Det räcker inte med vilka stockar som helst. De ska ha en diameter på mellan 3 och 6 tum och vara ungefär 31/2 tum långa – de ska vara avverkade från lövfällande lövträd. Ek, lönn, järnträ och bok är alla bra kandidater. Undvik tall och fruktträd samt trä som är täckt av lavar.
Vintern är också den idealiska tiden för att köpa yngel, levande kultur som liknar frön. Seriösa odlare föredrar sågat spawn och investerar i det fjäderbelastade inokuleringsverktyg som behövs för att föra in sågspånet i stockar. Hobbyister tenderar att välja genvägar, t.ex. förinokulerade träpluggar, s.k. plug spawn, eller till och med förinokulerade stockar. (Fieldforest.net säljer ett brett utbud av verktyg och yngel, inklusive den nybörjarvänliga WR46; williams-sonoma.com har förinokulerade stockar.)
Inokulering
Under våren, när all risk för frost har försvunnit, kan du inokulera stockarna med hjälp av en borrmaskin eller en effektivare höghastighetsvinkelslip med ett borrverktyg. Bitsens storlek beror på vilken typ av yngel det rör sig om: Det verktyg som används för inokulering av sågspånsgnag kräver vanligen en 12 mm borr, för plugggnag en 8,5 mm borr. (Bekräfta bitstorleken med din leverantör när du köper yngel och/eller ett inokuleringsverktyg). Borra 1 tum djupa hål var 6:e tum i stockens längd, utomhus i närheten av en strömkälla och med skyddsutrustning för ögon och öron. Rotera stocken några centimeter och borra ytterligare en rad, justera hålens placering så att det övergripande mönstret liknar prickar. Fortsätt att vrida och borra tills du kommer tillbaka till den första raden.
Om din spawn är i pluggform sätter du helt enkelt in pluggarna i de borrade hålen och hamrar tills de ligger i jämnhöjd med stocken. För sågspånsodling, placera en bit av odlingen i en kopp, stoppa inokuleringsverktyget i koppen för att fylla på, håll sedan verktyget mot hålet och tryck på knappen med tummen för att frigöra det. I båda fallen förseglar du varje hål med ostvax av livsmedelskvalitet (jag använder en billig fritös för att smälta vaxet och en återanvändbar puder för att applicera det). Arrangera stockarna enligt bilden (se ”Stapla stockarna” nedan) på en skuggig, fuktig plats; de ska ligga nära marken men helst inte ligga på den, med så mycket yta som möjligt utsatt för regn. Varje gång det inte regnar på en vecka eller två ska du vattna stockarna ordentligt.
stapling av stockarna
Placera en vanlig stock på marken. Ordna sedan de vaccinerade stockarna ovanpå den enligt bilden ovan. Illustration av Susan Huyser.
Harvest
Nästföljande vår, när temperaturen stiger över 60°F, fruktar du stockarna genom att dränka dem i kallt, rent vatten över natten (i en matartank eller en närliggande bäck). Nästa dag flyttar du stockarna till ett skuggigt område och lutar dem mot ett träd eller staket med en presenning under. (Håll sniglarna på avstånd med ett organiskt avskräckningsmedel som Sluggo, eller sätt ut ölfällor). Täck över med ett frukttäcke eller annan genomsläpplig duk och vänta fem till sju dagar tills svamparna kommer fram. När kapslarna är öppna men inte helt platta, skär frukten från stocken med en kniv eller vrid av den för hand. Kyl svamparna i en påse av papper – inte plast – i upp till 10 dagar. Genom att stapla samma stockar på nytt i den ursprungliga formationen (se ”Stapla stockarna” ovan till vänster) kan du få nya frukter var åttonde vecka tills nattemperaturen börjar sjunka under 40°F (då går svamparna i vila för vintern). Om en stock inte lyckas bära frukt från första början, skalar du bort en bit av barken: Om du ser en vit film är det troligt att inokuleringen lyckades men att den behöver mer tid för att bära frukt. Sätt om och kontrollera igen om sex veckor.
Slutresultatet för shiitake-svampar
De följande uppskattningarna utgår från svampodling på 100 fria stockar och tar inte hänsyn till arbetskraftskostnader. Räkna med ungefär tre dagar för borrning och inokulering samt tre timmar per fruktsättning, fördelat på en vecka.
- Initial investering: Vinkelslip med adapter och särskild borrkrona (160 dollar), fjäderbelastad inokulator (35 dollar), fritös (20 dollar), fyra påsar ostvax på 2,5 pund (35 dollar), fyra vaxdubblare (1 dollar), fyra påsar sågspånsinokulans på 5,5 pund (100 dollar), presenning (5 dollar), fruktfilt (25 dollar) = 381 dollar
- Skördeutbyte (från år två): Ungefär 1/4 till 1/3 pund per stock per fruktsättning, med två till tre fruktsättningar per år, beroende på klimatet = 50 till 100 pund
- Detaljhandelspris per pund: 10 till 20 dollar
- Årlig intäkt (från år två): 500 till 2 000 dollar
- Effektiv livslängd för grödan: Ungefär sju år
SaveSave
SaveSave
