Ciasto lawendowe z jeżynami

Smaki jeżyn i lawendy łączą się w tym wspaniale wilgotnym i delikatnym cieście lawendowym z jeżynami. Metoda odwróconej kremówki gwarantuje miękkość miękiszu, a mleko lawendowe i syrop z moczenia obiecują aromatyczny, ale nie przytłaczający smak. To ciasto jest idealnym deserem na każdą specjalną okazję!

Nigdy nie byłam fanką jedzenia o smaku lawendy. Świece o zapachu lawendy? Uwielbiam je. Balsam lawendowy? Jak najbardziej. Lawenda jako kolor? Kocham cię i jesteś wspaniała.

Ale uważam, że desery o smaku lawendy smakują jak mydło do rąk.

Dzisiaj zjadam moje słowa… i kolejny kawałek tego jeżynowo-lawendowego ciasta! Jest maślanie miękkie, ze zwartym kruszonką, jeżynowym nadzieniem, kremowym lukrem i delikatnym smakiem aromatycznej lawendy. W najmniejszym stopniu nie zawiera mydła w dłoniach.

Jeśli nowe smaki ciast cię ekscytują, z pewnością spodoba ci się to ciasto!

Icing on the Cake Cookbook

Ten lawendowy klejnot pochodzi z najnowszej książki kucharskiej Tessy Huff Icing on the Cake. (Strona 60) Dla tych, którzy nie są zaznajomieni, Tessa jest piekarzem za Style Sweet CA. Jej blog i książki są pełne deserów i artystycznej dekoracji lukrem – nauczyłam się od niej wielu moich umiejętności. Nawet jeśli nie jesteś piekarzem, same jej zdjęcia są prawdziwym cukierkiem dla oczu. Jestem jej wielką fanką, a jedyną rzeczą słodszą od jej dzieł jest sama Tessa. Ona jest po prostu cudowna i inspiruje nas wszystkich do „życia naszymi marzeniami o ciastach!”

Moim obowiązkiem jest przynieść wam najlepsze z najlepszych i mówię z czystym przekonaniem, że Icing on the Cake jest moją nową ulubioną książką. Jest to arcydzieło stworzone dla miłośników deserów i piekarzy o każdym poziomie umiejętności. Z wielu zdjęć dla każdego przepisu, ona prowadzi nas przez każdy szczegół, każde machnięcie lukru, i każdy obrót miksera. Jej kreacje są zachwycające i epickie, łącząc klasyczne smaki z kreatywnym, kolorowym wzornictwem. Każda strona ma pop kaprys, jak gdybyś przewracał strony bajki o deserach. Znajdziesz tu ciasta, makarony, placki i wiele innych deserów, dzięki którym zaspokoisz swój apetyt na słodkości. Jej czekoladowe ciasto bananowe jest następne na mojej liście do pieczenia i jeśli kiedykolwiek chciałeś mały, średni i duży przepis na waniliowy krem maślany, ta książka zawiera każdy z nich.

Jeśli jesteś pasjonatem ładnych deserów, Icing on the Cake należy do piedestału w twojej kuchni. Jestem dumna, że mogę się dziś z Wami podzielić tą książką, w tym przepisem, który jest- całkiem szczerze- jednym z najlepszych ciast, jakie kiedykolwiek jadłam. Tessa jest mistrzynią tortów!

To jest bardzo wyjątkowy tort z kilkoma różnymi częściami. Każda z nich wymaga czasu na zbudowanie i przygotowanie, dlatego zachęcam do zapoznania się z instrukcją przed rozpoczęciem pracy. Każdy krok jest tego wart! Pamiętaj, Rzymu nie zbudowano w jeden dzień… ale ten tort lawendowy może być!

5 części do Jeżynowego Tortu Lawendowego

1. Mleko Lawendowe – Aby pomóc w aromatyzowaniu tortu.
2. Syrop Nasączający Lawendowy – Aby pomóc w aromatyzowaniu tortu i utrzymać warstwy wyjątkowo wilgotne.
3. Ciasto – Tessa używa metody odwróconej kremówki i daje ona najbardziej miękki, sprężysty miękisz tortu. To jeden z najlepszych tortów, jakie jadłam i wiem, że wy też go pokochacie.
4. Dżem jeżynowy – Przełóż tort słodkim dżemem jeżynowym. W połączeniu z lawendą jest to absolutnie zachwycający duet smakowy.
5. Krem śmietankowo-serowy – Lekka i kremowa mieszanka waniliowego kremu maślanego i kremowego lukru serowego uzupełnia ciasto, nie przytłaczając jego delikatnego smaku.

