Kukurydza, zwana po hiszpańsku maiz, jest jednym z głównych składników używanych w lokalnej kuchni peruwiańskiej. Dodaje się ją do zup, różnych sałatek, dań głównych, a także towarzyszy słynnym potrawom, takim jak pachamama i ceviche.
Peruwiańskie przysmaki
Jeśli ktoś szuka prostych, ale smacznych dań przygotowanych z kukurydzy, jest wiele pysznych opcji. W miejscach, gdzie dawniej znajdowało się Imperium Inków, a także w społecznościach zamieszkujących Andy, jednym z najpopularniejszych przysmaków z udziałem kukurydzy jest choclo con queso, czyli kukurydza z serem. Takie słodko-słone połączenie może wydawać się zbyt nieskomplikowane, aby było wspaniałe, ale Twoje kubki smakowe będą myśleć inaczej. Okazuje się, że słony ser i słodka kukurydza łączą się w pary jak wspaniali przyjaciele, którzy wydobywają z siebie to, co najlepsze. Dla mnie ten andyjski przysmak jest moją przekąską numer jeden. Słodki, prosty i absolutnie pyszny!
Jedną rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę jest to, że do tego dania można użyć tylko określonych rodzajów kukurydzy. Moim skromnym zdaniem, najlepsza wersja choclo con queso serwowana jest w regionie Cusco. Tutaj, a konkretnie w pięknej dolinie Urubamba, lokalni mieszkańcy uprawiają ten specjalny rodzaj białej kukurydzy, choclo, która stanowi niesamowitą kompanię do sera.
Jedną wadą dotyczącą sera z Andów jest to, że nie zaleca się kupowania go na lokalnych rynkach. Niestety, zanim ser ten trafi w ręce ostatecznego właściciela, jest często dotykany przez wiele innych rąk i owadów, które lubią czynić z sera swój dom. To sprawia, że istnieje prawdopodobieństwo złapania niechcianych zarazków. Jeśli chcesz uniknąć takich niespodzianek, kup ser w dowolnym supermarkecie, gdzie jest ładnie zapakowany.
Interesujące fakty na temat kukurydzy w Peru
W dawnym Imperium Inków kukurydza była używana nie tylko do przygotowywania pysznego jedzenia, ale także do przygotowywania napojów. Najbardziej znany bezalkoholowy z nich to chicha morada, a drugi alkoholowy to chicha de jora. Pierwszy z nich jest robiony z purpurowej kukurydzy, podczas gdy drugi z kukurydzy zwanej jora, która ma jasny, żółtawy kolor.
Purpurowa kukurydza jest bardziej wyjątkowa. Oprócz tego, że jest głównym składnikiem najpopularniejszego peruwiańskiego napoju, jest również w dużej mierze wykorzystywana w przemyśle tekstylnym – jako naturalny barwnik. Fioletowa kukurydza nadaje niepowtarzalne kolory tkaninom wykonywanym przez andyjskie kobiety w tradycyjny sposób.
W okresie Imperium Inków kukurydza była wykorzystywana w ceremoniach religijnych i składana obok przy zmarłych, wraz z innymi cennymi rzeczami. Obecnie Andyjczycy nadal używają kukurydzy do składania ofiar religijnych.
Minęły wieki, a mimo to sława kukurydzy w Peru jest nadal obecna. I nic nie wskazuje na to, że w najbliższych latach ten trend ulegnie zmianie. Tak więc, podczas podróży do Peru, gorąco polecam Państwu spróbować przynajmniej jednego produktu z kukurydzy.
