9 Mistakes You're Making When Freezing Your Food

Listen, when those chicken thighs are on sale you’re not going to not buy 12 of them. Ale jeśli nie planujesz na gotowanie wszystkich z nich dość szybko, jesteś prawdopodobnie zamrażania ich na później. Rzecz w tym, że to, co trafia do zamrażarki z dobrymi intencjami, nie zawsze wychodzi i spełnia twoje oczekiwania. Przy większej liczbie okazji, niż chcę przyznać, byłem rozczarowany, znajdując moje niedawno zamrożone jedzenie pokryte oparzeniami, lodowate nie do poznania i dalekie od koloru, jaki miało, gdy je pierwotnie kupiłem – zdecydowanie nie było to doskonale zachowane jedzenie, które spodziewałem się znaleźć. Jeśli prawidłowo zamrozisz jedzenie, może ono przetrwać bardzo długo. Według FDA żywność zamrożona w temperaturze 0 stopni Fahrenheita (czyli takiej, w jakiej powinna być ustawiona zamrażarka) powinna przetrwać bezterminowo. Ale tylko dlatego, że coś jest bezpieczne do jedzenia, nie oznacza, że będzie świetnie smakować lub wyglądać apetycznie.

View more

The truth is, like so many other things that seem basic, there are a lot of little steps that go into freezing food to get the best results. Jeśli naprawdę chcesz, aby twoje jedzenie zachowało swój smak i konsystencję, musisz upewnić się, że robisz takie rzeczy jak strategiczne przygotowanie, używanie odpowiednich pojemników, zamrażanie tylko tych produktów, które mogą wytrzymać w chłodnym środowisku i wiele więcej. A jeśli jesteś kimś, kto lubi wygodę posiadania rzeczy takich jak zupy, smoothie i muffiny schowane na deszczowy dzień, warto wprowadzić kilka poprawek, aby zoptymalizować swoją strategię zamrażania.

Tutaj eksperci wskazują na powszechne błędy popełniane podczas zamrażania żywności i dzielą się tym, co zrobić, aby Twoje jedzenie smakowało wyśmienicie przez dłuższy czas.

Zamrażanie niewłaściwej żywności

Mary Liz Wright, M.S., ekspert ds. bezpieczeństwa żywności oraz edukator ds. żywienia i odnowy biologicznej na Uniwersytecie Illinois Extension, mówi serwisowi SELF, że podczas gdy większość żywności może być z powodzeniem zamrażana, kilka produktów nie radzi sobie dobrze w zamrażarce. Niektóre delikatne zielenie sałatkowe (takie jak sałata i mesclun) i wodniste warzywa, takie jak kapusta, seler, ogórki, endywia, sałata, pietruszka i rzodkiew, mają tendencję do stawania się wiotkie i wody, co negatywnie wpływa zarówno ich smak i teksturę. (Solidniejsze zieleniny, takie jak szpinak, jarmuż i boćwina szwajcarska faktycznie dobrze się mrożą – więcej na ten temat w punkcie 5 poniżej). Również pieczone lub gotowane ziemniaki stają się miękkie, kruche i rozmiękłe po zamrożeniu. I podczas gdy surowe białka jaj są w porządku, te gotowane staną się miękkie, twarde i gumowate. Plus, ona mówi, że nigdy nie należy zamrażać zwykłego makaronu – przetrwa znacznie lepiej, gdy jest pokryty sosem.

As for what you can freeze, pretty much anything else is fair game, provided you’re using the right tools and techniques, says Wright. Niektóre rzeczy, które lepiej nadają się do zamrażarki, to zupy, które łatwo się rozmrażają i wracają do swojego pierwotnego stanu. Makarony lub zapiekanki, które są już pokryte sosem, również będą się dobrze trzymać, ponieważ sos będzie jakby osłaniał bardziej skrobiowe składniki przed zimniejszymi temperaturami, zapewniając, że ich tekstura i smak są odpowiednio zachowane.

To samo dotyczy owoców i warzyw o naprawdę wilgotnych wnętrzach. Wright zaleca pakowanie obranych brzoskwiń (i podobnych owoców) w mieszaninie syropów, ponieważ zapobiega to ich utlenianiu i wysychaniu. Należy również przechowywać pomidory w ich sokach, aby chronić miąższ owocu. W przypadku takich owoców jak jabłka, które mają mniejszą zawartość wody, ale nadal mogą być narażone na utlenianie, zaleca ona pakowanie ich z odrobiną soku z cytryny. (Jeśli jednak utlenią się i zbrązowieją, nadal można je jeść.)

Nie zamrażanie żywności wystarczająco szybko

„Czas to jakość, jeśli chodzi o zamrażanie”, wyjaśnia Wright. „Kiedy jedzenie zamraża się szybko, ściana komórkowa jest mniej uszkodzona”, co może prowadzić do problemów ze smakiem i konsystencją, mówi. Jeśli rozmrażasz coś i jest to super mięsiste, mówi, że prawdopodobnie zamarzło zbyt wolno.

