Szanse są, prawdopodobnie nigdy nie słyszałeś o Muscadine przed przeczytaniem tego zdania. Nie mylić z Muscat, to winogrono jest często odrzucane w świecie wina jako wyrzutek, żart, oszust. Jego wina są postrzegane jako niewyszukane, niezrównoważone i niewyrafinowane. Jednak, jeśli spojrzeć pod powierzchnię i odważyć się zbadać, będziesz zaskoczony, jakie tajemnice kryje ten winogrono. Wielu nie chce tego przyznać, ale jest to ważny szczep nie tylko w uprawie winorośli i winifikacji, ale także w historii Ameryki. Nadszedł czas, aby ponownie wprowadzić świat do cudów Muscadine, a ja mam 5 faktów, które pomogą przywrócić temu winogronu reputację, na którą naprawdę zasługuje.
1 – Muscadine Is Indigenous To America
Zacznijmy od szybkiej lekcji historii i nauki. Większość win, które pijemy dzisiaj (Cabernet, Merlot, Chardonnay…) pochodzi z winorośli z gatunku Vitis vinifera, które są rodzime dla regionu śródziemnomorskiego. Kiedy hiszpańscy i francuscy odkrywcy zasiedlili Amerykę, została ona dosłownie opanowana przez inny rodzaj winorośli, który stał się znany jako Vitis rotundifolia, lub Muscadine. Potrzebując wina do radzenia sobie z trudami życia w nowym świecie, a także do przeprowadzania ceremonii religijnych, Muscadine uprawiano do produkcji wina już w połowie 1500 roku na Florydzie.
Dokładnie to przeczytałeś. Produkcja wina w Stanach Zjednoczonych rozpoczęła się na Florydzie.
Muscadine miała bardzo odmienny smak od winogron vinifera, do których odkrywcy byli przyzwyczajeni z powrotem w Europie, więc cukier był dodawany w dużych ilościach, aby uczynić go bardziej smacznym. Tradycja ta przetrwała do czasów współczesnych, co przyczyniło się do jej reputacji jako zbyt słodkiej. Istnieje jednak garstka winiarzy, którzy naprawdę rozumieją, jak stworzyć zrównoważone wino, jednocześnie pozostając wiernymi historii Muscadine.
2 – Muscadine Has The Highest Polyphenol Content of Any Grape
Jednym z powodów, dla których Muscadine była tak wszechobecna w nowym świecie, było to, że skórki jej owoców były tak grube i twarde, że rdzenni mieszkańcy nie mogli wykorzystać winogron do produkcji żywności. Grube skórki mają kolor od bursztynowego do czarnego, a ukryte w nich są związki chemiczne zwane polifenolami. Winogrona muscadine mają również nasiona, które zawierają te same polifenole, ale w znacznie większych ilościach. Garbniki są tylko jednym z rodzajów polifenoli i to one nadają winu ciało, strukturę i ten wysuszający smak, który często odczuwamy w dużym kieliszku mocnego czerwonego wina. Muscadine jest pełne innych polifenoli, wielu, których brakuje w innych popularnych winach, które pijemy. Prawdopodobnie słyszeliście, że czerwone wino ma korzyści zdrowotne, jeśli pije się je z umiarem. Dzieje się tak za sprawą polifenoli. Związki te wspomagają zdrowie serca i działają jako przeciwutleniacze.
3 – Muscadine Is Resistant To Pests & Diseases
Phylloxera jest maleńkim owadem, który spowodował niszczycielskie skutki dla winorośli Vitis vinifera. Robak żywi się rośliną i wprowadza infekcje grzybicze, które prawie zawsze zabijają winorośl u korzenia. Epidemia przetoczyła się przez Europę w 1800 roku, która sparaliżowała przemysł winiarski, do dziś pozostawiając plantatorów i winiarzy bezbronnych.
Muscadine, jednakże, rozwinęła adaptację, w której wytwarza lepką pozostałość, która nie tylko chroni ją przed większością mikrobów środowiskowych, ale działa jak naturalny repelent dla szkodników. Zwróciło to uwagę amerykańskich winiarzy, którzy wykorzystali podkładki Muscadine do uprawy tradycyjnych winorośli Vitis vinifera.
4 – Muscadine uwielbia gorące, wilgotne klimaty
Winogrona uwielbiają chłodny, suchy klimat – w przeważającej części. Istnieją oczywiście wyjątki od tej reguły, ponieważ niektóre winogrona sprzyjają cieplejszym klimatom (np. Verdelho). Jednak to, co czyni Muscadine wyjątkową, to fakt, że naprawdę rozwija się w środowisku, w którym prawie wszystkie inne winogrona nie mogą się rozwijać – tam, gdzie jest gorąco i wilgotno.
Muscadine występuje w całych południowych Stanach Zjednoczonych. W rzeczywistości jest to jedyna odmiana winogron, która rzeczywiście może rosnąć w tym klimacie. Jednakże, winogrono jest dość elastyczne – znajduje się tak daleko na północ jak Delaware, które jest znacznie chłodniejsze; i tak daleko na zachód jak Teksas, który jest znacznie bardziej suchy.
Ponieważ Muscadine tworzy dom w gorącym i wilgotnym, może mieć różną jakość i zawartość cukru z sezonu na sezon. Brak chłodniejszych temperatur zmniejsza również ilość kwasowości w winogronach. Niestety, niewykwalifikowany winiarz może często przeoczyć te różnice i zastosować tę samą technikę, nie biorąc pod uwagę niuansów winogron. Przyczyniło się to do powstania na rynku win niskiej jakości, gdy jeden uniwersalny przepis jest stosowany rok po roku do zbiorów.
5 – There Is A Muscadine Wine For Every Type Of Drinker
Dzięki programom lokalnych instytucji, takich jak University of Florida i University of Georgia, istnieje ponad 300 różnych szczepów Muscadine, które były uprawiane lub hodowane do użytku komercyjnego. Szczepy te różnią się między sobą zawartością cukru, kwasowością, poziomem tanin i polifenoli, kolorem skórki i smakiem. Niektóre z najbardziej popularnych szczepów to Noble, Carlos, Thomas, Black Beauty i Scuppernog.
Wina muscadine są białe, czerwone i różowe, i wahają się od suchych do bardzo słodkich. Są średnie do pełnego ciała, a wszystkie są najlepiej podawane schłodzone. You can even find Port style dessert wines made from Muscadine.
When pairing with food, look to traditional southern fare if enjoying white or rose. Dla czerwieni, cieszyć się z grilla i przyprawione mięsa. Porty doskonale komponują się z czekoladą lub niebieskim serem.
Winnice, w których warto szukać to Lakeridge, San Sebastian, Mercer House Estate, Duplin.
.
