Stove Top Italian Meatballs

Dela smaken!

Tips, Tricks och substitutioner

Måste man använda de tre köttblandningarna? Det är den blandning som föredras på grund av fettinnehållet och smakprofilerna. Den malda blandningen av griskött, nötkött och kalvkött ger en unik smak och håller köttbullarna saftiga. Vanligtvis kan du hitta den i livsmedelsbutiken som ”köttbullsmix” eller ”köttfärsbrödsmix”. Om du inte kan hitta just den här mixen kan du göra köttbullar med malet nötkött, med en fetthalt på 80/20. Om du går magrare riskerar du att köttbullarna blir mindre smakrika och torkar ut lättare. En annan lösning är att mala köttblandningen själv.

Hur vet man om kryddningen är korrekt? För många saker kan du smaka på kryddningen för att säkerställa att den är bra. Du bör dock inte äta rått kött. Jag brukar se till att blandningen LÄSER ut som om det finns gott om kryddor. Ser du inga torkade italienska kryddor? Då är det förmodligen inte tillräckligt. Det bästa sättet att kontrollera är att göra en liten paté av köttbullsblandningen och snabbt steka den i en stekpanna och smaka på den. På så sätt kan du justera kryddningen efter din smak.

Kan man utelämna den rökta mozzarellan? Ja! Jag gillar den rökiga smaken som den tillför köttbullen. Om du inte kan hitta rökt mozzarella skulle lite rökt cheddar eller gouda fungera. Om du inte gillar den rökiga smaken kan du använda parmigiano reggiano eller pecorino romano. Använd inte massor, men en liten mängd för att smaksätta köttbullarna är perfekt.

Kan man använda kryddade brödsmulor? Om det är allt du har i huset kan du använda dem. Det kan dock förändra hur mycket kryddor du behöver lägga till i köttbullsblandningen eftersom de hade extra salt och torkad italiensk krydda inkorporerat. Jag föreslår att du minskar saltmängden åtminstone tills du kan göra en testbiff.

Ingredienser

Vilken typ av sås använder du? Om jag har sås redan gjord i frysen använder jag den. Annars använder jag bara två koppar Classico pizzasås. Det är en mindre burk och det är den perfekta mängden för att puttra köttbullarna på spisen utan att det blir en massa sås.

Metod – Förberedelse

Hur blandar du köttbullarna? Med händerna. Det är det bästa sättet att blanda dem ordentligt utan att blanda över köttbullarna. Om du är känslig kan du använda handskar.

Behövs det slå äggen innan de läggs i köttbullsblandningen? Det underlättar om du slår äggen snabbt med en gaffel innan du tillsätter dem i blandningen. Men om du glömmer det är det bara att se till att det är väl blandat innan du bryner dem på spisen.

Hur väl måste man blanda köttbullsblandningen? Se till att alla ingredienser är väl blandade och att det inte finns några stora bitar kvar. Försök att inte blanda för mycket eftersom köttbullarna då blir för täta.

Hur tätt packar du köttbullarna? Du vill inte trycka ihop dem för mycket för då blir det för tätt. Jag gillar att ta en portion och rulla den mellan handflatorna tills den bara sitter ihop.

Behövs köttbullarna vara lika stora? Ja, så att de tillagas jämnt.

Behövs varje köttbulle mätas individuellt? Du behöver inte använda en våg om du inte har någon, men det är viktigt att du försöker göra varje köttbulle lika stor. Detta kommer att hjälpa dem att tillagas jämnt medan de puttrar på spisen. Om du inte har en våg för att mäta köttbullar på två ounce kan du använda en glassskopa eller öga mot öga.

Hur många köttbullar blir det här receptet? Det beror på hur stora du gör dina köttbullar. Jag mäter ut mina till ungefär två ounces så det blir 14-16 köttbullar. Du kan lätt dubbla det här receptet och göra en stor sats till frysen. De blir en snabb måltid med lite pasta, på bröd eller pizza.

Metod – tillagning på spisen

Måste du steka köttbullarna i en stekpanna? Panering ger mycket extra smak, så ja, jag skulle rekommendera att man panerar/bryner köttbullarna på två sidor. Jag använder en dutch oven för att steka köttbullarna och sedan samma kastrull för att koka såsen på spisen. Detta ger mycket smak som du inte kan få med bara kryddning. Det är ett extra steg som är värt det.

Vad gör jag om mina köttbullar inte släpper från stekpannan efter att ha brynt dem? De kan behöva lite längre tid för att brynas färdigt. De släpper när de är färdigbrynta. Jag brukar ta av mina mellan 2 och 3 minuter, det beror på köttbullen och hur mycket olja som finns i pannan. Jag använder också en tång för att hjälpa till att släppa köttbullarna och vända dem.

Bör man ta bort oljan och de bruna bitarna från pannan innan man tillsätter såsen? Nej! Det är här som mycket av smaken kommer ifrån och det hjälper en sås från burk att smaka som om den kokat i timmar.

Hur vet man att köttbullarna är färdiggräddade? Jag använder en kötttermometer för att kontrollera att de når 165 F. Jag har gett en allmän riktlinje för hur länge man ska tillaga dem. Vid 165 F är köttbullarna fortfarande saftiga, mjuka och smakrika på grund av fettinnehållet och såsen de kokats i.

Vilket annat tillagningskärl kan man använda förutom en dutch oven? Om du inte har en dutch oven kan du bryna köttbullarna på spisen i en gjutjärnspanna eller en stekpanna i rostfritt stål för att få en bra skorpa på köttbullarna. Om den är tillräckligt stor kan du också låta köttbullarna sjuda i sås i den. Se bara till att du har ett lock till vilken stekpanna du än använder. Köttbullarna behöver inte ligga i ett enda lager för att sjuda i såsen.

Måste man bryna köttbullarna i ett enda lager och i omgångar? Ja, om du tränger ihop stekpannan kommer det att sluta med att du ångar köttbullarna i stället för att få den vackra färgen. För min sex kvart dutch oven kan jag göra 6-8 köttbullar i ett enda lager, så jag gör flera omgångar. Köttbullarna behöver dock inte ligga i ett enda lager när de färdigställs i sås på spisen.

Två metoder att frysa

Kan man frysa köttbullarna? Ja! Jag har både fryst köttbullar före tillagning och efter tillagning. Så gör gärna en stor sats.

För att frysa köttbullarna okokta: blanda och portionera ut köttbullarna på en plåt som är klädd med pergamentpapper. Se till att köttbullarna INTE rör vid varandra. Täck med plastfolie och lägg dem i frysen tills de är genomfrysta (några timmar). Ta ut dem ur frysen och lägg dem i en lufttät behållare. Ta ut och tina helt innan tillagning.

För att frysa köttbullar som redan är tillagade: låt dem helt enkelt svalna kort och frys sedan in i användbara portioner med lite sås. När du vill äta dem tinar du dem i kylskåp över natten eller i mikrovågsugn. Jag gör detta ofta när jag förbereder en måltid. Jag fryser in redan kokta köttbullar i portioner om 2 eller 3 och kastar dem sedan över pasta.

Du kanske också gillar

• Italian Meatball Sub Sandwiches
• Garlic Olive Oil Pasta with Meatballs and Spinach
• Crockpot Honey Buffalo Meatballs

Dela smaken!