Na szczęście unikanie tego problemu jest łatwe, ponieważ Wright mówi, że wszystko, co musisz zrobić, to albo pokroić cokolwiek zamrażasz na małe kawałki, albo zamrozić to w mniejszym pojemniku. „Im mniejszy kawałek lub mniejszy pojemnik, tym szybciej jedzenie zamarza” – wyjaśnia. Możesz również przyspieszyć proces, obniżając temperaturę zamrażarki do -10 stopni F na cały dzień przed zamrożeniem jakiejkolwiek żywności. Kiedy wszystko jest już zamrożone, można bezpiecznie obrócić pokrętło z powrotem do 0.

Wright mówi, że ważne jest również, aby upewnić się, że powietrze może krążyć wokół jedzenia, kiedy jest ono po raz pierwszy umieszczone w zamrażarce, ponieważ to również pozwoli mu zamarznąć szybciej. Po tym, jak jedzenie zostanie zamrożone, mówi, że można swobodnie układać torby i pojemniki, aby zmaksymalizować przestrzeń.

Jak również, jeśli masz jedzenie, którego wiesz, że nie zjesz, zanim się zepsuje – na przykład, jeśli kupisz dużą paczkę kurczaka i chcesz zachować garść na później – najlepiej zamrozić je natychmiast, jak tylko przyniesiesz je do domu. Im szybciej zamrozisz, tym mniej czasu jest na rozwój bakterii.

Wkładanie gorącego jedzenia prosto do zamrażarki

Philip Tierno, Ph.D., profesor kliniczny w wydziałach mikrobiologii i patologii w NYU Langone Medical Center, mówi, że wkładanie gorącego jedzenia prosto do zamrażarki jest wielkim nie-nie, ponieważ może obniżyć temperaturę zamrażarki i przypadkowo częściowo rozmrozić cokolwiek innego, co możesz tam mieć. Powtarzające się topienie i zamrażanie może zachęcać do rozwoju bakterii i poważnie zepsuć zarówno teksturę, jak i smak twojego jedzenia, nie wspominając o tym, że robienie tego może zachęcać do nadmiernego gromadzenia się lodu w twojej zamrażarce, co może być bestią do czyszczenia. Aby uniknąć tego wszystkiego, należy zawsze pozwolić, by jedzenie osiągnęło temperaturę pokojową, zanim przeniesiemy je do zamrażarki. Tylko upewnij się, że nie pozwalasz żywności siedzieć w temperaturze pokojowej przez więcej niż dwie godziny – to jedna ze złotych zasad bezpieczeństwa żywności.

Mycie niektórych owoców i warzyw tuż przed zamrożeniem ich

The wetter something is when you put it in the freezer, the greater chance there is that it’ll end up with freezer burn, says Wright. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku owoców i warzyw z delikatną zewnętrzną skórką. Wyjaśnia ona, że nigdy nie należy myć takich rzeczy jak jagody tuż przed włożeniem ich do zamrażarki, ponieważ wilgoć może utwardzić ich skórkę. Zamiast tego umyj je dobrze przed planowanym zamrożeniem i daj im czas na całkowite wyschnięcie lub włóż je od razu do zamrażarki i poczekaj z myciem do momentu rozmrożenia ich w celu użycia. (Jeśli planujesz używać owoców zamrożonych, jak na przykład w smoothie, zawsze powinieneś je opłukać i wysuszyć przed zamrożeniem.)

Nie blanszowanie produktów przed czasem

Wright mówi, że większość warzyw musi być blanszowana przed zamrożeniem, aby zatrzymać proces enzymatycznego rozkładu, który jest odpowiedzialny za pogorszenie smaku, koloru i tekstury. Zatrzymanie tego procesu poprzez blanszowanie zapewnia, że twoje owoce lub warzywa będą tak dobre rozmrożone, jak wtedy, gdy po raz pierwszy je kupiłeś.

Wright mówi, że wszystko, co musisz zrobić, to doprowadzić garnek z wodą do wrzenia i pozwolić warzywom gotować się przez kilka minut, aż ich kolor będzie bardziej żywy, a tekstura bardziej jędrna. Oczywiście, długość czasu, że gotować będzie się różnić w zależności od warzyw-czegoś delikatnego jak szpinak (który jest w porządku do zamrożenia, jeśli planujesz jeść go gotowane później, a nie w zimnej sałatce) będzie potrzebować około minuty, podczas gdy coś grubszego, jak brokuły, będzie potrzebować około dwóch. Jeśli dodasz warzywa, a woda przestanie wrzeć, doprowadź ją z powrotem do wrzenia, zanim ustawisz minutnik, ponieważ blanszowanie nie rozpocznie się, dopóki woda nie będzie wrząca. Po blanszowaniu, będziesz chciał natychmiast ostudzić warzywa, aby zapobiec ich dalszemu gotowaniu. Po prostu zanurz je w wodzie z lodem lub przeprowadź pod zimną bieżącą wodą przez minutę lub dwie. Następnie, upewnij się, że dokładnie odsączasz warzywa przed włożeniem ich do zamrażarki.

