Courtesy /Thinkstock
Do kiszenia należy używać tylko najświeższych owoców i warzyw, aby zapewnić wysoką jakość produktu. Aby sprawdzić, czy Twoje produkty są gotowe do kiszenia, postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami.
Beans
Choose crisp, fresh beans, wash them well and trim the ends-no breaking or stringing necessary. Dodaj chili, koperek i czosnek, aby uzyskać pikantną fasolę lub użyj słodkiej zalewy, aby uzyskać inne ujęcie.
Buraki
Wybierz świeże, jędrne, nieskazitelne buraki. Usuń wszelkie miękkie miejsca i blanszuj, aby usunąć skórkę. Spróbuj złotych lub pomarańczowych buraków dla urozmaicenia koloru. Niektóre przepisy dodają słodką cebulę dla dodatkowego smaku.
Kabusta
Kabusta może być wszechstronnym warzywem do kiszenia, od kiszonej kapusty (kapusta kiszona) i kimchi (ogniście gorąca kapusta kiszona) do słodkiej kiszonej kapusty slaw. Możesz użyć zarówno czerwonej, jak i zielonej kapusty, ale odrzuć uszkodzone i grube zewnętrzne liście i opłucz je w zimnej wodzie przed kiszeniem lub fermentacją. Dokładnie odmierzaj sól do kiszonej kapusty – ważne jest, aby mieć jej odpowiednią ilość do fermentacji i konserwacji.
Marchew
Jak w przypadku innych kandydatów do kiszenia, marchew powinna być chrupiąca, nieskazitelna i świeża. Wykorzystaj różne odmiany marchwi (purpurową, białą, żółtą i pomarańczową), aby dodać koloru do talerza z przyprawami i półki w spiżarni, ale pamiętaj, że w przypadku niektórych odmian, kolor będzie krwawił do roztworu solanki. Często solanka jest słodzona cukrem i doprawiana przyprawami, ale można do niej dodać również cebulę, czerwoną paprykę i kalafior.
Ogórki
Ogórki kiszone występują od słonych koperków do słodkich korniszonów. Aby uzyskać najbardziej chrupiące rezultaty, ogórki powinny być kiszone wkrótce po zbiorach. Wybieraj małe ogórki, aby zminimalizować nasiąknięty środek, który może być mniej chrupiący. Odciąć końcówkę kwiatu (około 1/16 cala) i odrzucić, aby zapewnić chrupkość. Pikle chlebowo-maślane są często robione z pokrojoną cebulą i papryką, ale znowu, możesz dodać trochę ognia używając ostrej papryki zamiast nich.
Lemony
Możesz kisić i konserwować cytrusy i skórki do różnych zastosowań i przepisów. Cytryny kiszone w wodzie, soli i soku z cytryny są często używane w marokańskich i indyjskich potrawach. Po fermentacji w temperaturze pokojowej, cytryny konserwowane mają bardzo silny cytrynowy smak, ale są mniej cierpkie niż świeże cytryny.
Brzoskwinie
Słodkie, południowe kiszone brzoskwinie są wspaniałe w głębi zimy. Wybierz świeże brzoskwinie, które są nieskazitelne i nie przejrzałe. Blanszuj i schładzaj, aby usunąć skórki i przepołowić, aby usunąć pit. Syrop do kiszenia jest zazwyczaj mieszanką octu, cukru, wody, goździków i cynamonu.
Peppers
Pickled peppers vary widely depending on the type of pepper used, the preparation method and the brine. Mogą być dodawane do innych marynat dla koloru i ciepła lub marynowane samodzielnie. Wybierz paprykę, która jest świeża, jaskrawo kolorowa i o grubym miąższu. Dobrze nadaje się papryka węgierska, Cubanelle, żółta woskowa, słodka dzwonkowa, słodka bananowa i słodka wiśniowa. Jeśli marynujesz całą paprykę, zrób dwa lub trzy nacięcia w każdej papryce, aby roztwór do marynowania mógł wniknąć w paprykę.
Pomidory
Czy masz szczęśliwy dylemat zbyt wielu pomidorów? Wykisz je. Możesz kisić zielone, niedojrzałe pomidory, jak również dojrzałe, z różnymi słodkimi i słonymi rozwiązaniami. Ponownie, nie wybieraj przejrzałych owoców. Pomidory koktajlowe również świetnie nadają się do kiszenia.
Skórka arbuza
Pochodząc z ery „waste not, want not”, pikle ze skórki arbuza wykorzystują część owocu, która często kończy się wyrzuceniem, tworząc słodki przysmak o konsystencji gruszki. Przeznacz trochę czasu na ich przygotowanie – będziesz musiał namoczyć skórki przez noc.
Gotowi na więcej?
Potrawy, które można marynować, są ograniczone jedynie przez przestrzeń w twojej spiżarni. Sprawdź te inne słodkie, pikantne, kwaśne i słone opcje. Aby uzyskać przepisy, skontaktuj się z lokalnym biurem ds. rozwoju spółdzielni.
Owoce i warzywa
- Jabłka
- Serca karczochów
- Szparagi
- Borówki
- Kapary
- Wiśnie
- Cytrusy (cytryny, pomarańcze, limonki)
- Kukurydza (relish)
- Bakłażan
- Paprocie
- Figi
- Czosnek
- Imbir
- Kiwi
- Nasturcje
- Okra
- Cebula
- Brzoskwinie
- Gruszki
- Papryka (słodka i ostra)
- Ananasy
- Rzodkiewki
- Rampy
- Krewetki
- Owoce gwiaździste
Białka
- Wieprzowina
- Wołowina
- Sery
- Jaja
- Ryby
- Drób
- Tofu
.
