- Share
- Tweet
- Pin
Konzervování salsa verde je ideální způsob, jak uchovat bohatou úrodu rajčat. Vytáhněte ze spíže sklenici na chutný dip, použijte ji jako rajčatovou omáčku enchilada nebo přidejte sklenici do vydatného zimního vepřového guláše.
Ať už ji použijete jakkoli, doma konzervovaná omáčka z rajčat dodá pokrmům úžasnou chuť po celý rok.
Tomatillos jsou jednou z těch druhů zahradní zeleniny, kterou ani zahradníci s hnědým palcem nedokážou zabít. Je o nich známo, že vyprodukují 10 a více liber na rostlinu, což znamená, že většinu úrody budete muset uchovat, aby se nezkazila, než se k ní dostanete.
První rok, kdy jsme vysadili rajčata, se zbytku naší zahrady nedařilo a pozemek jsme nechali zarůst plevelem. Než jsme ho zorali, byl to vlastně seník, takže se vrátil na seník.
Později toho roku jsme se procházeli ve vysoké trávě a pod nohama jsme ucítili křupnutí. A hle, pod trávou vysokou po prsa na nás čekala vydatná úroda rajčat.
Z 8 rostlin zcela neošetřených a zahrabaných v trávě jsme sklidili 40 liber tomatillos!
Sklízení tomatillos z dobrovolných rostlin rostoucích na okraji lesa
Od toho prvního roku se nám každý rok objevují dobrovolné rostliny tomatillos na zahradě, na trávníku a na okraji příjezdové cesty.
Tyto dobrovolné rostliny dávají mnoho kilogramů plodů, i když rostou nezavlažované a nehnojené ze štěrkové půdy. Jestli někdy existovala rostlina pro postapokalyptické zahradničení, pak je to právě tato!
Několikrát jsem dostal plný pytel odpadků od sousedů nebo přátel, kteří je chtěli zkusit pěstovat, ale nevěděli, do čeho jdou.
Samovolně rostoucí rostlina rajčete rostoucí podél štěrkové příjezdové cesty, v trsu trávy a plevele.
Co je Salsa Verde?
Zelená omáčka (Salsa Verde) je pikantní omáčka tradičně připravovaná z rajčat, cibule a limetkové šťávy. Limetková šťáva se přidává jednak pro chuť, jednak pro zvýšení kyselosti, aby bylo možné tento recept konzervovat ve vodní lázni. Chilli papričky, koriandr a kmín jsou dominantní chutí.
Vyzkoušejte pomalé vaření vepřové plece v hrnci zalité salsou verde nebo si připravte rychlou várku enchilad se zelenou omáčkou na všední večer.
Varianty receptu na omáčku tomatillo
Několik lidí mi poslalo poznámky s dotazy ohledně změny tohoto receptu a jak by to ovlivnilo bezpečnost konzervování. Ačkoli je možné změnit jakýkoli recept na konzervování, pokud znáte zásady bezpečného konzervování, nedoporučuji to, pokud opravdu nerozumíte tomu, co se děje s chemií potravin.
Je důležité si uvědomit, že zatímco rajčata jsou dostatečně kyselá pro konzervování ve vodní lázni, ostatní ingredience v tomto receptu nejsou. Cibule i papriky jsou potraviny s nízkým obsahem kyselin a pro bezpečné konzervování ve vodní lázni vyžadují v tomto receptu limetkovou šťávu.
Limetovou šťávu můžete nahradit kyselinou citronovou rozpuštěnou ve vodě, ale museli byste jí použít poměrně velké množství. Jedna čajová lžička kyseliny citronové se rovná 1/4 šálku citrusové šťávy, takže byste do tohoto receptu museli přidat alespoň 4 čajové lžičky.
Pokud jste opravdu rozhodnuti připravit tuto omáčku bez limetkové šťávy nebo jiné kyseliny, ať už z jakéhokoli důvodu, salsa verde se musí konzervovat pod tlakem. Nedokážu říct, jak dlouho, protože neexistuje žádný vyzkoušený recept na konzervování rajčatové omáčky pod tlakem, ale řídil bych se návodem na konzervování cibule pod tlakem, který vyžaduje 40 minut při tlaku 10 liber (v nadmořské výšce pod 1000 stop).
My konzervujeme celá rajčata na zimní dušené vepřové maso, ale místo toho můžete udělat jednoduchou rajčatovou omáčku tak, že budete konzervovat jen očištěná rajčata. Pokud vynecháte přísady s nízkým obsahem kyselin (cibuli, česnek, chilli a koření), je možné konzervovat pouze rajčatový protlak v konzervárně ve vodní lázni bez dalších přísad. Postupujte podle pokynů pro konzervování celých rajčat, které se zpracovávají ve vodní lázni po dobu 40 minut (půllitry) nebo 45 minut (čtvrtlitry), s úpravou podle nadmořské výšky.
Podle mého názoru by to prostě nebylo tak dobré! Tento recept používám už léta a je opravdu dobrý tak, jak je. Limetková šťáva dodá hotové salse verde úžasnou chuť a cibule a paprika jsou podle mého názoru také nezbytné.
Konzervování salsy verde je perfektní způsob, jak uchovat bohatou úrodu rajčat. Vytáhněte ze spíže sklenici na chutný dip, použijte ji jako rajčatovou omáčku enchilada nebo přidejte sklenici do vydatného zimního vepřového guláše.
Složení
- 10 liber rajčat, oloupaných & nasekaných
- 4-5 velkých cibulí, jemně nasekaných
- 1/2 až 1 šálek chilli papriček, nakrájené (pálivé nebo mírné odrůdy, podle vlastního výběru)
- 2 plné hlavičky česneku, oloupané & nasekané
- 1 šálek koriandru, mletého
- 1 šálek limetkové šťávy
- 1 ČL. mletý kmín
- 1 až 2 lžíce soli (podle chuti, začněte s 1 a před přidáním ochutnejte)
1. Všechny ingredience smíchejte ve velkém hrnci a na sporáku přiveďte k varu. Vařte 40 minut až hodinu, aby se rajčata rozpadla a chutě se spojily. Ochutnejte a podle toho upravte sůl.
2. Nalijte omáčku do připravených půllitrových zavařovacích sklenic, přičemž ponechte 1/2 palce mezery mezi víčky, a zpracovávejte v konzervárně ve vodní lázni po dobu 15 minut. (20 minut pro čtvrtlitrové sklenice)
3. Vyjměte z konzervárny a nechte vychladnout při pokojové teplotě, než zkontrolujete těsnění, abyste se ujistili, že všechny sklenice řádně těsní. Případné neuzavřené sklenice uložte do chladničky k okamžitému použití.
Poznámky
*Poznámka pro kuchaře: Pro získání hladké omáčky zpracujte všechny ingredience v kuchyňském robotu a před konzervováním zkraťte dobu vaření na sporáku na 20 minut. Tento postup vám ušetří spoustu času při krájení, ale nebude fungovat, pokud doufáte v hustší omáčku.
Další recepty na snadné konzervování ve vodní lázni
Hledáte další recepty na snadné konzervování? Už nemusíte hledat dál…
- Konzervace pomerančů
- Konzervace broskví
- Klasický recept na zavařování koprových okurek
- Starý hroznový džem
- Konzervace Citronový tvaroh
- Konzervování náplně do jablečných koláčů
- Piklované papriky
A pokud chcete udržet všechno teplo a páru z domu, zvažte zřízení venkovní konzervárenské kuchyně!