Lawenda do wypieków

Po pierwsze, omówmy najlepszą lawendę do wypieków. Jestem nowa w pieczeniu z lawendą i nie byłam pewna, co kupić, gdy zaczynałam. Jednak szybkie poszukiwania przyciągnęły mnie do tej wspaniałej suszonej lawendy kulinarnej o wielu zastosowaniach. Jest ona jadalna i stanowi wspaniały dodatek do domowych deserów, napojów, olejków eterycznych i nie tylko. I actually just used it for lavender scones, too!

Lavender Milk

Pieces suszonej lawendy nie pozostawiają idealnej tekstury w pieczonym cieście, więc infuzujmy płynny składnik (mleko) dużą ilością lawendowego aromatu. Doprowadź mleko do wrzenia, a następnie pozwól mu się gotować z kilkoma łyżeczkami suszonej lawendy. Przecedź lawendę przez sitko o drobnych oczkach, a następnie pozwól mleku całkowicie ostygnąć, zanim użyjesz go do ciasta. Polecam zrobienie tego z wyprzedzeniem. Jeśli pamiętasz, zrób to poprzedniego dnia. Możesz również przygotować syrop lawendowy z wyprzedzeniem. Więcej na ten temat poniżej.

Jest cienka linia pomiędzy przyjemnym smakiem lawendy a jedzeniem potpourri. Aby uzyskać lekki i piękny smak lawendy, trzymaj się poniższego przepisu! A jeśli nie masz sitka o drobnych oczkach, kup je. Potrzebujesz go do przesiania suchych składników, jak również do mleka lawendowego i syropu lawendowego.

Metoda odwróconej śmietany

Czy kiedykolwiek słyszałeś o metodzie odwróconej śmietany do ciast? Zamiast zaczynać od kremowania masła i cukru razem, metoda odwrotnego kremowania zaczyna się od suchych składników, a kończy na jajkach. Tessa mówi, że preferuje tę metodę, gdy szuka lżejszego, bardziej sprężystego miękiszu. To ciasto jest ścisłe jak ciasto francuskie, ale nie jest gęste. Jest raczej aksamitnie miękkie. Jestem fanką!

Kluczem do odwrócenia kremowania jest (1) pokrojenie masła w kostkę i doprowadzenie go do odpowiedniej temperatury pokojowej oraz (2) powolne wlewanie mieszanki jajecznej do ciasta na samym końcu.

And, like most cake recipes, be careful not to over-mix.

Lavender Soaking / Simple Syrup

The secret to ultra moist cake is to brush it with a simple syrup before frosting. Syrop wsiąka w miękisz, utrzymując ciasto delikatne i wilgotne przez wiele dni. Możesz to zrobić z każdym przepisem na ciasto, a nawet możesz nadać syropowi smak. Dzisiaj będziemy gotować syrop z kulinarną lawendą, a następnie pozostawimy go do całkowitego ostygnięcia i odcedzimy przed użyciem.

Zapewnij się, że wyrównasz ciasta przed posmarowaniem ich syropem z lawendy. Wyrównanie ciastek pozwala na usunięcie nierównych, kopulastych wierzchołków, co gwarantuje mocniejszy i bardziej wytrzymały tort. Możesz wyrównać ciasto za pomocą poziomicy do ciast, ale ja używam po prostu ząbkowanego noża. Jest to wygodne i łatwe.

Użyłam szczyptę więcej lawendy niż to, do czego wzywał przepis Tessy. Podobnie jak mleko lawendowe, możesz przygotować syrop do namaczania z wyprzedzeniem.

Krem śmietankowy

Tessa łączy waniliowy krem maślany i kremowy lukier serowy razem. Zrobiłam tak również z moim ciastem cytrynowym i kokosowym. Lukier rozprowadza się bezproblemowo, a nawet utrzymuje swój kształt dzięki prostej pipecie. Zabrałam to ciasto na weekend na plaży z przyjaciółmi i wszyscy nie tylko chwalili pyszne ciasto, ale także pikantny, słodki i jedwabiście miękki lukier. Zachowaj ten przepis na lukier w tylnej kieszeni, ponieważ jest to zdecydowanie jedna z najlepszych części!!!

