Tyto lahodné a šťavnaté masové kuličky na italský způsob na sporáku připravíte asi za 30 minut. Karbanátky se opečou v hrncové troubě a dopečou v omáčce na sporáku. Tyto masové kuličky jsou snadnou večeří na všední večer a skvěle se hodí na těstoviny nebo do masových kuliček.
Sdílejte chuť!
- Sdílet
- Pin
Tipy, Triky a záměny
Musí se použít směs 3 druhů masa? Je to preferovaná směs kvůli obsahu tuku a chuťovým profilům. Mletá směs vepřového, hovězího a telecího masa dodává karbanátkům jedinečnou chuť a udržuje je šťavnaté. Obvykle ji najdete v obchodě s potravinami jako „směs na masové kuličky“ nebo „směs na sekanou“. Pokud tuto konkrétní směs neseženete, můžete karbanátky připravit z mletého hovězího masa s obsahem tuku 80/20. Pokud použijete libovější, riskujete, že masové kuličky budou méně aromatické a snáze se vysuší. Dalším řešením je namlít si masovou směs sami.
Jak poznáte, že je koření správné? U mnoha věcí můžete koření ochutnat, abyste se ujistili, že je správné. Syrové maso byste však jíst neměli. Obvykle se ujišťuji, že směs VYPADÁ, že je v ní dostatek koření. Nevidíte žádné sušené italské koření? Pravděpodobně je ho málo. Nejlepší způsob kontroly je udělat ze směsi masových kuliček malou placičku, rychle ji opéct na pánvi a ochutnat. Tímto způsobem můžete koření upravit podle své chuti.
Můžeš vynechat uzenou mozzarellu? Ano! Mám rád kouřovou chuť, kterou masovým kuličkám dodává. Pokud nemůžete sehnat uzenou mozzarellu, bude se hodit trocha uzeného čedaru nebo goudy. Pokud nemáte rádi kouřovou chuť, použijte parmigiano reggiano nebo pecorino romano. Nepoužívejte ho moc, ale trocha na ochucení karbanátků je ideální.
Můžeš použít ochucenou strouhanku? Pokud máte doma jen tu, můžete ji použít. Může se však změnit, kolik koření budeš muset přidat do směsi na masové kuličky, protože v nich byla navíc zapracována sůl a sušené italské koření. Doporučuji snížit množství soli alespoň do doby, než budete moci udělat zkušební placičku.
Složení
Jaký druh omáčky používáte? Pokud mám omáčku již připravenou v mrazáku, použiji ji. Jinak používám jen dva hrnky omáčky na pizzu Classico. Je to menší sklenice a je to ideální množství, aby se masové kuličky daly dusit na sporáku a neměly tunu omáčky.
Metoda – příprava
Jak mícháš masové kuličky? Rukama. Je to nejlepší způsob, jak je důkladně promíchat, aniž by se masové kuličky příliš promíchaly. Pokud jste hákliví, můžete použít rukavice.
Musíte vejce před přidáním do směsi na masové kuličky rozšlehat? Pomůže, když vejce před přidáním do směsi rychle rozšleháte vidličkou. Ale pokud na to zapomenete, stačí se ujistit, že je dobře promícháte, než je opečete na plotně.
Jak dobře musíte směs na masové kuličky promíchat? Ujistěte se, že jsou všechny ingredience dobře promíchány a nezůstávají žádné velké kousky. Snažte se nepromíchat příliš, protože pak budou masové kuličky příliš husté.
Jak pevně masové kuličky zabalíte? Nechceš je k sobě příliš přitisknout, protože pak budou příliš husté. Já nejraději uchopím jednu porci a převaluji ji mezi dlaněmi, dokud se nespojí dohromady.
Musí mít masové kuličky stejnou velikost? Ano, aby se rovnoměrně uvařily.
Musí se měřit každá masová kulička zvlášť? Pokud nemáte váhu, nemusíte ji používat, ale je důležité, abyste se snažili, aby každá masová kulička byla podobně velká. Pomůže to jejich rovnoměrnému upečení během dušení na plotně. Pokud nemáte váhu na odměření dvouuncových karbanátků, můžete použít naběračku na zmrzlinu nebo odhadnout velikost od oka.
Kolik masových kuliček se podle tohoto receptu připraví? Záleží na tom, jak velké karbanátky uděláte. Já ty své odměřuji asi na dvě unce, takže je z nich 14-16 karbanátků. Tento recept můžete snadno zdvojnásobit a udělat velkou dávku do mrazáku. Jsou to rychlá jídla s těstovinami, na chlebu nebo na pizze.
Metoda – vaření na sporáku
Musí se masové kuličky opékat na pánvi? Opékání na pánvi vám dodá spoustu další chuti, takže ano, doporučoval bych karbanátky opékat/opékat na pánvi ze dvou stran. Já používám na opékání karbanátků hrnec a pak stejnou pánev na vaření omáčky na sporáku. Tím se vytvoří spousta chuti, kterou pouhým ochucením nezískáte. Je to krok navíc, který se vyplatí.
Co mám dělat, když se mi masové kuličky po opečení nechtějí uvolnit z hrnce? Je možné, že budou potřebovat trochu více času na dokončení hnědnutí. Po dokončení hnědnutí se uvolní. Já je obvykle sundávám mezi 2 a 3 minutami, záleží na velikosti masových kuliček a na tom, kolik je v pánvi oleje. Používám také kleště, které mi pomáhají karbanátky uvolnit a obrátit.
Měli byste před přidáním omáčky odstranit z pánve olej a hnědé kousky? Ne! Právě odtud pochází velká část chuti a pomůže to omáčce ze sklenice, která chutná, jako by se vařila celé hodiny.
