A VERY EASY „ANY” KIND OF FRUIT PIE
Any kind of fruit pie!
Gdy zajrzałam dziś do mojej zamrażarki skrzyniowej były tam częściowe torby wiśni, malin, borówek wszystko z zeszłorocznych (2013) zbiorów. Lubię zbierać i zamrażać kiedy mogę z u-pics, farm-stands, i mój własny mały ogród.
Mając nadwyżkę patelni do pieczenia w gotowości, mogę całkiem dużo znaleźć jeden, który będzie pasował do każdej ilości owoców. Jest to trochę inny sposób podejścia do robienia ciasta, niż zamartwianie się o użycie dokładnego rozmiaru ciasta i owoców, które przepis pisze dla Ciebie. Inspiruje mnie Elizabeth Zimmerman, którą niektórzy z Was znają jako autorkę klasycznej książki Knitting Without Tears.
Obserwowałam przewodnik towarzyszący jej książce na wideo w czasach, kiedy VHS był platformą i uderzyły mnie jej słowa: „Dziergam sweter, a odpowiednia osoba przychodzi, by go dopasować”… lub coś zbliżonego do tego.
Cóż, kiedy masz owoce, które aż proszą się, by zrobić z nich placek, to jak patrzenie na piękne motki wełny, które chcą być zrobione na sweter. That’s the connection in my mind.
Looking at the amount of fruit I have, or don’t have, I pick a pan off of the shelves and adjust my recipe to fit it.
My recipe for Fruit Pie does fine for just about all the seasonal fruit pie I make. All workshop attendees receive it along with the recipe for the Art of the Pie Crust and many other recipes for pies I love to make.
I’ve sized the filling for a 9″ deep dish pie pan, but if you have a smaller pan then adjust the amounts down, and conversely, if you are using a larger pie pan adjust the amounts up. Czy to ma sens? W ten sposób stajemy się twórcami ciasta, a nie czytelnikami przepisów, a ciasto zawsze pasuje do patelni.
Oczywiście istnieje kilka „zasad”, o których należy pamiętać.
- Wypełnij patelnię o 1/2 cala poniżej jej górnej krawędzi, jeśli używasz soczystych owoców, takich jak rabarbar, jagody lub wiśnie, więc nie zagotuje się i nie stanie się „Clean the Oven Pie.
- Dostosuj ilość cukru, który dodajesz do słodkości owoców. Na przykład, jeśli masz brzoskwinie, które wprawiają cię w rapsodyczne uniesienie, nie musisz dodawać więcej niż 1/4 szklanki cukru.
- Schładzaj wszystko, a zwłaszcza siebie. Myślę, że jest to najważniejsza zasada w robieniu ciast… i w życiu też.
Więc, wybierz patelnię do pieczenia, która będzie pasować do ilości owoców, które masz, użyj swojego zdrowego rozsądku i dostosuj przepis w górę lub w dół w razie potrzeby. Jak mówi Vogue Knitting, „Elizabeth nauczyła nas ufać naszym instynktom, odkrywać naszą kreatywność.”
Możemy to zrobić również z ciastem!
Print Recipe
Fruit Pie
Składniki
- 6 filiżanek owoców świeżych lub mrożonych (dostosować do wielkości patelni)
- 1/2 – 1 filiżanka cukru w zależności od słodkości owoców
- mała szczypta mielonej gałki muszkatołowej
- 1/3 łyżeczki soli
- mały wycisk z 1/2 cytryny
- 1/4 szklanki mąki
- ½ – 1 łyżka stołowa szybko gotującej się tapioki 1 łyżka stołowa tapioki do szybkiego gotowania, jeśli owoce są szczególnie soczyste
- ½ łyżki stołowej masła
- 1 przepis na podwójne ciasto
- 1 białko jajka zmieszane z 1 łyżką wody
Instrukcje
-
Rozgrzać piekarnik do 425F
-
Przełożyć pierwsze sześć składników, i tapiokę, jeśli używasz, w dużej misce i wymieszaj lekko, aż owoce będą pokryte.
-
Posmakuj i dopasuj słodzik i przyprawy, jak ci się podoba.
-
Rozwałkuj ciasto i umieść w schłodzonej tortownicy.
-
Następnie wlej nadzienie i posyp małymi kawałkami masła.
-
Rozwałkuj górną warstwę ciasta, przykryj i wytnij kilka otworów wentylacyjnych lub zrób kratkę na wierzchu.
-
Zagnij krawędzie, posmaruj wierzch ciasta białkiem (nie będziesz potrzebował zbyt wiele) i posyp 1 łyżeczką cukru.
-
Piecz przez 15 minut w 425F.
-
Zmniejsz temperaturę do 375F i piecz jeszcze przez 35 minut lub do momentu, gdy zobaczysz, że nadzienie bulgocze.
-
Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia (jeśli możesz!) przed podaniem.
Przypisy
.