Jak złożyć &Dekoruj Jeżynowy Tort Lawendowy

Założę się, że zastanawiasz się nad tym dżemem jeżynowym? Użyjemy go, kiedy będziemy składać ten lawendowy tort. Tessa uczy nas, jak zrobić najpiękniejszy wzór, który można zobaczyć dopiero po przekrojeniu tortu. Zrób kulę z lukru, a następnie wypełnij ją dżemem jeżynowym. Duża okrągła końcówka do pipetowania jest pomocna przy robieniu lukru.

Dżem jeżynowy jest powszechnie dostępny w większości dużych sklepów spożywczych, ale jeśli nie możesz dostać go w swoje ręce, każdy smak dżemu będzie świetny lub możesz nawet spróbować lemon curd.

Upewnij się, że najpierw przeciągniesz cienką warstwę lukru na warstwy. W przeciwnym razie dżem może sprawić, że ciasto będzie rozmiękłe. Nałóż warstwę kruchego ciasta dookoła, a następnie wstaw do lodówki. Jeśli nie wiesz, czym jest polewa kruchego ciasta, zobacz mój przepis na nagie ciasto i filmik. Jest to po prostu cienka warstwa lukru na całym cieście, która wyłapuje wszystkie okruchy.

W wstępie do swojej książki Tessa mówi, że jeśli część dekoracji przepisu nie inspiruje cię lub nie ekscytuje, zostaw ją. Jej jeżynowo – lawendowy tort zawiera wspaniałą kwiatową koronę i wiedziałam, że nie będę w stanie oddać jej sprawiedliwości. Zamiast tego, podzieliłam lukier na pół i zabarwiłam połowę na jasnofioletowo używając 2 kropli tego mauve barwnika spożywczego. Używając szpatułki do lukru, pokryłam warstwę kruchego ciasta jasnofioletowym lukrem i dodałam proste obramowanie z lamówki wokół wierzchu.

Dekoruj lawendowy tort jakkolwiek czujesz się zainspirowana i nie zapomnij sprawdzić Icing on the Cake! Cudowne ciasto, cudowna książka, cudowna inspiracja. A teraz z niecierpliwością czekam na więcej deserów o smaku lawendy!

Więcej cudownych tortów warstwowych

• Tort pistacjowy
• Tort urodzinowy z kwiatami z kremu maślanego

.

• Tort waniliowy
• Tort w kratkę
• Tort urodzinowy
• Tort cytrynowo-borówkowy

Tort z nadrukiem

ikona zegara ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona flagi ikona folderu ikona instagrama ikona instagrama ikona pinterest ikona pinteresta ikona facebook ikona facebook ikona drukuj ikona drukuj ikona kwadratów ikona kwadratów

Opis

Smaki jeżyn i lawendy łączą się w tym znakomicie wilgotnym i delikatnym torcie jeżynowo-lawendowym. Metoda odwróconej kremówki gwarantuje miękkość miękiszu, a mleko lawendowe i syrop z moczenia obiecują aromatyczny, ale nie przytłaczający smak.

Składniki

Mleko lawendowe

• 1 szklanka (240ml) mleka pełnego
• 2 łyżeczki suszonej lawendy kulinarnej

Syrop lawendowy

.

• 1/2 szklanki (120ml) wody
• 1/2 szklanki (100g) cukru granulowanego
• 2 łyżeczki suszonej lawendy kulinarnej

Ciasto

• 1/4 szklanki (60g) kwaśnej śmietany, w temperaturze pokojowej
• 2 i 1/2 szklanki (325g) mąki tortowej (łyżka & wyrównana)
• 1 i 1/2 szklanki (300g) cukru granulowanego
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 szklanka (2 laski; 230g) unsalted butter, dice & softened to room temperature
• 1 and 1/2 teaspoons pure vanilla extract
• 4 large eggs, at room temperature

Cream Cheese Buttercream & Assembly

• 1 cup (2 sticks; 230g) niesolonego masła, zmiękczonego do temperatury pokojowej
• jeden 8-uncjowy blok (224g) pełnotłustego sera śmietankowego, zmiękczony do temperatury pokojowej*
• 5 i 1/2 szklanki (660g) cukru pudru
• 2 łyżki stołowe (30ml) mleka pełnego
• 2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
• 1/8 łyżeczki soli
• 1/2 – 1 szklanka (120ml-240ml) dżemu jeżynowego
• opcjonalnie: fioletowy lub mauve barwnik spożywczy
• opcjonalnie: jeżyny do dekoracji

