Istoria Baklava

Istoria acestei delicatese delicioase este destul de controversată și, din păcate, nu este foarte bine documentată. Multe grupuri etnice, cum ar fi grecii, turcii și locuitorii din Orientul Mijlociu revendică baklava ca fiind a lor și o prepară în felul lor propriu.

Povestea baklavei a început cu mult timp în urmă, de fapt, o versiune a poveștii susține că Baklava își are originile la puternicii asirieni, care o preparau din vechime-assyria încă din secolul al VIII-lea î.Hr.C., așezând straturi de pâine plată azimă cu nuci tocate între ele, îmbibându-le cu miere și apoi coptându-le în cuptoare primitive cu lemne. Baklava din zilele noastre a trecut prin mai multe tranziții pe măsură ce istoria zonei a continuat să se schimbe. Orientul Mijlociu, Mediterana de Est, Balcanii, Caucazul; turcii, arabii, evreii, grecii, armenii, bulgarii de astăzi care introduc baklava ca desert național, cu toții au făcut parte cândva din Imperiul Otoman.

Baklava de astăzi a trecut printr-o serie de tranziții pe măsură ce istoria zonei a continuat să se schimbe. Orientul Mijlociu, Mediterana de Est, Balcanii, Caucazul; turcii, arabii, evreii, grecii, armenii, bulgarii de astăzi care introduc baklava ca desert național, toți au făcut parte cândva din Imperiul Otoman.

Imperiul Otoman

Nu se poate nega faptul că desertul pe care îl consumăm cu delectare astăzi a fost perfecționat în timpul Imperiului Otoman, în secolul al XV-lea, după invadarea Constantinopolului (actualul Istanbul). Iar timp de peste cinci sute de ani bucătăriile palatului imperial otoman din Constantinopol au devenit centrul culinar suprem al imperiului. Cele mai vechi rapoarte despre baklava sunt prezente în caietele de bucătărie ale Palatului Topkapı din perioada Fatih. Potrivit acestui raport, baklava a fost coaptă în palat în 1473. Baklava s-a elaborat de la o 1408488606simplă patiserie la un desert care necesita îndemânare pentru a fi pe placul demnitarilor și al oamenilor bogați.

Până în secolul al XIX-lea, baklava a fost considerată un lux; pe care doar cei foarte bogați și-l puteau permite. Până în ziua de azi, este o expresie foarte comună în Turcia că „nu sunt suficient de bogat pentru a mânca baklava în fiecare zi”. Oamenii făceau baklava doar la ocazii speciale, la evenimente religioase sau la nunți. Cu toate acestea, vremurile s-au schimbat atât de mult acum, încât să oferiți un coș cadou de baklava sau un cadou de afaceri pentru baklava este doar la un click distanță și puteți cumpăra baklava online oricând.

Influența diferitelor civilizații asupra baklavei

Deși originile exacte ale baklavei rămân divizate; este o certitudine incontestabilă că baklava a fost îmbunătățită de fiecare dată când a fost vânt de schimbare în Orientul Mijlociu sau în Orientul Apropiat. Regiunea a văzut multe dintre cele mai vechi culturi și civilizații din lume venind și plecând, fiecare dintre ele modificând baklava după preferințele lor.

Influența greacă – Marinarii și negustorii greci care călătoreau easbadge_button_greece_flag_1600_clrt în Mesopotamia au descoperit curând deliciile baklavei. Aceasta le-a hipnotizat papilele gustative. Ei au adus rețeta la Atena. Contribuția majoră a grecilor la dezvoltarea acestei produse de patiserie este crearea unei tehnici de aluat care a făcut posibilă rularea ei subțire ca o frunză, în comparație cu textura aspră, asemănătoare cu cea a pâinii, a aluatului asirian. De fapt, numele „Phyllo” a fost inventat de greci, care înseamnă „frunză” în limba greacă.

