Bycie wegetarianinem nie oznacza, że trzeba się żywić gotowanymi na parze brokułami i miseczkami makaronu. W swojej comiesięcznej rubryce Sarah Jampel, wegetarianka niemal przez całe życie, zajmie się gotowaniem, jedzeniem i poruszaniem się po świecie bez mięsa – nawet jeśli jej babcia nadal nie wie, co robi na obiad.
Nie potrafię skłamać: Suszona fasola bije fasolę z puszki pod względem smaku, tekstury, różnorodności i wyglądu. Ale fasola z puszki bije suszoną fasolę pod względem wygody. A w każdy wieczór tygodnia, wygoda jest królową.
Puszkowana fasola, chociaż…potrzebuje naszej pomocy. Potrzebują tłuszczu, smaku i finezji. Potrzebują soli, przypraw i substancji.
Nie muszą chodzić na obóz treningowy lub zacząć pościć na dopaminie, chociaż: Wszystko, co jest wymagane, aby fasola z puszki przypominała suszoną, to odrobina troski. Kiedy biorę nawet ułamek czasu, który spędziłbym mocząc i gotując suszoną fasolę i przeznaczam go na moją sprawę fasoli w puszce, jestem nagradzany lepszą teksturą (bardziej miękką lub chrupiącą, w zależności od okoliczności) i smakiem (smakują… bardziej jak fasola!)…more like beans!).
My Pantry Pasta with Vegan Cream Sauce recipe began as a challenge to coax out the best qualities from can canned beans-white beans, in this case. Delikatnie podsmażając cannellinis na oliwie z oliwek z dodatkiem czosnku i rozmarynu, budujesz fundament wspaniałego smaku. Gdy makaron się ugotuje, odlej 1 szklankę wody z makaronu i dodaj ją do fasoli. Następnie zmiażdżysz większość z nich, aby wydobyć ich skrobię, która zagęści wodę z makaronu w kremowy sos bez śmietany. W tym momencie warto być delikatnym: Jeśli znasz tendencję puree z fasoli do wysychania (witaj, skórko hummusu), wiesz, że skrobia fasolowa lubi robić się chrupiąca. Kiedy robisz puree, rób to z delikatnością, a nie porywczością, i upewnij się, że płyn z makaronu nie wyparował. Kiedy fasola jest już w większości rozłożona, dodajesz makaron, więcej wody z makaronu i gotujesz, mieszając, aż sos przylgnie do makaronu. To jest kremowy, to jest beany, i nawet nie trzeba było wyłamać blender.
Ale jeśli nie jesteś w nastroju na makaron, te dziewięć innych pomysłów będzie slip-slide puszka fasoli (plus kilka innych rzeczy) do obiadu. Wszystkie poniższe sposoby dodają coś do fasoli z puszki, czego w przeciwnym razie im brakuje.
-
Marynuj je tak, jak oliwki lub ser. Podsmaż pokrojonego pora, szalotkę lub cebulę na dużej ilości oleju. Dodaj przyprawy – nasiona musztardy, kopru włoskiego, kminu rzymskiego i kolendry w oleju, wraz z płatkami chili i skórką z cytryny – i smaż, aż będą aromatyczne. Zdjąć z ognia i wetrzeć czosnek. Zalej dowolną, odsączoną i opłukaną fasolę (lub nawet ugotowaną soczewicę). Pozostaw na 20 minut, godzinę lub tyle, ile zdołasz wytrzymać. Dodaj wyciśnięty sok z cytryny lub odrobinę octu. Łyżka nad tostem.
-
Chana chaat a.k.a. the chaat treatment. Uwielbiam to, jak Priya Krishna wydestylowała esencję chaatu – ogromnej kategorii indyjskich przekąsek – do poręcznej formuły chaatu, którą łatwo zastosować i zmodyfikować. Zaczynam od podgrzania ciecierzycy z puszki poprzez zalanie jej wrzątkiem z czajnika (to również pomaga ją zmiękczyć!). Gdy ciecierzyca się nawilża, przygotowuję dodatki: chutney z kolendry i limonki (lub dowolny zielony sos), chutney z tamaryndowca (lub syrop daktylowy, melasa z granatu lub kecap manis – coś kwaśnego/tangowego/lekko słodkiego), drobno posiekaną czerwoną cebulę, coś chrupiącego (sev, Fritos), jogurt i chaat masala. Wszystko to rozsypuje się na wierzchu odsączonej ciecierzycy. I’ve also added boiled fingerling potatoes, whatever leftover roasted vegetables are nudging me, and, in the summer (remember that?), chopped tomatoes.
