Czy może być bardziej romantyczny kierunek studiów niż wino? (Cóż, uprawa winorośli i enologia, aby być dokładnym.) Studenci świstają ustami merlot i porównują je z nutami kawy, lawendy, piołunu i anyżu gwiazdkowego – na ocenę. Chodzą po winnicach kampusu z profesorem i kolegami z klasy, którzy noszą kapelusze przeciwsłoneczne z szerokim rondem, testując liście winogron pod kątem ich nawodnienia. Miażdżą winogrona, fermentują wino i – czemu nie? – nawet podróżują do Francji na staż.
Większość studentów tego kierunku powie ci, że wymaga to czegoś więcej niż tylko podniesienia palca u nogi, gdy popijasz pinot noir. Uprawa winorośli i enologia (VEN) prowadzi do licencjata w nauce, po wszystkim, a praca jest współmierna do tytułu. Winiarstwo to nauka o uprawie winogron, a enologia to nauka o winie i produkcji wina. Praca laboratoryjna zajmuje znaczną część obciążenia kursu, podobnie jak praca fizyczna.
„Jeśli wykonujesz pracę fizyczną, musisz to lubić”, mówi Kaitlyn Glynn, junior w winiarstwie i enologii oraz doradca dla klastra BFTV (Biological and Agricultural Engineering, Food Science and Technology, Textiles and Clothing oraz Viticulture and Enology). „Powinieneś zdecydowanie jak nauka, jak składniki współpracują ze sobą w celu wytworzenia pięknego wina, i być szczęśliwy pracując na zewnątrz.”
Studenci mówią, że wybrali kierunek, ponieważ ich pasja rozciąga się poza smak wina. Rozkoszują się złożonym procesem uprawy winogron i nauką od hodowli winogron do fermentacji.
Witikultura i enologia
Wymagania wstępne dla VEN major obejmują nauki biologiczne, chemia, fizyka i rachunek, jak również szerokie wprowadzenie do uprawy winorośli (tj. uprawy winogron) i produkcji wina. Glynn powiedziała, że wymagania wstępne były dla niej wyzwaniem, ale przebrnęła przez nie.
„Próbowałam wziąć przynajmniej jedną klasę VEN w każdym kwartale, aby przypomnieć sobie, dlaczego to robię, do czego zmierzam i dlaczego kocham tę karierę, którą próbuję robić.”
Ukończenie studiów przez Austina Luse’a to wspomnienia z dzieciństwa związane z winiarnią jego ojca, które utrzymują go w motywacji. Wziął półtora roku wolnego pomiędzy college’em a UC Davis, aby odbyć staż w winiarni, co pozwoliło mu zachować grunt pod nogami dzięki długim godzinom pracy w laboratorium.
„Dorastałem wspinając się po beczkach i przyzwyczaiłem się do zapachów – zapachy zbiorów są nie do opisania, głównie jak sok winogronowy, ale o wiele bardziej złożone niż to”, mówi Luse. „To pomogło mi wrócić do szkoły z większą motywacją, chcąc pracować w winnicy w pełnym wymiarze godzin. Wielu studentów idzie do szkoły, nie mając pojęcia, dokąd ich to zaprowadzi. To dało mi perspektywę i sprawiło, że wszystko czuło się bardziej namacalne.”
Życie w winiarni i enologii major
Głębokie wymagania w kierunku wymagają więcej nauk biologicznych, mikrobiologii i statystyki, jak również 11 klas uprawy winorośli i trzy laboratoria – zajęcia praktyczne, takie jak produkcja wina, ocena sensoryczna i stabilność wina. Luse mówi, że czasami spędził 20 do 30 godzin tygodniowo na raportach laboratoryjnych, ale mówi, że dodatkowy czas jest wart.
„UC Davis jest autorytetem w dziedzinie badań nad winem i edukacji”, mówi. „Idziesz do szkoły, gdzie słynni winiarze poszli, i to pomaga przemysł winiarski dzisiaj. Jesteś ustawiony na sukces.”
Założona w obecnej formie w 1935 roku, po uchyleniu prohibicji, wydział ma bogatą historię. Naukowcy UC Davis wina, takie jak Maynard Amerine i Albert Winkler opracował system stref mikroklimatycznych nadal w użyciu przez dzisiejszych plantatorów winogron.
Jest to również mały major, który pozwala na spersonalizowaną uwagę. Na terenie kampusu kluby i organizacje spotykają się regularnie i pomóc uczniom budować połączenia ze sobą i liderów branży. Luse wskazał, że wino jest mały przemysł, zbyt, a on planuje pracować z kolegami z klasy w całej swojej karierze. Glynn dodał, że docenia wiele możliwości łączenia się z rówieśnikami.
„Lubię być w małym majorze, ponieważ poznajesz wszystkich lepiej”, mówi. „Jako junior i senior, często widujesz tych samych ludzi. Każdy ma inne pochodzenie i uczysz się od siebie nawzajem. To buduje społeczność.”