Instrukcje

1. Przygotuj mleko lawendowe: W małym rondelku, na małym ogniu, doprowadzić mleko do wrzenia. Zdejmij z ognia i natychmiast dodaj lawendę. Odstaw do naciągnięcia na 20 minut. Przecedzić mleko przez sitko o drobnych oczkach ustawione nad miską, a następnie wyrzucić lawendę. Przed użyciem do ciasta, mleko całkowicie ostudzić. Można przygotować 1-2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Doprowadzić do temperatury pokojowej przed użyciem.
2. Przygotować syrop lawendowy: W małym rondelku na średnio-wysokim ogniu, doprowadzić do wrzenia cukier i 1/2 szklanki wody. Po zagotowaniu, zmniejsz ogień do minimum i dodaj lawendę. Gotuj syrop na wolnym ogniu przez 10 minut. Zdjąć z ognia i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Przecedzić syrop przez sitko o drobnych oczkach umieszczone nad miską, a następnie wyrzucić lawendę. Użyjesz tego „syropu do moczenia” w kroku 8. Można przygotować 1-2 dni wcześniej. Przykryj i przechowuj w temperaturze pokojowej do czasu, aż będzie gotowy do użycia.
3. Zrób ciasto: Rozgrzej piekarnik do 350°F (177°C). Nasmaruj trzy 8-calowe tortownice, wyłóż je papierem pergaminowym, a następnie nasmaruj papier pergaminowy. Papier pergaminowy pomaga ciastom płynnie wysuwać się z foremek.
4. Wymieszaj kwaśną śmietanę i schłodzone mleko lawendowe razem, aż do połączenia. Odłóż na bok.
5. Przesiej mąkę tortową, cukier, proszek do pieczenia i sól do miski miksera. (Za pomocą łopatki, ubij składniki razem na niskich obrotach przez kilka sekund, aby delikatnie się połączyły. Dodać masło, wanilię i około 1/2 mieszanki mleka lawendowego i kwaśnej śmietany. Mieszaj na średniej prędkości, aż suche składniki będą wilgotne, około 1 minuty. Zatrzymaj mikser i zeskrob po bokach i na dnie miski.
6. Wbij jajka do pozostałej mieszanki mleka lawendowego/kwaśnej śmietany. Z mikserem pracującym na średnich obrotach, dodać masę jajeczną w 3 porcjach, miksując przez około 15 sekund po każdej porcji. Zatrzymaj mikser i zeskrob po bokach i na dnie miski, a następnie miksuj jeszcze przez około 15 sekund, aż ciasto będzie całkowicie połączone. Unikaj nadmiernego mieszania. Niektóre małe grudki są w porządku.
7. Wlej ciasto równomiernie do tortownic. Jeśli chcesz, zważ je, aby zapewnić dokładność. Piecz przez około 20-22 minuty lub do momentu, gdy ciasto będzie upieczone na całej powierzchni. Aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe, wbij wykałaczkę w środek ciasta. Jeśli wyjdzie czysta, to znaczy, że ciasto jest gotowe. Pozostaw ciastka do całkowitego ostygnięcia na patelni ustawionej na drucianym stojaku. Ciasta muszą być całkowicie chłodne przed wyrównaniem i lukrowaniem.
8. Używając dużego ząbkowanego noża, odetnij cienką warstwę z wierzchów ciast, aby stworzyć płaską powierzchnię. Wyrzucić (lub pokruszyć na lody!). Obficie posmaruj wierzch każdego ciasta syropem lawendowym. Używam każdej ostatniej kropli!
9. Zrób lukier: W dużej misce za pomocą ręcznego miksera lub miksera stojącego wyposażonego w trzepaczkę lub łopatkę, ubij masło i serek śmietankowy razem na średniej prędkości, aż będą kremowe i gładkie, około 2 minuty. Dodaj cukier puder, mleko, ekstrakt waniliowy i sól, cały czas miksując na niskich obrotach. Zwiększ prędkość do wysokiej i ubijaj przez 3 minuty. Dodaj więcej cukru pudru, jeśli lukier jest zbyt rzadki, więcej mleka, jeśli lukier jest zbyt gęsty lub dodatkową szczyptę soli, jeśli lukier jest zbyt słodki. Lukier powinien być łatwy do rozsmarowania i kremowy, a nie płynny. Jeśli chcesz, podziel lukier na pół i zabarw połowę na jasnofioletowo. Użyłam 2 kropli tego mauve barwnika spożywczego.
10. Złóż i udekoruj: Umieść 1 warstwę tortu na stojaku do tortów, obrotnicy do tortów lub talerzu do serwowania. Rozprowadź cienką warstwę białego lukru na wierzchu. Napełnij worek do dekoracji z dużą okrągłą końcówką (użyłam końcówki Wilton 1A) 1/2 szklanki białego lukru. (Możesz też użyć zapinanej na zamek błyskawiczny torebki z odciętym rogiem.) Wylep pierścień wokół zewnętrznej górnej krawędzi tortu, aby utworzyć „zaporę”. Wylepić drugi pierścień z białego lukru kilka centymetrów od zewnętrznego pierścienia, aby utworzyć „oko byka”. Nałóż łyżkę i rozprowadź dżem jeżynowy w szczelinach. Na wierzchu położyć drugą warstwę ciasta i powtórzyć, a następnie położyć trzecią warstwę ciasta. Jeśli coś zostanie, posmarować wierzch i boki ciasta cienką warstwą białego lukru, aby utworzyć warstwę kruchego ciasta. Schładzaj w lodówce przez 15 minut. Na koniec, rozprowadź fioletowy lukier po całej powierzchni i bokach. Do nakładania lukru używam i polecam szpatułkę do lukru. Jeśli jest trochę więcej lukru, wylej dekorację na wierzch. Ja zrobiłam zawijaną obwódkę za pomocą końcówki Wilton 1M. Udekoruj jeżynami.
11. Schładzaj ciasto przez co najmniej 20 minut przed pokrojeniem i podaniem. Pomoże to ciastu zachować swój kształt podczas krojenia.
12. Przykryj szczelnie resztki ciasta i przechowuj w lodówce do 5 dni.

