Podczas puszkowania własnej żywności, czasami dostaniesz słoik, lub partię słoików, które nie uda się uszczelnić po przetworzeniu. Choć frustrujące, jest to problem, który można łatwo rozwiązać poprzez ponowne przetworzenie słoików. Oto jak dowiedzieć się, dlaczego Twoje słoiki nie uszczelniły się i jak je ponownie przetworzyć.
Przyczyny rozszczelnienia słoików
Aby uniknąć ponownego rozszczelnienia słoików, ważne jest, aby wiedzieć, dlaczego nie uszczelniły się one prawidłowo za pierwszym razem. Oto kilka rzeczy, które mogły być winne:
- Na brzegu twojego słoika był odprysk: Przejedź palcem wzdłuż krawędzi każdego niezamkniętego słoika, aby sprawdzić, czy wyczujesz jakieś odpryski lub nacięcia. Jeśli takie znajdziesz, przenieś zawartość do innego słoika i przeprocesuj go. Wszelkie niedoskonałości wzdłuż wargi słoika uniemożliwią mu stworzenie dobrego uszczelnienia z pokrywką.
- Słoik nie został prawidłowo napełniony: Udane puszkowanie wymaga, aby istniała określona ilość przestrzeni między jedzeniem a górną częścią słoika. Pozostawia to miejsce na rozszerzanie się żywności podczas podgrzewania i zapewnia osiągnięcie właściwego uszczelnienia próżniowego. Twój przepis puszkowania powinny określać, ile miejsca trzeba zostawić na górze każdego słoika – to zwykle gdzieś między 1/4 cala i 1 cal. Jeśli nie masz wystarczająco dużo jedzenia, aby wypełnić ostatni słoik, po prostu włóż go do lodówki i zużyj jako pierwszy.
- Górna część słoika nie była czysta: Po napełnieniu słoików, ważne jest, aby wytrzeć wargę do czysta, więc będzie ona tworzyć szczelne zamknięcie z pokrywką. Jeśli pominąłeś ten krok, po prostu wyczyść wargę przed ponownym przetworzeniem słoika.
- Pokrywka nie była wyśrodkowana: Pokrywki do słoików z konserwami mają uszczelkę wokół dolnej krawędzi, która jest zaprojektowana tak, aby stykała się z brzegiem słoika. Jeśli to jest zbyt daleko poza wyrównaniem, uszczelnienie może nie wytrzymać. (Ten związek jest również powodem, dla którego pokrywki nie mogą być ponownie użyte.)
- Pierścień był zbyt ciasny: Podczas dokręcania pierścienia na słoiku, musi on być bezpieczny, ale nie za ciasny. Powietrze musi być w stanie uciec podczas procesu konserwowania, a super ciasny pierścień może na to nie pozwolić.
- Nie przetwarzałeś słoików wystarczająco długo (lub w odpowiedniej temperaturze/ciśnieniu): Skrócenie czasu puszkowania lub nie utrzymywanie odpowiedniej temperatury/ciśnienia przez cały czas przetwarzania słoików mogło uniemożliwić stworzenie odpowiedniego uszczelnienia próżniowego.
- Nie dostosowałeś czasu/temperatury i ciśnienia do wysokości nad poziomem morza: Jeśli puszkujesz na dużej wysokości, będziesz musiał wprowadzić poprawki do instrukcji puszkowania podanych w przepisie. Czasami przepis zawiera te informacje, ale częściej niż nie, musisz obliczyć zmiany samodzielnie.
- Użyłaś słoika, który nie jest przeznaczony do puszkowania, na przykład słoika ze sklepu spożywczego.
What You Need to Reprocess Your Jars
Aside from your water bath canner (or pressure canner) and jars of food, the other canning supplies you’ll need is just a fresh box of canning lids to complete the job. Pokrywy są jednorazowego użytku, i nie będzie uszczelnić drugi raz.
Jak przetworzyć Unsealed Canning Jars
Postępuj zgodnie z tymi krokami, i przeczytać przez wskazówki, przed próbą przetworzenia słoików. To może być przypadek, że twoje słoiki nie uszczelnić za pierwszym razem, ale jest to również możliwe, że przypadkowo pominięte ważny krok. W każdym razie, nigdy nie zaszkodzi odświeżyć sobie pamięć.
- Sprawdź każdy słoik pod kątem nacięć wzdłuż krawędzi.
- Jeśli znajdziesz nacięcie, przenieś zawartość do nowego słoika. Jeżeli nie znajdziesz żadnych nacięć, załóż świeżą pokrywkę na słoik i zabezpiecz ją pierścieniem.
- Przetwarzaj ponownie słoiki stosując ten sam czas przetwarzania co poprzednio.
- Pozwól słoikom ostygnąć.
- Następnie sprawdź, czy uszczelnienie jest dobre.
- Jeśli nadal masz słoiki, które nie uszczelniły się prawidłowo, przenieś zawartość słoików do pojemników nadających się do zamrażania i zamroź je, dopóki nie będziesz gotowy, aby je wykorzystać.
Słuchaj na ping
Po wyjęciu słoików z kanistra, powinieneś usłyszeć „ping”, gdy każdy słoik stygnie. Ten dźwięk jest dobrym znakiem, że słoik został prawidłowo zamknięty.
Nie jesteś zainteresowany ponownym przetwarzaniem słoików?
Po prostu włóż swoje słoiki do lodówki lub zamroź ich zawartość w pojemnikach nadających się do zamrażania. Niezamknięte słoiki nie są oznaką, że z żywnością jest coś nie tak.
.
