În copilărie, puiul pocherat cantonez este unul dintre acele feluri de mâncare care era mereu pe masă la mesele de familie. Este una dintre cele mai îndrăgite mâncăruri de pui din bucătăria chinezească – bucătăria cantoneză, mai exact.
NOTA: Această rețetă a fost publicată inițial în 2014. De atunci am testat-o din nou și am actualizat-o începând cu ianuarie 2020 cu noi fotografii, informații nutriționale, instrucțiuni mult mai detaliate. Poftă bună!
- Rețeta clasică chinezească de pui poșat
- De ce se numește pui tăiat alb?
- Cum să gătești Bai Qie Ji în mod tradițional
- Trebuie să folosesc un pui întreg?
- Puiul pocnit cantonez: Instrucțiuni pentru rețetă
- Puiul conservat cantonez (Bai Qie Ji)
- Ingrediente
- Pentru pui:
- Pentru sos:
- Instrucțiuni
- Tips & Note:
- fapte nutriționale
- Denunț de renunțare la informațiile nutriționale
Rețeta clasică chinezească de pui poșat
Părinții mei au făcut acest pui poșat de ani de zile, iar eu îl mănânc de când eram copil. Puiul poșat, întotdeauna întreg, era o priveliște binevenită în timpul Anului Nou Chinezesc, Qing Ming (清明), zile de naștere sau chiar și la o petrecere de mahjong, când părinții mei invitau prietenii la o partidă amicală!
Judy și cu mine am continuat aceeași tradiție pentru Sarah și Kaitlin, și sunt sigur că vor face același lucru pentru copiii lor.
Nu poate fi mai sănătos sau mai simplu: se pune la fiert încet un pui întreg (de preferință de crescătorie liberă) și se aromatizează cu ceapă verde proaspătă și ghimbir. După ce se răcește, pur și simplu îl tăiați și îl serviți cu ulei de ceapă de vie cu ghimbir sărat (și poate cu puțin sos de soia).
Când vizitați vreun cartier chinezesc și treceți pe lângă un restaurant cu rață prăjită suspendată, pui cu sos de soia și char siu în vitrină, căutați puii întregi tăiați în alb. Acestea fiind spuse, în timp ce restaurantele îl oferă în meniu, acest fel de mâncare clasic cantonez de pui pocit este cel mai frecvent gătit și mâncat acasă. Dacă sunteți cantonez, există zero șanse să nu fi mâncat niciodată bak chit gai!
Dacă sunteți în căutarea altor rețete clasice de pui, verificați-le pe acestea:
- Pui hainanez
- Pui cu sos de soia
- Pui cu sos de soia
De ce se numește pui tăiat alb?
Numele chinezesc al acestui fel de mâncare (白切鸡 – bak chit gai în cantoneză sau bai qie ji în mandarină) se traduce prin pui tăiat alb. Se numește așa pentru că este scufundat în apă și rezultă ceea ce, din punct de vedere tehnic, este un fel de mâncare foarte simplu, ca o bucată de hârtie pură, albă.
De fapt, orice lucru gătit în apă cu puțin sau deloc condimente este prefațat cu cuvântul „alb” în chineză. Un alt exemplu în acest sens este creveții proaspeți fierți, care se numesc de obicei „creveți fierți albi” în cantoneză sau bak churk ha.
Cum să gătești Bai Qie Ji în mod tradițional
Puiul tăiat în alb este un pui întreg pocit. Adică… cu adevărat întreg! Cap, picioare și tot. Este o tradiție de Anul Nou chinezesc să servești un pui întreg, deoarece reprezintă prosperitate, unitate și complezență. Din acest motiv, acest fel de mâncare cantoneză este adesea prezent pe mesele de Anul Nou chinezesc!
Cel mai bun pui pe care îl puteți pune la poșat pentru această rețetă de pui tăiat în alb este un pui de înaltă calitate, mai mic, crescut în aer liber. După părerea mea, cel mai bun loc pentru a merge este magazinul local de produse chinezești, deoarece textura (fragedă, dar nu moale) a puilor vânduți acolo sunt mult mai buni decât cei pe care îi găsiți în supermarketuri. Puii mai mici vor da rezultate mai fragezi și mai uniform gătiți decât mega-puii de la magazinul dvs. alimentar standard. Încercați unul și veți vedea la ce mă refer!