Przypisy

1. Make Ahead & Instrukcja zamrażania: Warstwy ciasta można upiec, ostudzić, posmarować syropem i szczelnie przykryć na noc w temperaturze pokojowej. Podobnie, lukier może być przygotowany następnie pokryte i lodówce przez noc. Kiedy będziesz gotowy do dekoracji, pozostaw lukier na 15 minut w temperaturze pokojowej, aby lekko zmiękł, a następnie wymieszaj go jeszcze raz mikserem na średnich obrotach przez około 1 minutę przed polaniem ciasta. Lukrowane ciasto lub nielukrowane warstwy ciasta można zamrozić do 2-3 miesięcy. Rozmrażać przez noc w lodówce i doprowadzić do temperatury pokojowej przed posmarowaniem syropem, udekorowaniem i podaniem.
2. 9-calowe patelnie do ciast: Ten przepis wykorzystuje trzy 8-calowe patelnie do ciast. Jeśli chcesz, możesz użyć trzech 9-calowych patelni ciasta zamiast. Czas pieczenia będzie o tym samym, ale zachować bliskie oko na ciasta na 20 minut i sprawdzić na doneness z wykałaczką. Ciasta 9-calowe będą nieco cieńsze.
3. Babeczki: Możesz użyć tego przepisu na babeczki z lawendą. Wypełnij foremki do babeczek 2/3 pełne. Piec w temperaturze 350°F (177°C) przez 19-21 minut. Uzyskasz około 2-3 tuziny. Posmaruj schłodzone babeczki syropem lawendowym i wypełnij jeżynowym dżemem, jeśli chcesz.
4. Mąka tortowa: Jeśli nie możesz dostać w swoje ręce mąki tortowej, użyj tego zamiennika mąki tortowej.
5. Serek śmietankowy: Użyj sera śmietankowego w bloku, a nie sera śmietankowego do smarowania. Nie jesteś fanem kremowego lukru serowego? Zamiast niego użyj tego waniliowego kremu maślanego.
6. Dlaczego wszystko jest w temperaturze pokojowej? Wszystkie produkty przechowywane w lodówce powinny mieć temperaturę pokojową, aby ciasto łatwo i równomiernie się wymieszało. Przeczytaj tutaj, aby uzyskać więcej informacji.
7. Narzędzia specjalne: Icing on the Cake Cookbook | KitchenAid Stand Mixer | KitchenAid Hand Mixer | Culinary Lavender | Fine Mesh Sieve | 8 Inch Cake Pans | Pastry Brush | Food Coloring | Piping Bags | Bench Scraper | Icing Spatula

Reprinted with permission from Icing on the Cake Cookbook by Tessa Huff

Keywords: ciasto lawendowe, tort

.