Zamrażanie owoców w dużych kępach

Jeśli wrzucisz garść owoców do torby i włożysz ją do zamrażarki, prawdopodobnie wrócisz i stwierdzisz, że są zamrożone w jedną solidną kępę (byłem tam, zrobiłem to). Choć jest to raczej problem funkcjonalny – naprawdę trudno będzie użyć kilku kawałków, gdy zestalą się w jeden nieruchawy blok – nadal jest to coś, czego można łatwo uniknąć. Wright radzi, aby po prostu rozłożyć wszystkie świeże owoce na blasze do pieczenia lub tacy, a następnie włożyć je do zamrażarki na dwie do trzech godzin. W ten sposób każdy owoc zostanie oddzielnie zamrożony, dzięki czemu nie będzie się sklejał i nie stanie się jednym kawałkiem. Ta sztuczka świetnie sprawdza się w przypadku takich owoców jak jagody czy winogrona. Gdy są już wystarczająco zamrożone, przelej wszystkie owoce do bezpiecznej dla zamrażarki torby lub pojemnika do przechowywania.

Nie zamrażanie żywności w odpowiednich pojemnikach

Zamrażanie żywności w hermetycznych pojemnikach jest kluczem do zachowania ich jakości, wyjaśnia Wright. Im więcej powietrza ma dostęp twoje jedzenie, tym bardziej prawdopodobne jest, że wyschnie lub ulegnie poparzeniu w zamrażarce. Mówi, że powinieneś unikać używania pojemników na resztki jedzenia, które możesz mieć z takich rzeczy jak twaróg czy jogurt, ponieważ nie są one stworzone do wytrzymywania niskich temperatur – stają się kruche i łatwo się łamią, wyjaśnia. Jeśli chcesz zapakować swoje jedzenie w plastikowe torby, mówi, aby upewnić się, że używasz toreb do zamrażania, ponieważ są to jedyne, które mogą wytrzymać 0 stopni Fahrenheita.

Jeśli chcesz zrobić to na poważnie, Tierno sugeruje zainwestowanie w system pakowania próżniowego. Mówi, że jest to najlepszy sposób, aby zagwarantować, że żadne powietrze nie dotyka żywności, co może pozwolić żywności uniknąć oparzeń zamrażarki i zachować świeżość na dłużej. Oczywiście, jeśli nie masz ochoty inwestować w narzędzia, aby pakowanie próżniowe stało się częścią twojej rutyny, możesz bezpiecznie używać innych bezpiecznych dla zamrażarki hermetycznych pojemników, aby wystarczająco przechowywać swoje jedzenie.

Overpacking food containers

Wright mówi, że ważne jest, aby zapakować całe swoje jedzenie z około 1/2 cala do 1-1/2 cala przestrzeni na górze, w zależności od rodzaju pojemnika, którego używasz, ponieważ w przeciwnym razie pojemnik może pęknąć lub otworzyć się, gdy proces zamrażania spowoduje jego rozszerzenie. Trochę headspace da twój jedzenie dosyć pokój zamarzać i rozszerzać bez łamania lub otwierać twój składowego naczynia.

Leaving jedzenie w chłodni dla sposobu zbyt długo

A lot of resources online mówi że ty możesz opuszczać jedzenie w chłodni dla up to a year, i FDA mówi „indefinitely.” Tierno zauważa jednak, że żywność, która jest pakowana w popularne plastikowe pojemniki lub torby do zamrażania, zazwyczaj wytrzyma tylko dwa do trzech miesięcy, zanim jej jakość zacznie się pogarszać. Zmiany koloru spowodowane utlenianiem i przypalaniem w zamrażarce nie są niebezpieczne, ale niewłaściwe przechowywanie żywności może zrujnować jej smak i teksturę, często do tego stopnia, że nie będzie już warta zjedzenia – mówi Tierno. Jak miło byłoby trzymać jedzenie w zamrażarce na zawsze, wiedz, że niektóre rzeczy po prostu nie będą smakować tak samo, jeśli zostały schowane w tylnej części zamrażarki na wieki. Pro tip: Etykieta i data żywności przed tucking go w zamrażarce tak, że można śledzić, co jest w nim i jak długo to siedzi tam.

Wszystkie produkty przedstawione na SELF są niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Jeśli kupisz coś za pośrednictwem naszych linków, możemy zarobić prowizję partnerską.

Powiązane:

• All The Different Ways to Thaw Chicken Breasts, Ranked
• These Are the Foods That Cause the Most Illnesses, the CDC Says
• 12 Foods You’re Probably Refrigerating That You Actually Shouldn’t

.