Po raz pierwszy nauczyłem się jeść krewetki w całości, z pancerzami, od brazylijskiego przyjaciela, pewnej śnieżnej zimy. Odwiedziliśmy Maine podczas (niegdyś obfitego) sezonu na krewetki w Maine. Przedtem zawsze borykałem się z obieraniem skorupek z tych małych bestii. Raz rozpoznałem zewnętrzną skórę jako chrupiący teksturowy dodatek do ogólnego dania, nigdy nie oglądałem się za siebie.
Od tego momentu, to był łatwy krok do jedzenia większych rozmiarów krewetek z zatoki, lub bajecznych krewetek z Południowej Karoliny, ze skórką i nawet głowami na. Gotowanie krewetek w całości w skorupkach chroni również ich słodkie wnętrze, dzięki czemu mięso pozostaje wilgotne i delikatne. Łatwo jest przyprawić skorupki aromatami w oleju do gotowania (innymi słowy, bez większego zamieszania).
Chociaż istnieje wiele wariacji na temat tej prostej techniki, ja zawsze wracam do tej pikantnej, śródziemnomorskiej kombinacji czosnku i rozmarynu. Smażenie krewetek w gorącej oliwie z oliwek szybko chrupie skorupki i zamyka je w sokach, a rzucanie soli na gorące skorupki, gdy tylko wyjdą z gorącej oliwy, naprawdę przywiązuje sól do skorupki, nadając jej mnóstwo smaku. I like to squeeze a little lemon over everything for the acidity, and also because it softens the texture of the shells.
Of course, I really love to make this dish with head on shrimp, but those are not easy to come by if one is not in fresh shrimp country. Plus, to robi pracę równie dobrze bez głów. Lubię używać tak zwanych krewetek 16/20, co oznacza, że na funt przypada 16-20 krewetek. Generalnie trzymam się z daleka od hodowlanych krewetek z innych części świata, ponieważ często są one produktem wątpliwych ekologicznie sytuacji. Zdecydowanie wolę dzikie lub hodowlane krewetki z Zatoki Perskiej, Florydy lub Karoliny. Zazwyczaj są one mrożone na pokładzie łodzi rybackich zaraz po złowieniu, a więc są naprawdę świeże. W przeciwieństwie do wielu ryb, tekstura krewetek jest wystarczająco mocna, aby dobrze znieść zamrażanie.
To jest naprawdę łatwe szybkie danie, które smakuje wyśmienicie i-okay, okay- działa nawet jeśli nalegasz na obieranie skorupek po ugotowaniu. Ale mam nadzieję, że mi zaufasz i spróbujesz z całymi krewetkami. Może się okazać, że zachowasz je również dla innych przepisów.