-
Confit them. Pamiętacie te wolno pieczone warzywa sprzed kilku wakacji? Bardzo często o nich myślę. Możesz dodać do nich fasolę lub zastąpić warzywa fasolą (ja najbardziej lubię ciecierzycę lub białą fasolę). Zasadniczo, pokrywasz fasolę olejem i dodajesz różnego rodzaju aromaty, które nadadzą smak temu olejowi (a w konsekwencji fasoli): pokrojoną w plasterki cytrynę/pomarańczę, liście curry lub liście laurowe, czosnek (roztarty lub przepołowiony), tłuczone ziarna pieprzu. Lubię podawać to na chłodzącym jogurcie, z pitą do nabierania.
-
Dusić je. Rozgrzać oliwę, dodać rozmaryn/czosnek/chile. Dodać odsączoną fasolę, wymieszać, następnie dodać wywar z warzyw (lub tylko wodę), skórki parmezanu i posiekaną zimową zieleninę, taką jak gorczyca, eskariola, jarmuż, boćwina. Może suszony grzyb lub dwa! Doprowadź do wrzenia i gotuj, pod przykryciem, aż bulion nabierze smaku, a fasola zmięknie. Podawaj z cytryną. Podczas gdy fasola się dusi, lubię podsmażyć kawałek chleba na oliwie z oliwek, a następnie natrzeć go przepołowionym ząbkiem czosnku. Łyżeczką nakładaj fasolę na chleb, który wchłonie jej płyn i stanie się cudownie pulchny.
-
Chrup je w piekarniku. Osusz ciecierzycę na ręczniku kuchennym, a następnie dopraw obficie solą, pieprzem i oliwą z oliwek i piecz w temperaturze 425° F, często mieszając, aż stanie się chrupiąca. Czasami zdarza mi się zaszaleć i dodać rzeczy takie jak za’atar lub harissa w proszku. Myślałam, że to działa tylko z ciecierzycą, dopóki Anna Stockwell nie pokazała mi, że może się to zdarzyć również z białą fasolą.
-
Or pan-fry them on the stove. Przy odpowiedniej ilości oleju i cierpliwości, ciecierzyca może stać się chrupiąca również na kuchence. Piękno tego dania polega na tym, że kiedy fasola zniknie z patelni, możesz na tej samej patelni przyrządzić porwany jarmuż, poszatkowaną brukselkę lub kapustę, zblanszowane i posiekane RABE. Moja przyjaciółka Ali Slagle ma również przepis, w którym zrumieniasz masło na patelni, kiedy ciecierzyca jest już chrupiąca, a następnie smarujesz ją całą orzechową dobrocią. To jest genialne.
-
Dip na kolację! (Ale jeśli to nie jest ciecierzyca, nie nazywaj tego hummusem.)
-
Odśwież je. Usmaż cebulę z wędzoną papryką i oliwą z oliwek, olejem kokosowym lub, jeśli jesteś Rickiem Martinezem, tłuszczem z boczku. Dodaj puszkę czarnej lub pinto fasoli (i płyn też, jeśli smakuje dobrze – będziesz musiał sprawdzić, aby zobaczyć!). Doprowadź płyn do wrzenia, rozbijając go, gdy fasola zmięknie. Twoja mieszanka zgęstnieje. Nałóż łyżką na zwęglone tortille lub tostadas. Top z jajka sadzone, tofu lub tempeh okruchy, salsa, wycisnąć limonki, pokrojone awokado …
-
Sandwich je. Ten przepis od Molly Baz łączy rozbitą ciecierzycę z jogurtem harissa, cytrynowym dressingiem oraz posiekanym selerem naciowym i pepperoncini. Jeśli nie masz tych dokładnych składników, zrób jak Aliza Abarbanel i upewnij się, że dodajesz co najmniej jeden składnik z tego, który jest solankowy/kwaśny, jeden, który jest ostry/pikantny, i jeden, który jest kremowy/bogaty, kiedy rozbijasz te ciecierzyce na chleb topper.
Mogłabym iść dalej, ale są fasolki do ugotowania – i jest twoja spiżarnia do przeorganizowania. Jak inaczej zmieścisz te wszystkie puszki, co?
.
