5 Smakowitych Faktów o Sielawach z Wielkich Jezior

Przez tysiące lat sielawy były ważnym źródłem pożywienia dla rdzennych Amerykanów wokół Wielkich Jezior, na długo przed przybyciem europejskich osadników. Kiedy europejscy odkrywcy przybyli nad Wielkie Jeziora, chwalili sieję za jej wspaniały smak i obfitość i zaczęli dostrzegać jej znaczenie w regionie. Znaleźliśmy pięć najbardziej interesujących i smakowitych aspektów tej popularnej ryby z Wielkich Jezior.

#1 Sielawa z Wielkich Jezior jest zrównoważona

Wielkie Jeziora są jednym z najlepiej zarządzanych łowisk na świecie. W latach 60-tych Michigan wtedy nazwany Fisheries Division położył nacisk na zarządzanie łowiskami Wielkich Jezior dla rybołówstwa sportowego i dążył do zmniejszenia roli dla rybołówstwa komercyjnego. Istnieją określone strefy dla połowów komercyjnych. Ryby komercyjne z Wielkich Jezior są łowione przez jedną z 13 małych, rodzinnych firm. Ryby te są czyszczone, pakowane i sprzedawane w ich własnych punktach sprzedaży detalicznej, nabywcom hurtowym lub na lokalnych rynkach rolnych. W ten sposób powstaje niewielki „ślad węglowy”, który przyczynia się do zwiększenia wartości ryb jako zrównoważonego źródła żywności. Im bliżej miejsca, w którym produkt został złowiony, tym mniejszy jest jego wpływ na środowisko.

#2 Sielawa z Wielkich Jezior jest zdrowa

Sielawa z Wielkich Jezior może poszczycić się długą listą zalet zdrowotnych. Ryba ta jest uważana za wysokiej jakości, tanią opcję białka z korzystnymi kwasami tłuszczowymi omega-3, witaminami i minerałami. Jedna 3-oz. porcja siei z Wielkich Jezior zawiera kwasy tłuszczowe omega-3, w tym 0,35 grama EPA i 1,03 grama DHA. To więcej niż łosoś różowy czy łosoś sockeye. Istnieją również pewne wczesne badania wykazujące, że spożycie kwasów tłuszczowych EPA i DHA omega-3 może zmniejszyć ryzyko choroby wieńcowej serca.

#3 Sielawa jest pyszna dla tych, którzy nie lubią ryb

We wczesnych pamiętnikach historycznych, takich jak ekspedycja Lewisa Cassa i Henry’ego Schoolcrafta z 1820 r. oraz innych odkrywców Wielkich Jezior, często pojawiał się zapis, że sielawa jest doskonała do jedzenia. Ma słodki, lekki smak, który jest odpowiedni dla wybrednego zjadacza, który „nie lubi ryb”. Jej łagodna, lekko łuszcząca się konsystencja pasuje do wielu potraw, a przy odrobinie ostrożności, dostosowuje się do prawie każdej metody gotowania.

Ryba ta była tak powszechnie czczona za swój smak. Podczas wczesnych badań i pracy misyjnej francuskiego księdza jezuity, podróżnika i historyka, Pierre François Xavier de Charlevoix, oświadczył, że ryby, „że czy świeże lub solone, nic z rodzaju ryb nie może go przewyższyć.”

#4 Sielawa jest wszechstronna

Gdy jest odpowiednio przygotowana, ości szpilkowe znikają, dając lekką, płatkowatą teksturę. To jest wielki, gdy pieczone lub lekko opylone i smażone, lub nawet powlekane i głęboko smażone jak walleye. Jeden entre w Marquette’s famous Vierling Restaurant zawiera popularne ryby jeziora w chowder. Inne kreatywne przepisy obejmują wędzenie, formowanie w placki rybne, dipy i pasty do smarowania, a nawet kiełbaski.

Great Lakes Whitefish Chowder Recipe

Odwróciliśmy słynny przepis na chowder i przygotowaliśmy go z naszej kuchni w Górnym Kciuku. Jest prosty i wykorzystuje składniki, które prawdopodobnie masz teraz w swojej spiżarni. Podajemy sprawdzone w kuchni wskazówki, jak krok po kroku przygotować zupę z siei z Wielkich Jezior.

#5 Sielawa z Wielkich Jezior doskonale nadaje się do mrożenia

Wielu kucharzy z Michigan już wie, że mrożona sielawa słodkowodna zachowuje swój smak. W badaniu testowym 115 panelistów przeprowadzonym przez Michigan State University okazało się, że ludzie woleli przygotowaną mrożoną rybę niż świeżą. Sielawa mrożona od 1 do 4 miesięcy była preferowana pod względem wyglądu po ugotowaniu, tekstury i ogólnej akceptowalności. Panel nie był w stanie wyróżnić różnicy smakowej pomiędzy świeżą a mrożoną sieją. Kolejnym sekretem, który znają kucharze jest to, że mrożona sieja ma tendencję do lekkiego twardnienia po zamrożeniu. To czyni ją łatwą do smażenia w głębokim tłuszczu.

Great Lakes Cookbook & Produkty Online

Michigan Sea Grant połączył siły z programem zarządzania hotelarstwem Northern Michigan University, aby wyprodukować książkę kucharską zawierającą prawie 60 przepisów na sielawę z jeziora. Książka kucharska Wild Caught and Close to Home: Selecting and Preparing Great Lakes Whitefish oferuje przepisy z wykorzystaniem siei zebrane od rybaków i szefów kuchni z całego regionu Wielkich Jezior.

Książka kucharska oferuje wprowadzenie do zakupu, obsługi i korzyści zdrowotnych tej ryby z Wielkich Jezior. Ta książka kucharska oferuje inny przepis na sieję jeziorną w każdym tygodniu przez cały rok. Przepisy są podzielone na sekcje w oparciu o techniki przygotowania. Obejmuje to smażenie, sautéing, smażenie z mieszaniem, dotykanie, robienie zupy i wiele innych.

Great Lakes Whitefish FAQ

Wodospad Niagara zwiększa swój ryk z powodu wysokiego poziomu jezior

Pytamy biologa rybnego DNR; Co się stało z wszystkimi żółtymi okoniami w Zatoce Saginaw?

Wielkie widoki Fish Point Wildlife Area

Kontrolujemy problem karpi azjatyckich za pomocą nagrody pieniężnej

Autor: Mike Hardy

Mike Hardy jest właścicielem wydawnictwa Thumbwind Publications. Zaczęło się w 2009 roku jako blog o tematyce wiatrowej w Górnym Kciuku Michigan. Od tego czasu jest autorem szerokiego zakresu treści i ustanowił lojalną bazę 30.000 odwiedzających miesięcznie. Obecnie Mike prowadzi takie strony jak Michigan4You.com, TwoVerbs.com, Ora-Labora.org oraz współpracuje z synem nad OutdoorSkillz.com. Mike zachęca do wyrażania opinii, które można znaleźć na stronie „About” w Thumbwind.com.View all posts by Mike Hardy