Influența armeană – Când baklava a fost descoperită de negustorii armeni de la granița estică a Imperiului Otoman, situată pe rutele mirodeniilor și ale mătăsii, aceștia au integrat scorțișoara și cuișoarele în textura baklavei.

Influența arabă – Mai departe în est, arabii au introdus apa de trandafiri și apa de flori de portocal. Gustul s-a schimbat în nuanțe subtile pe măsură ce rețeta a început să treacă granițele. Dintre toate țările din Orientul Mijlociu, Libanului i se atribuie în special lebanon_lebanese_flagcontribuția cea mai mare la baklava.

Influența persană – „În Persia, patiseri renumiți încă din antichitate, au inventat Baklava în formă de diamant, care conținea o umplutură de nuci parfumată cu iasomie. În secolul al VI-lea, dulceața a fost introdusă la curtea bizantină a lui Iustinian I la Constantinopol”.²

Influența turcească – Pe măsură ce otomanii au invadat Constantinopolul la vest; ei și-au extins, de asemenea, teritoriile estice pentru a acoperi cea mai mare parte a vechilor pământuri asiriene și întregul regat armean. Bucătarii și patiserii care lucrau în palatele otomane au contribuit enorm la interacțiunea și la rafinarea artei de a găti și de a face patiserie a unui imperiu care acoperea o regiune vastă. Spre sfârșitul secolului al XIX-lea, au început să apară mici patiserii în Constantinopol și în marile capitale de provincie pentru a satisface nevoile clasei de mijloc.

Originea cuvântului Baklava

La fel cum există diferențe de opinie cu privire la originile baklavei, și sursa cuvântului baklava este disputată. Cuvântul baklava a intrat în limba engleză în 1650, un împrumut din turca otomană.

Etimologii turci susțin originea sa turcească (baklağı sau baklağu); în timp ce unii spun că „baklava” ar putea proveni din rădăcina mongolă baγla- „a lega, a înfășura, a îngrămădi”. Bayla- în sine în limba mongolă este un cuvânt împrumutat din limba turcă. Deși sufixul -va sugerează originile sale persane; cu toate acestea, cuvântul „baqla” nu este persan, ci mai degrabă de origine arabă, însemnând fasole, dar numele său arab baqlāwa este, fără îndoială, un împrumut din turcă .⁴

După o altă sursă „Armenii chiar insistă că însuși cuvântul -baklava- își dezvăluie originile armenești, deoarece cuvântul pare să fie înrudit cu cuvântul armean pentru bakh (post) și halvah (dulce).”⁵

Numele baklava este folosit în multe limbi cu mici variații fonetice și ortografice. În lumea arabă se folosește Baqlawa/baklawa; în timp ce grecii îi spun baklava.

Baklava pe care o cunoaștem astăzi

Baklava este populară în tot Orientul Mijlociu, dar și în alte țări și culturi care o prepară cu diferite variante:

