Jednym z najlepszych i najprostszych sposobów na ugotowanie plastra sarniny backstrap jest panierowanie go w przyprawionej mące i smażenie przez minutę lub trzy na stronę. Chicken-Fried Backstrap idzie wielki z jajka, hash browns, herbatniki domowej roboty, i gravy.
Make sos z patelni skapuje używając mąki pozostałej z opylania dziczyzny. Sekret dobrego sosu tkwi w proporcjach. Lubię równe części mąki i oleju, około czterech łyżek stołowych każdego, z trzech filiżanek mleka. Przyprawiona mąka i resztki skórki z dziczyzny powinny być wystarczającą przyprawą, ale dodatkowa łyżeczka lub tak czarnego pieprzu nigdy nie zaszkodzi.
I like to fry my venison in a 50/50 mixture of lard and vegetable oil, but straight vegetable oil or vegetable shortening like Crisco will work.
For a crispy crust that isn’t greasy at all, make sure your oil is hot enough before adding the meat, 350 degrees is about right. Żeliwo jest najlepszym narzędziem do smażenia każdego mięsa. Oprósz steki z bekonu dobrze z obu stron i pozwól im odpocząć przez 5 do 10 minut, aby skórka się utworzyła przed dodaniem ich do gorącego oleju.
Jak w przypadku całej mojej dziczyzny, preferuję mój smażony stek z kurczaka na rzadkiej stronie. Kroję moje pępki grubo, około ¾ cala, i smażę tylko przez minutę lub tak na stronę. Jeśli chcesz swoją dziczyznę bardziej do średniego poziomu, zwiększyć czas gotowania do dwóch lub trzech minut na stronę.
Smaż swoje backstrap w partiach, nie tłoczyć patelnię. Żeliwo jest najlepszym narzędziem do smażenia każdego mięsa. Gdy każdy kawałek będzie gotowy, przenieś go na stojak do chłodzenia na blasze. Gotowe kawałki przykryj luźno folią, aby utrzymać je w cieple, podczas gdy reszta będzie się gotować.
.
