Celiakia jest coraz bardziej rozpoznawanym zaburzeniem trawiennym. Jeśli masz celiakię, twoje ciało nie toleruje białka glutenu, które znajduje się w pszenicy, jęczmieniu i życie. U osób z celiakią, gluten powoduje nieprawidłową reakcję w przewodzie pokarmowym, która zmniejsza zdolność do wchłaniania niezbędnych składników odżywczych z żywności.
„Celiakia jest dość powszechne wśród Amerykanów pochodzenia europejskiego. Może dotyczyć od 1 do 2 procent naszej populacji”, wyjaśnia John Birk, MD, szef gastroenterologii w University of Connecticut Health Center w Farmington. Dobra wiadomość: Dieta bezglutenowa może wyeliminować objawy i odwrócić uszkodzenia w twoim przewodzie jelitowym.
Celiac Disease: Dieta bezglutenowa
Jennifer Fitzgerald z Medford, N.J., została zdiagnozowana z celiakią w 2005 roku. Musiała stać się ekspertem w przestrzeganiu diety bezglutenowej. „Gluten pojawia się w dziwnych i niechcianych miejscach, takich jak sosy, przyprawy, lody, sosy, buliony z kurczaka, płatki śniadaniowe, pakowane mięsa, wędliny, produkty wegańskie i inne miejsca, których byśmy się nie spodziewali” – mówi Fitzgerald. „Właśnie dlatego jest to krytycznie ważne dla wszystkich osób z celiakią, aby czytać etykiety żywności.”
Jeśli masz celiakię, musisz unikać glutenu, jak również „wszystkich jego pochodnych”, aby chronić swoje ogólne zdrowie, mówi Margaret Weiss Masiello, RD, koordynator kliniczny Centrum Celiakii Kogan w Saint Barnabas Ambulatory Center w South Orange, N.J. Ziarna, które nie są dopuszczalne w diecie bezglutenowej to pszenica (inaczej znana jako einkorn, durum, faro, graham, kamut, semolina, orkisz), żyto, jęczmień i pszenżyto (ziarno utworzone z pszenicy i żyta). „Oczywistymi miejscami dla powyższych ziaren są chleby, makarony i wypieki, ale przetworzona żywność może również zawierać inne ukryte źródła glutenu”, zauważa Masiello.
Celiac Disease: What Is Safe to Eat?
Na szczęście, wiele zbóż i skrobi są bezpieczne do jedzenia, jeśli masz celiakię. „Najczęstsze z nich to kukurydza, ziemniaki, ryż i tapioka (czasami nazywana maniok). Inne akceptowalne ziarna i źródła skrobi to: amarantus, maranta, gryka, proso, quinoa, sorgo (czasami nazywane jowar), słodki ziemniak, taro teff i bataty. Czasami mąka z fasoli, roślin strączkowych i orzechów,” mówi Masiello.
W odpowiedzi na pytanie, „Co jesz?” Fitzgerald mówi: „dużo owoców, warzyw, organicznych mięs i mnóstwo naprawdę dobrej żywności na bazie ryżu, soi, ziemniaków, tapioki i quinoa.” Zauważa również, że „wiele znanych sklepów spożywczych zaczyna sprzedawać więcej produktów bezglutenowych”. Inne miejsca, w których można zaopatrzyć się w żywność to mnogość internetowych sprzedawców żywności i produktów oraz małe sklepy organiczne/zdrowotne.”
Celiakia: Unexpected Sources of Gluten
Gluten może pojawić się w niektórych miejscach, których byś się nie spodziewał, takich jak leki, witaminy, słodycze, sos sojowy i kosmetyki, w tym balsamy do ust i szminki. Gluten można również znaleźć na odwrocie znaczków i kopert oraz w paście do zębów i płynie do płukania ust. Osoba chora na celiakię „powinna czytać skład wszystkiego, co spożywa i co nakłada na swoje ciało. W moim przypadku mogę używać produktów na bazie glutenu na skórę, ale muszę uważać na szminkę i przyjmowanie witamin” – mówi Fitzgerald. „Prawie wzięłam witaminę prenatalną, która była całkowicie zamknięta na bazie pszeniczno-glutenowej. To byłaby katastrofa, gdybym nie zadzwoniła do producenta.”
Musisz również uważać na możliwość zanieczyszczenia glutenem podczas przygotowywania żywności. „Metody przechowywania, przygotowywania i serwowania muszą być całkowicie oddzielone, aby zapewnić, że okruchy lub krople glutenu nie wejdą w kontakt z żywnością bezglutenową. Tak więc, narzędzia do serwowania, deski do krojenia, patelnie i frytkownice muszą być dokładnie umyte lub wymienione przed użyciem do przygotowania bezglutenowego,” wyjaśnia Masiello.
Celiac Disease: How to Make Sure Your Diet is Safe
As celiac disease becomes more widely recognized, regulations are changing to help make it easier to follow a gluten-free diet. „Od 1 stycznia 2006 roku, Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act wymaga od producentów dostarczenia pewnych informacji o składnikach, których używają do produkcji swoich wyrobów,” mówi Masiello. Chociaż pszenica znajduje się na liście alergenów, jęczmień i żyto nie są na niej uwzględnione. Food and Drug Administration, jednak, jest w trakcie finalizacji mandatu do umieszczania etykiety bezglutenowej na produktach spożywczych, które są całkowicie bezglutenowe.
W międzyczasie, Fitzgerald zaleca stać się bystry czytnik etykiet. „Najczęściej słowa pszenica, jęczmień, żyto, owies lub gluten pszenny pojawią się na liście składników i/lub liście alergii na samym produkcie. Jeśli podejrzewasz, że dany produkt może zawierać gluten, ale nie możesz tego stwierdzić na podstawie etykiety, skontaktuj się z producentem” – radzi Fitzgerald. „Można również zamówić listę celiakia Safe Foods/Products online z jednego z różnych krajowych grup celiakia.”
Przy odrobinie dodatkowego wysiłku, można trzymać się diety bezglutenowej. „Istnieje mnóstwo zdrowych opcji w diecie bezglutenowej”, dodaje dr Birk. „Większość osób z celiakią może prowadzić zdrowe i normalne życie, jeśli się wyedukują.”
.