Jak poznáte, že jsou masové kuličky hotové? Používám teploměr na maso, abych zkontroloval, zda dosahují 165 F. Uvedl jsem obecný návod, jak dlouho je vařit. Při 165 F jsou karbanátky stále šťavnaté, křehké a aromatické díky obsahu tuku a omáčce, ve které se dusily.
Jakou jinou nádobu na vaření můžete použít kromě hrnce? Pokud nemáte hrncovou troubu, můžete masové kuličky opéct na sporáku na litinové pánvi nebo na pánvi z nerezové oceli, aby se na nich udělala dobrá kůrčička. Pokud je dostatečně velká, můžete v ní karbanátky dusit i v omáčce. Jen se ujistěte, že máte pokličku pro jakoukoli pánev, kterou použijete. Karbanátky nemusí být v jedné vrstvě, aby se v omáčce dusily.
Musíte masové kuličky opékat v jedné vrstvě a po dávkách? Ano, pokud pánev přeplníš, skončíš s tím, že se masové kuličky budou dusit, místo aby získaly tu krásnou barvu. Do mého šestičtvrtlitrového hrnce se vejde 6-8 karbanátků v jedné vrstvě, takže dělám více dávek. Karbanátky však nemusí být v jedné vrstvě, když se dodělávají v omáčce na sporáku.
Dva způsoby zmrazování
Dají se masové kuličky zmrazit? Ano! Mám zmražené karbanátky jak před vařením, tak po vaření. Takže neváhejte a udělejte velkou dávku.
Chcete-li zmrazit masové kuličky bez vaření: masové kuličky smíchejte a porcujte na plech vyložený pergamenovým papírem. Dbejte na to, aby se masové kuličky navzájem NEDOTÝKALY. Přikryjte je plastovou fólií a vložte do mrazničky, dokud nezmrznou (několik hodin). Vyjměte je z mrazničky a vložte do vzduchotěsné nádoby. Před vařením je vyjměte a zcela rozmrazte.
Chcete-li zmrazit již uvařené masové kuličky: jednoduše je nechte krátce vychladnout a poté je zmrazte v použitelných porcích s trochou omáčky. Až je budete chtít sníst, rozmrazte je přes noc v lednici nebo v mikrovlnné troubě. Dělám to často pro přípravu jídla. Zmrazím již uvařené masové kuličky v porcích po 2 nebo 3 a pak je hodím na těstoviny.
Může se vám také líbit
- Italské sendviče s masovými kuličkami
- Těstoviny na česnekovém olivovém oleji s masovými kuličkami a špenátem
- Těstoviny s medovým bizonem v hrnci Masové kuličky
Masové kuličky na italský způsob
Složení
- 1 ⅓ libry směsi mletého hovězího masa, vepřového a telecího masa
- ⅓ šálku strouhané uzené mozzarelly
- ¼ šálku nekořeněné strouhanky
- 3 lžíce čerstvého česneku mletý
- 2 lžíce sušeného italského koření
- 2 velká rozšlehaná vejce
- 1 lžička košer soli
- 2-4 lžíce olivového oleje
- 2 až 2 ½ šálku rajčatové omáčky
-
Ve velké míse přidejte mleté maso, uzenou mozzarellu, strouhanku, česnek, italské koření, vejce a košer sůl.
-
Rukama dobře promíchejte, až se všechno koření dobře zapracuje.
-
Předehřejte hrnec na střední teplotu.
-
Rukama nebo naběračkou na zmrzlinu porcujte masové kuličky na 2 uncové porce. Jemně je rozválejte mezi dvěma dlaněmi a položte v jedné vrstvě na talíř. Opakujte, dokud vám nedojde směs na masové kuličky.
-
Když máte všechny masové kuličky naporcované a hrnec rozehřátý, přidejte asi 2 lžíce olivového oleje (tolik, aby pokryl dno hrnce). V jedné vrstvě přidejte 6-8 masových kuliček, přičemž mezi jednotlivými kuličkami musí být mezera. Opékejte je z jedné strany 2-3 minuty. Obraťte pomocí kleští a opékejte na opačné straně další 2-3 minuty.
-
Jakmile jsou 2 strany opečené, vyjměte všechny karbanátky na původní talíř. V případě potřeby přidejte do hrnce zbytek olivového oleje. Postup opékání opakujte, dokud nebudou všechny masové kuličky opečené z obou stran.
-
Ujistěte se, že na pánvi zůstaly všechny hnědé kousky a olivový olej, a přidejte všechny masové kuličky zpět do hrnce. Snažte se udržet masové kuličky v jedné vrstvě, ale nevadí, když se budou dotýkat. Všechny masové kuličky zalijte oblíbenou rajčatovou omáčkou. Pomocí kleští jemně obalte každou masovou kuličku omáčkou.
-
Přikryjte hrnec pokličkou a snižte teplotu na středně nízkou. Karbanátky vařte 5-10 minut.
-
Karbanátky jsou hotové, jakmile dosáhnou vnitřní teploty 165 F.
Poznámky
- Pokud nemůžete sehnat mletou směs hovězího, vepřového nebo telecího masa, použijte mleté hovězí maso v poměru 80/20. Karbanátky jsou hotové.
- Jako náhradu za uzenou mozzarellu můžete použít uzenou goudu nebo čedar.
- Pokud si nejste jisti, zda je koření dostatečné, udělejte zkušební placičku.
- Karbanátky můžete před nebo po uvaření zmrazit.
Získejte mých 5 oblíbených pracovních obědů
Přihlaste se k odběru mých 5 oblíbených pracovních obědů, které vám budou všichni spolupracovníci závidět, plus tipy a triky na vaření.
Sdílejte chuť!
- Share
- Pin
