糯米饭 No Mi Fan – chiński kleisty ryż

糯米饭 – Jest to tradycyjne danie, którego nauczyłam się od mojej mamy i mamy mojej przyjaciółki. Na tegoroczne Święto Dziękczynienia, Alex i ja zorganizowaliśmy nasze pierwsze Święto Dziękczynienia jako zaręczona para. To był zlepek przyjaciół z college’u z różnych dziedzin! Ok, to brzmi trochę bardziej wymyślnie niż jest w rzeczywistości. Zasadniczo, niektórzy z moich przyjaciół architektów i naszych przyjaciół z college’u zgromadzili się w tym roku w Bostonie na Święto Dziękczynienia, a ja, kulinarna pasjonatka, którą jestem, musiałam zaprosić wszystkich na pełny posiłek z okazji Święta Dziękczynienia.

Ale nie chodzi tu o tradycyjne jedzenie na Święto Dziękczynienia. Chodzi o niesamowity kleisty ryż, który przyniosła mama Megan, Judy. Był miękki i przepysznie aromatyzowany – wszystko, czego można chcieć w kleistym ryżu. Błagałam ją, żeby zdradziła mi swój sposób – a jest on prosty! Namocz go na noc przez 8 lub więcej godzin.

Przygotowanie: Namoczyć trzy filiżanki kleistego ryżu w zimnej wodzie (przykryć 1 cal wody nad ryżem), przez noc. 1 godzinę przed zrobieniem dania, namocz grzyby shiitake w ciepłej wodzie.

Krok 1: Gdy grzyby się moczą, zbierz wszystko razem. Będziesz potrzebował 5 chińskich kiełbasek wieprzowych, kilka łodyg zielonej cebuli, 4-5 ząbków czosnku (więcej, jeśli lubisz czosnek, mniej, jeśli nie), sos sojowy, sos ostrygowy, chińskie wino ryżowe Shaoxing, sól, biały pieprz, olej sezamowy i bulion z kurczaka.

Krok 2: Wymieszaj razem sos. 1/3 filiżanki wina ryżowego, 4 łyżki stołowe sosu sojowego, 1 łyżka stołowa sosu ostrygowego, 2 łyżeczki oleju sezamowego, kilka wstrząsów białego pieprzu, 1 łyżeczka soli. Ponownie, jest to tradycyjny chiński przepis, a wiesz jak to jest z chińskimi przepisami – są one bardzo elastyczne! Zazwyczaj nawet nie korzystam z przepisu. Po prostu wrzucam różne rzeczy. Są to przybliżone measurements.

Krok 3: Chop chop chop! Pokrój białą/jasną część cebuli na cienkie plasterki. Zachowaj głęboką zieloną część na koniec – pokrój ją ukośnie. Pokrój kiełbasę.

Krok 4: Zmiel czosnek. To jest trochę trudne dla początkujących. Jak wydobyć ząbki czosnku ze skórki? To naprawdę proste! Połóż swój nóż nad nim, i stuknij dłonią. Czosnek zostanie zmiażdżony i wyślizgnie się ze skórki. Następnie, możesz go zmielić.

Krok 5: Grzyby powinny być już gotowe do moczenia. Przelej grzyby przez sito i odciśnij płyn. ZACHOWAJ PŁYN. To będzie iść z bulionu z kurczaka podczas gotowania ryżu i zapewni, że yummy aromatyczny smak. Teraz posiekaj to wszystko.

Krok 6: Nadszedł czas, aby gotować! Oh wait, najpierw odsącz swój ryż. Nic wymyślnego ani skomplikowanego – po prostu odsącz go przez sito. Teraz podgrzej swój wok, aż zacznie dymić. Tak, dobrze przeczytałeś. Wok będzie dymił. Dodaj dwie łyżeczki oleju sezamowego i podgrzej go. Upewnij się, że wok jest suchy. W przeciwnym razie olej wyskoczy i stanie się trochę straszny. Zaufaj mi, mnie też się to przytrafiło. Dodaj białą część szalotki i czosnek.

Krok 7: Dodaj kiełbasę i mieszaj przez kolejną minutę. Czy czujesz ten zapach? Yum!

