Na CuttingBoard.com, często dostajemy pytania na linii, „Jaka jest różnica między klockiem do krojenia a deską do krojenia?” jak również bardziej interesujące, „Czy mogę używać mojej deski do krojenia do siekania mięsa?”. Oba są bardzo dobre pytania, ponieważ są to dwa bardzo różne powierzchnie do różnych celów.
Dla trochę historii, korzystanie z bloku rzeźnika po raz pierwszy pochodzi z Chin, choć Europejczycy używali bloków rzeźnika przez wieki, jak również. Koncepcja polegała na tym, aby mieć solidną podstawę, na której można by rzeźbić mięso, stąd „blok rzeźniczy”. Fizyczny akt siekania jest również dlaczego te bloki są również powszechnie nazywane blokami do siekania, jak również.
W przeszłości, po prostu o wszystko może przejść do bloku, czy to pień drzewa, okrągły dziennik lub nawet płaski kamień (choć wyobrażamy sobie, że pomysł nie trwał długo ze względu na uszkodzenia noży). W dzisiejszych czasach, bloki rzeźnicze są opisywane jako cokolwiek od okrągłej 5″ deski do samodzielnego stołu do wyspy kuchennej o powierzchni 20 stóp kwadratowych. Nic dziwnego, że istnieje pewne zamieszanie co do technicznej definicji bloku rzeźniczego, ponieważ rzeczywistość jest taka, że definicja jest w oku patrzącego i można zobaczyć nasze bloki rzeźnicze w różnych kształtach i rozmiarach.
Blok rzeźniczy jest zdefiniowany przez rolę w kuchni
W przygotowaniu żywności, noże są ostatecznym narzędziem szefa kuchni i idą w parze z powierzchnią przygotowawczą. Przygotowywanie warzyw zazwyczaj wymaga pracy nożem, takiej jak krojenie w plastry, szyfonadę, julienning, kostkę i siekanie. Jest to miejsce, w którym standardowa deska do krojenia wykonuje pracę, ponieważ wszystkie deski mogą obsługiwać lekkie prace przygotowawcze.
Mięso z drugiej strony wymaga ćwiartowania, odkostniania, siekania i filetowania, które wymagają większej powierzchni roboczej, która jest również wystarczająco wytrzymała, aby pozostać na miejscu i nie ulec uszkodzeniu. Większość bloków rzeźniczych, które widzisz tutaj na CuttingBoard.com mają co najmniej półtora cala grubości i są montowane przy użyciu końcowego ziarna. Grubość jest ważna, ponieważ dodaje najważniejszy czynnik: wagę.
Często widzimy jednocalowe deski, które są sprzedawane jako bloki rzeźnicze, ale jeśli ćwiartujesz mięso, ostatnią rzeczą, jaką chcesz zrobić, jest martwienie się o to, że blok się zsunie i twoje mięso znajdzie się w powietrzu lub na ziemi. Jest to również powód, dla którego zalecamy gumowe nóżki do mniejszych desek lub podkładanie ręcznika kuchennego pod blok, aby się nie ślizgał. Z większymi, cięższymi blokami rzeźniczymi lub deskami do krojenia, nie jest to aż taki problem.
Krawędź ziarna jest innym znakiem rozpoznawczym roli bloku rzeźniczego. Naszym zdaniem, wszystkie bloki rzeźnicze powinny być wykonane z końcowym ziarnem, w przeciwieństwie do ziarna krawędziowego. Koniec ziarna oznacza, że koniec włókien drewna są narażone, podczas gdy ziarno krawędzi oznacza, że ziarno jest uruchomiony wzdłuż na zewnątrz. Główną różnicą jest to, że ziarno jest odporne na cięcia i blizny, a nawet samoregeneruje się z czasem, ponieważ gęstość włókien wepchnie je z powrotem na miejsce. Z tego powodu istnieją nawet niektóre gatunki drewna miękkiego, które są używane do produkcji bloków rzeźniczych, ponieważ korzyści wynikające z usłojenia przewyższają korzyści wynikające z użycia twardego drewna z usłojeniem na krawędziach.
Więc, według nas, blok rzeźniczy musi spełniać nasze trzy zasady:
- Wykonany przy użyciu ziarna końcowego
- Co najmniej 1.5″ cali grubości
- Dostatecznie duży, aby odpowiednio obsługiwać mięso, które rzeźbisz (mówimy o powierzchni minimum 12″ x 12″)
Czy deski do krojenia mogą być używane jako bloki rzeźnicze?
Na to pytanie jest dużo łatwiej odpowiedzieć teraz, gdy ustaliliśmy nasze trzy zasady. Jeśli twoja deska do krojenia pasuje do definicji powyżej, to nie powinieneś mieć żadnych skrupułów używając jej jako klocka rzeźniczego (lub bloku do krojenia).
Oczywiście, jak wiele rzeczy, nasza definicja nie jest nauką ścisłą i jeśli jesteś ostrożny, prawdopodobnie możesz uciec z ćwiartowaniem swojego mięsa na małej plastikowej desce do krojenia; po prostu nie nazywaj jej klockiem rzeźniczym. To powiedziawszy, jeśli masz drewnianą deskę do krojenia, która ma mniej niż jeden cal grubości i robisz jakieś poważne rzeźnictwo, nie zdziw się, jeśli zobaczysz pęknięcia tworzące się z czasem. Jeśli jest coś, czego nienawidzimy widzieć, to jest to ładna, piękna deska z pęknięciem w środku, więc zawsze polecamy prawdziwy blok rzeźniczy dla poważnego szefa kuchni.
Popularnym sprzedawcą jest ten blok rzeźniczy John Boos 18″ x 18″. Przy 3″ i wykonane z końca ziarna amerykańskiego klonu, to jest wykonane dla poważnego szefa kuchni. Lub jeśli szukasz bloku budżetu, to podobnie wielkości Proteak 18″ okrągły blok rzeźnika jest dobrą wartością dla ceny.
.