• În Afganistan și Cipru, baklava este preparată în bucăți în formă de triunghi și este ușor acoperită cu fistic pisat.
• În Armenia, baklava se prepară cu scorțișoară și cuișoare.
• În Azerbaidjan, paklava se prepară mai ales în timpul sărbătorii Nowruz. După preparare, paklava este tăiată în formă de romb și fiecare bucată este decorată cu o migdală sau o nucă.
• În Albania, baklava este un desert foarte popular. Aluatul poate include gălbenușuri de ou, iar umplutura folosește nuci.
• În Balcani, este unul dintre cele mai populare deserturi; cu toate acestea, este, de asemenea, un desert preparat la ocazii speciale (de către musulmani, mai ales în timpul lunii sfinte a Ramadanului și Eid El-Fitr) și de către creștini în timpul Paștelui și Crăciunului.
• În Bulgaria, baklava este, de asemenea, un desert foarte popular. De obicei, se prepară cu nuci și sirop de miere, dar există și cu fistic.
• În Grecia, se presupune că baklava se prepară cu 33 de straturi de aluat, referindu-se la anii vieții lui Hristos.
• În Iran, o versiune mai uscată de baklava este gătită și prezentată în bucăți mai mici, în formă de romb, aromate cu apă de trandafiri. Orașele Yazd și Qazvin sunt renumite pentru baklava lor, care este distribuită pe scară largă în Iran. Baklava persană folosește o combinație de migdale tocate și fistic condimentată cu cardamom și un sirop parfumat cu apă de trandafiri și este mai ușoară decât versiunile din Orientul Mijlociu.
• În Israel, baklava este făcută din foi de pastă phyllo, nuci, cum ar fi fistic, nuci, alune și migdale, unt dulce, mănușă, zahăr, scorțișoară și sirop combinat cu coajă de portocală și lămâie.
• În Iordania, baklava se face din foi de aluat umplute cu nuci, cum ar fi fisticul, și sirop de zahăr sau miere.
• În Liban, baklava se face din foi de aluat phyllo umplute cu nuci (fistic, nucă, caju, nuci de pin, migdale) și înmuiate în sirop „Atir” (ka-tr) făcut din apă de flori de portocal și apă de trandafiri, zahăr și apă. Se taie într-o varietate de forme triunghiulare dreptunghiulare, rombice sau pătrate. Orașul Tripoli din Liban este renumit pentru produsele sale de baklava.
• În Siria, baklava se prepară din foi de aluat phyllo, unt, nuci și sirop de zahăr. Se taie în bucățele de losangi. Baklava din Alep se prepară cu fistic local și „samna” din Hama.
• În Turcia, baklava se prepară în mod tradițional prin umplerea între straturile de aluat cu fistic, nuci, migdale (părți din regiunea Mării Egee) sau cu un preparat special numit „kaymak” (a nu se confunda cu kaymak). În regiunea Mării Negre, alunele sunt utilizate în mod obișnuit ca umplutură pentru baklava. Orașul Gaziantep din sud-estul Turciei este renumit pentru baklava de fistic și este considerat acolo ca fiind orașul său natal, deși se pare că a fost introdusă în Gaziantep din Damasc abia în 1871. În 2008, biroul de brevete din Turcia a înregistrat o indicație geografică pentru Antep Baklava. În multe părți ale Turciei, baklava este adesea acoperită cu kaymak sau, în timpul verii, cu înghețată (cu aromă de cremă de lapte, numită „kaymaklı dondurma”).

Baklava în America

La începutul secolului trecut, imigranți din diferite regiuni s-au adunat în America și au adus cu ei cultura și moștenirea lor. Cei care au migrat pregăteau baklava doar la ocazii foarte speciale, făcând Phyllo manual și umplând-o cu nuci recoltate din noua lor patrie. Întrucât ingredientele necesare pentru prepararea baklavei erau ușor și ieftin disponibile în America, arabii și grecii au început să le folosească din abundență. Umplerea versiunilor lor speciale de baklava cu mai mult zahăr și nuci era considerată un semn de bogăție în noua lor patrie. Astăzi, baklava poate fi găsită în restaurantele și delicatesele grecești și din Orientul Mijlociu din toată America.

Baklava se găsește acum într-o serie de variante gustoase și fiecare varietate are adepții săi devotați; fiecare dintre ele fiind delicioasă în felul ei. Cu toate acestea, data viitoare când veți pune mâna pe acel deliciu suculent auriu, ar trebui să vă amintiți de bogata moștenire otomană din care face parte această delicatesă.

• The Horizon Cookbook and Illustrated History of Eating and Drinking though the Ages, 1968 (p. 690); preluat din http://www.foodtimeline.org/foodpies.html
• Oxford Companion to Food, Alan Davidson 1999 (p. 299); preluat din http://www.foodtimeline.org/foodpies.html
• http://en.wikipedia.org/wiki/Baklava