Krok 8: Dodaj grzyby i gotuj przez kolejne 1-2 minuty.

Krok 9: Dodaj sos i wymieszaj. Szybko zdejmij z ognia.

Krok 10: Masz ten piękny hodge-podge z kiełbasy, shitake, i cebuli. Nadszedł czas, aby dodać kleisty ryż. Wystarczy wlać odcedzony ryż prawo do woka, jeszcze off heat.

Mix!!

Krok 11: Przeniesienie tej mieszaniny do płaskiego dna, ciężki obowiązek patelni. Użyłem holenderski piekarnik. Możesz użyć parowaru lub garnek do gotowania. Każdy będzie działać. Dodaj 1 filiżankę płynu z grzybów i 1 filiżankę bulionu z kurczaka. Mieszanina będzie ledwie pokryć mieszaninę rice.

Krok 12: Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć do niskiego poziomu. Gotuj na wolnym ogniu, pod przykryciem, przez 25 minut.

Już prawie gotowe!!! Zdejmij go z pieca, i niech siedzi, przykryte, przez kolejne 10-15 minut.

Krok 13: Lets dodać te ukośnie cięte scallions.

And ta-da!!!! Lepki ryż, osiągnięty i pożarty.

Teraz, czy to było takie złe? Udam, że wszyscy powiedzieliście, że nie 😉

RECIPE: No Mi Fan – chiński ryż kleisty

Ryż kleisty
3 filiżanki ryżu kleistego (zwanego też ryżem mochi, lub „No Mi Fan”), namoczonego przez noc
5 chińskich kiełbasek wieprzowych, pokrojonych w ukośne plasterki 1/4″
olej sezamowy
2-4 łodygi zielonej cebulki, białe części pokrojone cienko, zielone części pokrojone ukośnie i zarezerwowane do dekoracji
1 filiżanka grzybów shiitake, pokrojone w plasterki
1 filiżanka zarezerwowanej wody z grzybów
4 ząbki czosnku, zmielone
1 filiżanka bulionu z kurczaka

Sos:
1/3 szklanki wina Shaoxin (chińskie wino ryżowe)
4 łyżki ciemnego sosu sojowego
1 łyżka sosu ostrygowego
2 łyżeczki oleju sezamowego
2 kreski białego pieprzu
1 łyżeczka soli

1|Przygotuj wcześniej: namocz ryż w zimnej wodzie (1″ powyżej ryżu) przez noc. Namoczyć grzyby shiitake w ciepłej wodzie przez godzinę. Odcedź grzyby i wyciśnij nadmiar płynu. Zachowaj 1 filiżankę wody z grzybów na później.
2| Wrzuć wszystkie składniki na sos do jednej miski i wymieszaj.
3| Rozgrzej olej sezamowy w woku. Ugotuj czosnek i białe części cebuli. Dodaj kiełbasę i gotuj przez 1-2 minuty. Dodaj grzyby i gotuj przez kolejne 1-2 minuty. Dodać sos, wymieszać i zdjąć z ognia. Wsypać odsączony ryż do woka i wymieszać. Przenieść mieszankę do garnka z ciężkim dnem. Ja użyłam holenderskiego piekarnika. Parowar lub garnek do gotowania na parze również się nada. Dodaj bulion z kurczaka i wodę grzybową.
4| Doprowadź do wrzenia, zredukuj i gotuj na wolnym ogniu, pod przykryciem, przez 25 minut. Po 25 minutach, sprawdź, wymieszaj i jeśli jest jeszcze niegotowany ryż, gotuj jeszcze trochę. Posmakuj i dodaj więcej soli lub sosu sojowego, aby dostosować. Gdy ryż wydaje się ugotowany, zdjąć z ognia i pozostawić pod przykryciem na kolejne 10-15 minut.
5|Aby zakończyć, dodać zielone części cebuli i wymieszać.

**Do ponownego podgrzania: Najlepszym sposobem jest gotowanie na parze zamiast mikrofalówki, ponieważ mikrofalówka może spowodować, że kleisty ryż nieco wyschnie.

.