Dacă nu aveți acces la o băcănie chinezească, următorul lucru cel mai bun este să folosiți un pui crescut în aer liber (de preferință organic) de la supermarketul dvs. local.
Trebuie să folosesc un pui întreg?
Din fericire pentru dvs., avem câteva scurtături pe blog. Puiul scufundat mărunțit cu sos de ghimbir și ceapă degerată de Judy este o opțiune delicioasă, iar dacă sunteți în căutarea cărnii albe, încercați pieptul de pui glazurat cu soia și sos de ghimbir și ceapă degerată de Kaitlin.
Ambele rețete au arome asemănătoare cu o bucată de pui tăiat alb înmuiată în ulei de ghimbir și ceapă degerată și sos de soia.
Dar dacă vă tentează rețeta tradițională, haideți să încercăm să preparăm această mâncare chinezească de pui în stil casnic. Iar dacă vă aflați în plin proces de planificare pentru următoarea cină de sărbătorire a Anului Nou chinezesc, Gung Hei Fat Choy!
Puiul pocnit cantonez: Instrucțiuni pentru rețetă
Asigură-te că puiul tău este la temperatura camerei (încercarea de a pune la poșat un pui rece imediat după ce a fost scos din frigider va duce la o gătire neuniformă sau la o gătire insuficientă). Curățați puiul clătinându-l sub apă rece, acordând o atenție deosebită cavității. Eventualele măruntaie ar trebui să fie deja îndepărtate, dar este posibil ca în interior să mai existe organe care trebuie îndepărtate sau, uneori, pene rătăcite care trebuie smulse. Experții recomandă că nu este necesar să spălați puiul înainte de a-l tăia și de a-l găti, dar în acest caz, pentru un pui întreg (mai ales dacă îl procurați de la un magazin de păsări vii sau chiar din piețele asiatice), este un pas care nu ar trebui să fie omis, în opinia mea. Când spălați și pregătiți puiul întreg, fiți foarte atenți la stropirea cu apă și la contaminarea suprafețelor cu bacterii nedorite.
Aveți grijă să nu rupeți sau să tăiați pielea de pe pui, deoarece nu doriți ca carnea să fie expusă la apa clocotită în timp ce fierbe. Acest lucru va asigura o textură umedă și mătăsoasă în produsul final.
Umpleți o oală mare cu apă, doar atât cât să scufunde complet puiul. Puteți determina acest lucru punând întregul pui în oală, umplând-o cu apă până când puiul este scufundat și apoi scoțând puiul. Nu porniți focul cât timp puiul este încă în oală!
Această metodă de a vă asigura că aveți doar suficientă apă pentru a scufunda puiul (și de a evita orice surplus) vă va asigura că veți avea un bulion mai aromat pe care să-l păstrați la sfârșit. Noi am folosit aproximativ 18 căni de apă pentru a scufunda un pui de 1,5 kg într-o oală adâncă pentru bulion.
După ce ați măsurat corect apa în oală, adăugați 2 cepe de solzi și 5 felii de ghimbir și aduceți-o la fierbere.
După ce a dat în clocot, coborâți încet puiul în oală, cu picioarele în jos și capul în sus.
Este în regulă dacă pieptul iese un pic din apă. Apa se va răci și va înceta să mai fiarbă când adăugați puiul, așa că aduceți-o din nou la fierbere și nu vă îndepărtați de oală.
După ce apa fierbe din nou, ridicați IMEDIAT puiul din apă cu mare grijă. Puteți agăța cu grijă două linguri de lemn sub aripi pentru a ridica puiul. Scopul este de a goli orice apă mai rece care ar putea fi prinsă în interiorul cavității. Odată ce ați eliberat acea apă, coborâți puiul înapoi în oală și aduceți din nou la fierbere.
Când apa ÎNCEPE să fiarbă, dați focul mai mic. Țineți-o abia la foc mic. Ar trebui să fie foarte puțină mișcare în apă, dar nici nu ar trebui să fie nemișcată. Acoperiți oala și mențineți focul în jurul valorii de cel mai mic, astfel încât lichidul să continue să fiarbă încet. Se fierbe timp de aproximativ 35-40 de minute, aproximativ 10-11 minute pentru fiecare kilogram. În funcție de mărimea puiului, poate fi nevoie de mai mult sau mai puțin timp pentru a-l găti până la capăt. Puteți verifica pentru a vă asigura că apa bolborosește încet/ușor și nu fierbe prea viguros, dar încercați să evitați să descoperiți oala în timp ce se gătește.
