Jag måste erkänna att jag älskar mina gröna grönsaker. Men i sommarvärmen blir sallad, grönkål, grönkål och mangold alla bittra, skottar eller torkar ut. Spenat är värst; den verkar hata solen! Jag har hittat några sorter som klarar sig bättre, men fortfarande inte jättebra. Sedan stötte jag på malabarspenat – ett mångsidigt och hälsosamt alternativ som växer bra på sommaren.
Malabarspenat – vad är det?
Malabarspenat (Basella alba eller Basella rubra) är inte en riktig spenat, utan snarare en klättrande vinranka i en klass för sig själv. Andra vanliga namn är vinspenat, röd vinspenat, krypande spenat och ceylonspenat. Även om den inte är en riktig spenat har den samma smak.
Sorten Alba har vita blommor och gröna rankor, medan sorten Rubra har rosa blommor och purpurröda rankor. Jag har inte märkt någon skillnad i smak mellan de två.
Bladen och stjälken innehåller slem, så den kan se slemmig ut när den bryts av vinstocken. Detta slem är en stor källa till lösliga fibrer, ungefär som pektin i äpplen.
Vinrankan växer snabbt i sommarvärmen hela vägen fram till hösten. Den dör ut på vintern, men ofta faller fröna (om de lämnas kvar på vinstocken) till marken och spirar på följande vår. Jag har haft plantor i samma krukor med spaljé i några år nu och de fortsätter att fröa om år efter år. Du kan också samla in fröna och plantera dem nästa vår om du vill.
Hälsofördelar med malabarspenat
Malabarspenat har ett högt innehåll av A-vitamin (100 gram innehåller ungefär 8 000 enheter), C-vitamin, järn och kalcium. Den har en hög mängd protein för att vara en växt och är också en bra källa till magnesium, fosfor och kalium.
En annan bra anledning att äta malabarspenat är att den har en bra mängd antioxidanter, särskilt betakaroten och lutein, dessa naturligt förekommande kemikalier som hjälper till att hålla dina celler från att åldras. Rubra verkar vara något högre i antioxidanter, förmodligen på grund av den lila färgen.
Hur man odlar malabarspenat
Till skillnad från äkta spenat, som gör sig bättre på hösten och våren, älskar malabarspenat sommarens värme. Jag blötlägger mina frön över natten för att ge dem ett försprång.
Plantera i väldränerad, rik jord i fullt solljus. Den föredrar höjder på 1 500 fot eller högre, men jag odlade den i Minnesota (728 fot) och den klarade sig bra. Se till att vattna den väl och hålla den fuktig. I torra klimat kan du behöva dutta den då och då eftersom den föredrar fuktighet. Jordens pH-värde bör vara lätt alkaliskt, eller runt 7-8. Ge den en spaljé eller ett snöre som den kan klättra på – en tomatbur fungerar utmärkt. Jag gjorde misstaget att låta min gå upp i träden ett år och den var verkligen svår att skörda! Att hålla den inhägnad är det bästa för att underlätta användningen.
Det verkar inte finnas många skadedjur eller sjukdomar som invaderar malabarspenat, så minimal användning av något som neemolja är troligen inte nödvändig.
Glöm inte att låta fröna sitta kvar på vinstocken eller samla in fröna i slutet av sommaren. Du kommer att ha en helt ny skörd som väntar på att sås!
Kokning med malabarspenat
Malabarspenat kan användas rå, i sallader eller som en fristående grönsak. Du kan också använda den som spenat i soppor och grytor. Ångad malabarspenat är utmärkt och ger mer än vanlig spenat på grund av dess köttiga natur.
Butterig malabarspenat recept
Mitt favoritsätt att använda malabarspenat är som många andra grönsakssorter som jag har lagat. Den ångas och bräseras sedan med syra tillsatt på slutet.
Ingredienser
- 3-4 koppar malabarspenat, tvättade
- 2 matskedar smör (eller prova kokosolja för en annan smak)
- nålen av rosa Himalayasalt (hitta extra finkornigt Himalayasalt här)
- friskt mald peppar (hitta ekologiska svarta pepparkorn här)
- juice från en lime, efter smak
Anvisning
Häll en liten mängd vatten i en djup kastrull och värm på medelvärme. Tillsätt malabarspenatbladen. Ånga tills bladen är vissna och mjuka. Häll av all resterande vätska. Smält smöret i botten av kastrullen med spenaten och tillsätt salt och peppar. Blanda för att täcka alla blad. Bräsera i några minuter med vätskan från smöret. När det är klart, ta bort från värmen och lägg över i en skål. Pressa saften från en färsk lime över den och vänd om igen. Servera varmt.
Har du någonsin odlat malabarspenat? Har du någonsin ätit den? Dela i så fall med dig av dina erfarenheter!
*******
