să semene cu bulinele. Continuați să rotiți și să găuriți până când vă întoarceți la primul rând.
Dacă odrasla dvs. este sub formă de fișă, introduceți pur și simplu diblurile în găurile găurite și bateți cu ciocanul până când se aliniază cu bușteanul. Pentru icre de rumeguș, puneți o vată de icre într-o cană, scufundați unealta de inoculare în cană pentru a o umple, apoi țineți unealta până la gaură și apăsați butonul cu degetul mare pentru a o elibera. În ambele cazuri, sigilați fiecare gaură cu ceară de brânză de calitate alimentară (eu mă bazez pe o friteuză ieftină pentru a topi ceara și pe un dauber reutilizabil pentru a o aplica). Aranjați buștenii așa cum se arată (a se vedea „Stivuirea buștenilor”, mai jos) într-un loc umbros și umed; ar trebui să fie aproape de pământ, dar, în mod ideal, să nu fie culcați pe el, cu cât mai multă suprafață expusă la ploaie posibil. Ori de câte ori nu plouă timp de o săptămână sau două, udați bine buștenii.
Staționarea buștenilor
Puneți un buștean obișnuit pe pământ. Apoi aranjați-i pe cei inoculați deasupra lui, așa cum este ilustrat mai sus. Ilustrație de Susan Huyser.
Recoltare
În primăvara următoare, odată ce temperaturile cresc peste 60°F, fructificați buștenii prin scufundarea lor în apă rece și curată peste noapte (într-un rezervor de hrană sau într-un pârâu din apropiere). A doua zi, mutați buștenii într-o zonă umbrită și sprijiniți-i de un copac sau de un gard, cu o prelată întinsă dedesubt. (Țineți melcii la distanță cu un detergent organic, cum ar fi Sluggo, sau puneți capcane pentru bere). Acoperiți cu o pătură de fructificare sau cu o altă pânză permeabilă și așteptați cinci până la șapte zile pentru ca ciupercile să apară. Odată ce capacele sunt deschise, dar nu chiar plate, tăiați fructele de pe butuc cu un cuțit sau răsuciți-le cu mâna. Puneți ciupercile la frigider într-o pungă de hârtie – nu de plastic – timp de până la 10 zile. Prin reașezarea acelorași bușteni în formația inițială (a se vedea „Stivuirea buștenilor”, mai sus în stânga), le puteți fructifica din nou la fiecare opt săptămâni până când temperaturile nocturne încep să scadă sub 40°F (moment în care ciupercile intră în repaus pentru iarnă). În cazul în care un buștean nu reușește să rodească din prima, desprindeți un pic de scoarță: Dacă vedeți o peliculă albă, probabil că inocularea a avut succes, dar are nevoie de mai mult timp pentru a da rod. Strângeți din nou și verificați din nou peste șase săptămâni.
The Bottom Line for Shiitake Mushrooms
Cele ce urmează presupun cultivarea ciupercilor pe 100 de bușteni liberi și nu iau în calcul costurile forței de muncă. Alocați aproximativ trei zile pentru găurire și inoculare, precum și trei ore pentru fiecare fructificare, repartizate pe o săptămână.
- Investiție inițială: Polizor unghiular cu adaptor și burghiu dedicat (160 de dolari); inoculator cu arc (35 de dolari); frigider (20 de dolari); patru pungi de 2,5 kilograme de ceară de brânză (35 de dolari); patru tamponatoare de ceară (1 dolar); patru pungi de 5,5 kilograme de inoculant din rumeguș (100 de dolari); prelată (5 dolari); pătură de fructificare (25 de dolari) = 381 de dolari
- Randamentul recoltei (din al doilea an): Aproximativ 1/4 până la 1/3 de livră pe buștean pe fructificare, cu două până la trei fructificări pe an, în funcție de climă = 50 până la 100 de lire sterline
- Preț cu amănuntul pe livră: 10 până la 20 de dolari
- Venituri anuale (din anul doi): 500 până la 2.000 de dolari
- Durata de viață efectivă a culturii: Aproximativ șapte ani
Salvare
Salvare
.