Înfigeți un bețișor sau o țepușă în coapsă pentru a verifica dacă este gata. Dacă sucul curge limpede, este gata.
Scoateți cu grijă puiul din oală (o furculiță de carne rezistentă sau o lingură de lemn în cavitate este cea mai bună metodă).
Și transferați-l într-un bol mare cu apă cu gheață. Acest lucru îl răcește rapid pentru a da pielii de pui o textură „crocantă”. Textura este un lucru important pentru mâncătorii chinezi, la fel și pielea de pui! Așteptați până se răcește complet.
În timp ce puiul se răcește, faceți sosul. Aveți opțiunea de a face două versiuni – una doar cu ceapă verde, ghimbir, ulei și sare, și una cu sos de soia. Versiunea simplă este mai tradițională, deoarece lasă într-adevăr să strălucească aromele de pui, ghimbir și ceapă degerată. Judy adoră să adauge sos de soia și este, de asemenea, o opțiune gustoasă! Începeți cu varianta simplă, apoi scoateți o parte din ea într-un alt bol și adăugați sos de soia. Încercați-le pe amândouă și vedeți care le place cel mai mult celor dragi!
Când puiul a ieșit din apa cu gheață, îl puteți unge ușor cu ulei sau cu o parte din grăsimea care plutește deasupra lichidului de scufundare pentru a-i da acel aspect atrăgător și strălucitor!
Pentru a servi, tăiați puiul în bucăți pe care le puteți apuca ușor cu bețișoarele.
Serviți cu sosul (sau sosurile) dvs. și niște orez aburit. Obțineți rețeta noastră pentru uleiul crud de ghimbir și ceapă de vie, care este cel mai tradițional, sau încercați versiunea gătită a uleiului (cu sau fără ardei iute).
De asemenea, nu uitați să păstrați stocul ușor de pui și să îl congelați pentru mai târziu. Îl puteți folosi și în loc de apă pentru a găti orez!
În câteva zile, vom posta un tutorial complet despre cum să tranșăm un pui întreg în stil chinezesc, așa că rămâneți cu noi! (Actualizare: AICI ESTE: Cum să tranșezi un pui întreg în stil chinezesc!)
Căutați mai multe rețete autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mail și nu uitați să ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!
Puiul conservat cantonez (Bai Qie Ji)
Ingrediente
Pentru pui:
- ▢ 3-4 kilograme de pui întreg (ideal organic free-range; opțional, capul și picioarele sunt încă pe ele; la temperatura camerei)
- ▢ 2 cepe verzi
- ▢ 5 felii de ghimbir
Pentru sos:
- ▢ 3 linguri de ceapă verde (tocată mărunt, numai părțile albe și verde deschis)
- ▢ 2 linguri de ghimbir (tocat fin)
- ▢ 3 linguri de ulei
- ▢ sare (după gust)
- ▢ sos de soia (opțional)
Instrucțiuni
-
Asigură-te că puiul tău este la temperatura camerei (încercarea de a pune la poșat un pui rece imediat după ce a fost scos din frigider va duce la o gătire neuniformă sau la o gătire insuficientă). Curățați puiul clătinându-l sub apă rece, acordând o atenție deosebită cavității. Eventualele măruntaie ar trebui să fie deja îndepărtate, dar este posibil ca în interior să mai existe organe care trebuie îndepărtate sau, uneori, pene rătăcite care trebuie smulse. Experții recomandă că nu este necesar să vă spălați puiul înainte de a-l tăia și găti, dar în acest caz, pentru un pui întreg (mai ales dacă îl procurați de la un magazin de păsări vii sau chiar din piețele asiatice), este un pas care nu ar trebui să fie omis, în opinia mea. Când spălați și pregătiți puiul întreg, fiți foarte atenți la stropirea cu apă și la contaminarea suprafețelor cu bacterii nedorite. Aveți grijă să nu rupeți sau să tăiați pielea de pe pui, deoarece nu vreți ca carnea să fie expusă la apa clocotită în timp ce fierbe. Acest lucru va asigura o textură umedă și mătăsoasă în produsul final.