Staż i badania
Wielu studentów winiarstwa i enologii korzysta z okazji, aby odbyć staż w winnicy w okresie letnim lub wziąć wolne od szkoły, aby pracować w sezonie zgniatania lub zbiorów jesienią, co wspiera wydział.
Wydział ma również powiązania z przemysłem winiarskim na całym świecie i sporządza listę winnic i staży związanych z winem. Studenci mogą ubiegać się o nagrody za staże w malowniczych regionach uprawy winorośli. Obecne nagrody obejmują:
- Confrérie des Chevaliers du Tastevin – Burgundia, Francja
- Marchesi Antinori – Tenuta Tignanello, Toskania, Włochy
- International Wine and Food Society – miejsce docelowe zaproponowane przez studenta
- DEVO Davis Enology and Viticulture Organization – miejsce docelowe zaproponowane przez studenta
Kariera dla kierunków VEN
Witamina i absolwentka enologii Alysha Stehly została wybrana Osobą Roku 2018 przez San Diego City Beat, ponieważ, jak napisała gazeta: „Rolnictwo to trudny biznes w San Diego, ale Stehly i jej mąż, Chris Broomell, którzy są również rodzicami rocznego syna, robią to dobrze”. Para prowadzi Vesper Vineyards i rzemieślnicze wina z lokalnych winogron. Stehly jest również winiarzem w Stehleon Vineyards, etykieta jej rodziców.
Right po ukończeniu studiów, Stehly uruchomiła własną winnicę w regionie nie znanym z wina. Ona wierzy jej połączeń z ustawieniem jej do sukcesu. Stehly często zwraca się o radę do kolegów z klasy i dawnych profesorów.
„Kiedy się do czegoś przykładasz, możesz to naprawdę osiągnąć, a dobrze jest mieć znajomości na miejscu i na odległość, aby mieć kogoś do pomocy”, mówi Stehly. „Davis był świetny w budowaniu tych połączeń, gdy jesteś jak, 'Nie jestem pewien, co robić!'”
Jej praca wymaga od niej noszenia kapeluszy zarówno jako winoroślarz, jak i enolog. „Na każdym z tych stanowisk trzeba być przygotowanym na szalone godziny pracy, podejmowanie decyzji w locie, sytuacje stresowe i brak kontroli, nawet jeśli to ty masz ją sprawować” – mówi. „Musisz być gotowy na to, jak sprawy się potoczą.”
Stehly uczy również uprawy winorośli i enologii w Mira Costa College, gdzie rozprzestrzenia rzemiosło produkcji wina w całym regionie. „Nowoczesna interpretacja wina w San Diego jest bardzo nowa”, mówi. „Patrzę, jak ludzie sadzą swoje pierwsze winogrona, a dziewięć lat później mają udaną winiarnię. Uwielbiam dzielić się tym, co robię i patrzeć, jak inni ludzie też się w tym zakochują.”
Zrozumienie zarówno uprawy winorośli, jak i enologii otwiera wiele możliwości w branży winiarskiej, według wydziału uprawy winorośli i enologii.
Enologowie mogą znaleźć pozycje jako:
- pracownicy piwniczni
- technicy laboratoryjni
- winiarze
- konsultanci winiarscy
- krytycy winiarscy
- badacze fermentacji
- managerowie w winiarniach i innych firmach związanych z winem, takich jak spółdzielnie, dystrybucja i handel detaliczny
Witolodzy mogą znaleźć stanowiska jako:
- pracownicy polowi
- kierownicy winnic
- badacze upraw
- doradcy ds. kontroli szkodników
- konsultanci ds. relacji z plantatorami
- negocjatorzy owoców
- agenci ds. kredytów rolniczych w winnicach i firmach związanych z uprawami
Luse mówi, że widzi jeszcze szersze możliwości, od pracy w browarnictwie i gorzelnictwie do inżynierii chemicznej i pracy w laboratorium. Glynn wskazał na potencjał w branży hotelarskiej, a także pracy roślin i mikrobiologii. „Jest tak wiele dróg, którymi możesz podążać, i to jest to, co kocham”, mówi.
Ale ze swojej strony, Glynn mówi, że chce trzymać się blisko wina. „Nigdy nie byłem zainteresowany pracą za biurkiem – uwielbiam pracować rękami, aby coś stworzyć”, mówi. „Wino jest tak wyjątkowe; to jedna z najfajniejszych rzeczy, jakie można stworzyć. Uwielbiam to, jak gleba i warunki tworzą wino, którego nigdy więcej nie spróbujesz. Wszystkie elementy układanki już nigdy nie będą takie same. Chcę stworzyć tę wyjątkową rzecz.”
Rebecca Huval jest cyfrowym redaktorem zarządzającym w zespole internetowym i redaguje Majors Blog.
Subskrybuj Majors Blog
.
