It is that time of year once again-the zucchini’s-coming-out-my-ears time. I tak oto mamy kolejny artykuł o tym, co zrobić z cukinią, a dokładniej, jak ją wykorzystać, aby produkt końcowy był uosobieniem doskonałości.
Informacje te pochodzą od naszych przyjaciół z Prepared Pantry (www.preparedpantry.com). Właściciel i szef kuchni-ekspert, Dennis Weaver, podzielił się sekretem, który musimy znać, jeśli mamy z powodzeniem piec z tartą cukinią:
„Cukinia dodaje wilgoci, tekstury i wartości odżywczych do naszych wypieków. Jest idealna – z wyjątkiem wody. Cukinia to w 95% woda. Zetrzyj ją na tarce i woda zostaje uwolniona. Wkładasz ją do durszlaka i woda się ulatnia. Zamrażasz ją i uwalnia się jeszcze więcej wody. Ta nagromadzona woda robi wielką różnicę w twoich przepisach.”
Więc jak, w takim razie, dokonujesz korekty w tym, ile płynu powinien mieć twój przepis? Beats me. W rzeczywistości, kwestia ta nigdy nie przeszła mi przez myśl. A tobie? Cóż, mamy szczęście, ponieważ Dennis i jego ekipa zmierzyli się z tym pytaniem w swojej kuchni testowej. Dzięki swoim badaniom i eksperymentom odkryli 4 ważne kroki, które należy podjąć podczas pracy z rozdrobnioną cukinią:
1. Zawsze traktuj rozdrobnioną cukinię delikatnie.
2. Jeśli po rozdrobnieniu na dnie miski pozostanie woda, odcedź ją przed dodaniem do ciasta.
3. Dodaj cukinię na samym końcu procesu.
4. Nie mieszaj dłużej niż jest to konieczne, aby rozproszyć cukinię w cieście.
Postępuj zgodnie z tymi lekcjami, a zawsze będziesz mieć spójne ciasto, niezależnie od tego, czy jest to szybki chleb, muffiny, ciasto czy ciasteczka.
Uwaga: Podczas gdy ciasto na ciasteczka może być najbardziej wrażliwe na hydrację (ilość wody w cieście), robi to różnicę również w przypadku innych przepisów. Więc dolna linia: niezależnie od tego, co przepis mówi, zawsze dodaj cukinię na końcu i mieszaj tylko do połączenia.
Ale co z mrożoną cukinią? Ponieważ zawsze jest super obfitość cukinii zdobiącej moje lady, lubię ją zetrzeć na tarce, zamrozić i używać przez zimę. Ty pewnie też tak robisz? Zastanawiałam się więc, czy z zamrożoną cukinią postępuję tak samo, jak ze świeżą.
Na to pytanie również odpowiada Dennis. Jeśli używasz mrożonej cukinii, pozwól jej się rozmrozić, a następnie dobrze ją odsącz. A nawet pójść o krok dalej i osuszyć ją kilkoma warstwami papierowych ręczników. Następnie, jeśli ciasto na ciasteczka wydaje się odrobinę zbyt mokre (co spowoduje, że ciasteczka za bardzo się rozłożą), dodaj bardzo małą ilość mąki lub zwiększ temperaturę w piekarniku. Pozwoliłem jej się rozmrozić, i dużo wody w porządku. Odsączyłem ją i pozwoliłem strzępom siedzieć trochę dłużej. Więcej wody, więc znów ją odcedziłem. Po raz kolejny odcedziłem i odstawiłem na bok, i okazało się, że wody jest jeszcze więcej. Po odsączeniu za trzecim razem, wytarłem resztę wilgoci papierowymi ręcznikami i dodałem do ciasta. Rozmroziłam wystarczająco dużo, by zrobić partię muffinów i bochenek szybkiego chleba. Oba przepisy okazały się dobre.
Czego się więc nauczyliśmy? Usuń jak najwięcej wilgoci, dodaj cukinię na samym końcu procesu (bez względu na to, co mówi przepis) i wmieszaj ją delikatnie i tylko do momentu połączenia. NIE WOLNO przesadzać.
Dennis zawarł w swoim tutorialu kilka przepisów. Oto jeden, który nie jest tak powszechny, a który brzmi bosko. (Dodałam do niego rodzynki dla dodatkowej tekstury i smaku; były rewelacyjne!) Tymczasem, szczęśliwego pieczenia cukinii–’tis the season!
PINEAPPLE ZUCCHINI COOKIES
1/2 szklanki masła
2/3 szklanki brązowego cukru
1/4 szklanki cukru granulowanego
1/2 łyżeczki sól
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 duże jajka
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
2 3/4 szklanki mąki uniwersalnej
Wtrącenia:
1 filiżanka wiórków z białej czekolady
1 filiżanka rozgniecionego ananasa, dobrze odsączonego
1 filiżanka posiekanych orzechów włoskich lub orzechów makadamia
1 filiżanka startej cukinii (w tym przepisie nie będziesz musiał odsączać cukinii)
Rozgrzej piekarnik do 350 stopni. Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym lub dobrze natłuść patelnię.
Dla podstawowych ciasteczek:
Utrzyj razem masło, cukry i sól. Dodaj wanilię i jajka, a następnie ponownie ubij. Dodaj mąkę i sodę oczyszczoną do ubitej śmietany i ubijaj, aż do uzyskania jednolitej masy, skrobiąc raz boki miski. Ciasto będzie gęste jak glina.
Dla inkluzji: Dodaj chipsy z białej czekolady, ananasa i orzechy i ubijaj aż do wymieszania.
Dodaj cukinię i piecz aż do połączenia. Woda zawarta w cukinii sprawi, że ciasto zmieni się w średnią masę. Zatrzymaj się, gdy ciasto będzie już połączone, w przeciwnym razie nadal będziesz wyciskać wodę z cukinii, a Twoje ciasto będzie zbyt rzadkie.
Używając dużej łyżki do lodów, nabierz kopce ciasta na przygotowaną blachę. Piec przez 10 do 12 minut lub do momentu, aż będą gotowe. Wierzchy ciasteczek powinny wyglądać na wilgotne, a brzegi powinny być
zaczynać brązowieć. Natychmiast zdejmij ciasteczka z blachy na stojaki, aby ostygły. Powtórz z resztą ciasta.
Przypisy Piekarza:
1. Są to duże ciasteczka, co stanowi część ich uroku. Jeśli robisz mniejsze ciasteczka, skróć czas pieczenia.
2. Jeśli używasz mrożonej cukinii lub jeśli cukinia ma dużo dodatkowej wody, odcedź ją. Jeśli ciasteczka za bardzo się rozsypują, dodaj trochę mąki lub podkręć temperaturę.
.