-
Umpleți o oală mare cu apă, doar atât cât să scufunde complet puiul. Puteți determina acest lucru punând întregul pui în oală, umplând-o cu apă până când puiul este scufundat și apoi scoțând puiul. Nu porniți focul cât timp puiul este încă în oală! Această metodă de a vă asigura că aveți doar suficientă apă pentru a scufunda puiul (și de a evita orice surplus) vă va asigura că veți avea un bulion mai aromat pe care să-l păstrați la final. Noi am folosit aproximativ 18 căni de apă pentru a scufunda un pui de 1,5 kg într-o oală adâncă pentru bulion.
-
După ce ați măsurat corect apa în oală, adăugați 2 cepe de solzi și 5 felii de ghimbir și aduceți-o la fierbere. După ce a dat în clocot, coborâți încet puiul în oală, cu picioarele în jos și capul în sus. Este în regulă dacă pieptul iese puțin din apă. Apa se va răci și va înceta să mai fiarbă când adăugați puiul, așa că aduceți-o din nou la fierbere și nu vă îndepărtați de oală.
-
După ce apa fierbe din nou, ridicați IMEDIAT puiul din apă cu mare grijă. Puteți agăța cu grijă două linguri de lemn sub aripi pentru a ridica puiul. Scopul este de a goli orice apă mai rece care ar putea fi prinsă în interiorul cavității. Odată ce ați eliberat acea apă, coborâți puiul înapoi în oală și aduceți din nou la fierbere.
-
Când apa ÎNCEPE să fiarbă, dați focul mai mic. Păstrați-o abia la foc mic. Ar trebui să fie foarte puțină mișcare în apă, dar nici nu ar trebui să fie nemișcată. Acoperiți oala și mențineți focul în jurul valorii de cel mai mic, astfel încât lichidul să continue să fiarbă încet. Se fierbe timp de aproximativ 35-40 de minute, aproximativ 10-11 minute pentru fiecare kilogram. În funcție de mărimea puiului, poate fi nevoie de mai mult sau mai puțin timp pentru a-l găti până la capăt. Puteți verifica pentru a vă asigura că apa bolborosește încet/ușor și nu fierbe prea viguros, dar încercați să evitați să descoperiți oala în timp ce se gătește.
-
Înfigeți un bețișor sau o țepușă în coapsă pentru a verifica dacă este gata. Dacă sucul curge limpede, este gata. Ridicați cu grijă puiul din oală și transferați-l într-un bol mare cu apă cu gheață. Se răcește complet.
-
În timp ce puiul se răcește, preparați sosul. Aveți opțiunea de a face două versiuni – una doar cu ceapă verde, ghimbir, ulei și sare, și una cu sos de soia. Versiunea simplă este mai tradițională, deoarece lasă într-adevăr să strălucească aromele de pui, ghimbir și ceapă degerată. Judy adoră să adauge sos de soia și este, de asemenea, o opțiune gustoasă! Începeți cu varianta simplă, apoi scoateți o parte din ea într-un alt bol și adăugați sos de soia. Încercați-le pe amândouă și vedeți care le place cel mai mult celor dragi!
-
Când puiul a ieșit din apa cu gheață, îl puteți unge ușor cu ulei sau cu o parte din grăsimea care plutește deasupra lichidului de scufundare pentru a-i da acel aspect atrăgător și strălucitor!
-
Pentru a servi, tăiați puiul în bucăți pe care le puteți lua ușor cu bețișoarele. Serviți cu sosul (sau sosurile) dvs. și cu niște orez aburit.
-
Asigură-te că puiul tău este la temperatura camerei (încercarea de a pune la poșat un pui rece imediat după ce a fost scos din frigider va duce la o gătire neuniformă sau la o gătire insuficientă). Curățați puiul clătinându-l sub apă rece, acordând o atenție deosebită cavității. Eventualele măruntaie ar trebui să fie deja îndepărtate, dar este posibil ca în interior să mai existe organe care trebuie îndepărtate sau, uneori, pene rătăcite care trebuie smulse. Experții recomandă că nu este necesar să vă spălați puiul înainte de a-l tăia și găti, dar în acest caz, pentru un pui întreg (mai ales dacă îl procurați de la un magazin de păsări vii sau chiar din piețele asiatice), este un pas care nu ar trebui să fie omis, în opinia mea. Când spălați și pregătiți puiul întreg, fiți foarte atenți la stropirea cu apă și la contaminarea suprafețelor cu bacterii nedorite. Aveți grijă să nu rupeți sau să tăiați pielea de pe pui, deoarece nu vreți ca carnea să fie expusă la apa clocotită în timp ce fierbe. Acest lucru va asigura o textură umedă și mătăsoasă în produsul final.
-
Umpleți o oală mare cu apă, doar atât cât să scufunde complet puiul. Puteți determina acest lucru punând întregul pui în oală, umplând-o cu apă până când puiul este scufundat și apoi scoțând puiul. Nu porniți focul cât timp puiul este încă în oală! Această metodă de a vă asigura că aveți doar suficientă apă pentru a scufunda puiul (și de a evita orice surplus) vă va asigura că veți avea un bulion mai aromat pe care să-l păstrați la final. Noi am folosit aproximativ 18 căni de apă pentru a scufunda un pui de 1,5 kg într-o oală adâncă pentru bulion.
-
După ce ați măsurat corect apa în oală, adăugați 2 cepe de solzi și 5 felii de ghimbir și aduceți-o la fierbere. După ce a dat în clocot, coborâți încet puiul în oală, cu picioarele în jos și capul în sus. Este în regulă dacă pieptul iese puțin din apă. Apa se va răci și va înceta să mai fiarbă când adăugați puiul, așa că aduceți-o din nou la fierbere și nu vă îndepărtați de oală.
-
După ce apa fierbe din nou, ridicați IMEDIAT puiul din apă cu mare grijă. Puteți agăța cu grijă două linguri de lemn sub aripi pentru a ridica puiul. Scopul este de a goli orice apă mai rece care ar putea fi prinsă în interiorul cavității. Odată ce ați eliberat acea apă, coborâți puiul înapoi în oală și aduceți din nou la fierbere.
-
Când apa ÎNCEPE să fiarbă, dați focul mai mic. Păstrați-o abia la foc mic. Ar trebui să fie foarte puțină mișcare în apă, dar nici nu ar trebui să fie nemișcată. Acoperiți oala și mențineți focul în jurul valorii de cel mai mic, astfel încât lichidul să continue să fiarbă încet. Se fierbe timp de aproximativ 35-40 de minute, aproximativ 10-11 minute pentru fiecare kilogram. În funcție de mărimea puiului, poate fi nevoie de mai mult sau mai puțin timp pentru a-l găti până la capăt. Puteți verifica pentru a vă asigura că apa bolborosește încet/ușor și nu fierbe prea viguros, dar încercați să evitați să descoperiți oala în timp ce se gătește.
-
Înfigeți un bețișor sau o țepușă în coapsă pentru a verifica dacă este gata. Dacă sucul curge limpede, este gata. Ridicați cu grijă puiul din oală și transferați-l într-un bol mare cu apă cu gheață. Se răcește complet.
-
În timp ce puiul se răcește, preparați sosul. Aveți opțiunea de a face două versiuni – una doar cu ceapă verde, ghimbir, ulei și sare, și una cu sos de soia. Versiunea simplă este mai tradițională, deoarece lasă într-adevăr să strălucească aromele de pui, ghimbir și ceapă degerată. Judy adoră să adauge sos de soia și este, de asemenea, o opțiune gustoasă! Începeți cu varianta simplă, apoi scoateți o parte din ea într-un alt bol și adăugați sos de soia. Încercați-le pe amândouă și vedeți care le place cel mai mult celor dragi!
-
Când puiul a ieșit din apa cu gheață, îl puteți unge ușor cu ulei sau cu o parte din grăsimea care plutește deasupra lichidului de scufundare pentru a-i da acel aspect atrăgător și strălucitor!
-
Pentru a servi, tăiați puiul în bucăți pe care le puteți lua ușor cu bețișoarele. Serviți cu sosul (sau sosurile) dvs. și cu niște orez aburit.
Tips & Note:
fapte nutriționale
Denunț de renunțare la informațiile nutriționale
TheWoksofLife.com este scris și produs doar în scop informativ. Deși facem tot ce ne stă în putință pentru a oferi informații nutriționale ca un ghid general pentru cititorii noștri, nu suntem nutriționiști certificați, iar valorile furnizate trebuie considerate estimări. Factori precum mărcile achiziționate, variațiile naturale ale ingredientelor proaspete etc. vor modifica informațiile nutriționale din orice rețetă. Diverse calculatoare online oferă, de asemenea, rezultate diferite, în funcție de sursele lor. Pentru a obține informații nutriționale exacte pentru o rețetă, utilizați calculatorul nutrițional preferat pentru a determina informațiile nutriționale cu ingredientele și cantitățile reale utilizate.
@thewoksoflife
.
