Einmachen von Salsa Verde (Tomatillo-Sauce)

Das Einmachen von Salsa Verde ist der perfekte Weg, um eine reiche Ernte an Tomatillos zu bewahren. Holen Sie ein Glas für einen leckeren Dip aus der Speisekammer, verwenden Sie es als Tomatillo-Enchilada-Soße, oder fügen Sie ein Glas zu einem herzhaften Winter-Schweinefleisch-Eintopf hinzu.

Wie auch immer Sie sie verwenden, die Tomatillo-Soße aus der Dose verleiht Gerichten das ganze Jahr über einen fantastischen Geschmack.

Tomatillos gehören zu den Gartengemüsen, die selbst Gärtner mit einem braunen Daumen nicht umbringen können. Sie sind dafür bekannt, dass sie 10 Pfund oder mehr pro Pflanze produzieren, was bedeutet, dass Sie die meisten Ihrer Erträge aufbewahren müssen, um zu verhindern, dass sie verderben, bevor Sie an sie herankommen.

Im ersten Jahr, in dem wir Tomatillos gepflanzt haben, hat der Rest unseres Gartens versagt und wir haben das Grundstück dem Unkraut überlassen. Bevor wir es untergepflügt haben, war es eine Heuwiese, also ging es zurück zur Heuwiese.

Später im Jahr gingen wir im hohen Gras spazieren und spürten ein Knirschen unter unseren Füßen. Und siehe da, unter dem brusthohen Gras wartete eine kräftige Ernte von Tomatillos auf uns.

Wir ernteten 40 Pfund Tomatillos von 8 Pflanzen, die völlig ungepflegt und im Gras vergraben waren!

Seit diesem ersten Jahr haben wir jedes Jahr freiwillige Tomatillo-Pflanzen im Garten, auf dem Rasen und am Rande der Einfahrt wachsen sehen.

Diese freiwilligen Pflanzen bringen viele Pfund Früchte hervor, selbst wenn sie unbewässert und ungedüngt auf kiesigem Boden wachsen. Wenn es jemals eine Pflanze für den postapokalyptischen Gartenbau gab, dann ist es diese!

Mehr als einmal habe ich eine Mülltüte voll von Nachbarn oder Freunden bekommen, die sie anbauen wollten, aber nicht wussten, worauf sie sich einließen.

Was ist Salsa Verde?

Grüne Soße (Salsa Verde) ist eine würzige Soße, die traditionell aus Tomatillos, Zwiebeln und Limettensaft hergestellt wird. Der Limettensaft wird sowohl für den Geschmack als auch zur Erhöhung des Säuregehalts hinzugefügt, damit dieses Rezept im Wasserbad konserviert werden kann. Chilischoten, Koriander und Kreuzkümmel sind die dominierenden Geschmacksstoffe.

Versuchen Sie, eine Schweineschulter im Topf mit Salsa Verde langsam zu garen, oder machen Sie unter der Woche schnell eine Ladung Enchiladas mit grüner Soße.

Tomatillo-Soße Rezeptvariationen

Ich habe eine Reihe von Zuschriften erhalten, in denen ich gefragt wurde, ob dieses Rezept geändert werden kann und wie es sich auf die Sicherheit beim Einmachen auswirken würde. Es ist zwar möglich, jedes Einmachrezept zu ändern, wenn man die Grundsätze des sicheren Einmachens kennt, aber ich würde es nicht empfehlen, wenn man nicht wirklich versteht, was in der Lebensmittelchemie vor sich geht.

Es ist wichtig zu wissen, dass Tomatillos zwar sauer genug für das Einmachen im Wasserbad sind, die anderen Zutaten in diesem Rezept aber nicht. Sowohl Zwiebeln als auch Paprika sind säurearme Lebensmittel und benötigen den Limettensaft in diesem Rezept für eine sichere Wasserbadkonservierung.

Sie können den Limettensaft durch in Wasser aufgelöste Zitronensäure ersetzen, aber Sie müssen eine ziemlich große Menge verwenden. Ein Teelöffel Zitronensäure entspricht 1/4 Tasse Zitrussaft, also müssten Sie mindestens 4 Teelöffel zu diesem Rezept hinzufügen.

Wenn Sie diese Sauce wirklich ohne Limettensaft oder eine andere Säure machen wollen, aus welchem Grund auch immer, muss die Salsa verde in Druckkonserven eingelegt werden. Ich kann nicht sagen, wie lange, da es kein erprobtes Rezept für die Druckkonservierung von Tomatillo-Sauce gibt, aber ich würde mich an die Anweisungen für die Druckkonservierung von Zwiebeln halten, die 40 Minuten bei 10 Pfund Druck (unter 1000 Fuß Höhe) erfordern.

Wir konservieren ganze Tomatillos für winterliche Schweinefleischeintöpfe, aber Sie können eine einfache Tomatillo-Sauce machen, indem Sie stattdessen nur pürierte Tomatillos konservieren. Wenn Sie die säurearmen Zutaten (Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Gewürze) weglassen, können Sie das Püree der Tomatillos auch ohne andere Zutaten in einem Wasserbad einmachen. Befolgen Sie die Anweisungen für das Einmachen ganzer Tomatillos, d. h. 40 Minuten (Pints) bzw. 45 Minuten (Quarts) im Wasserbad, je nach Höhenlage.

Meiner Meinung nach würde es aber nicht so gut schmecken! Ich verwende dieses Rezept schon seit Jahren, und es ist wirklich gut, so wie es ist. Der Limettensaft verleiht der fertigen Salsa verde einen wunderbaren Geschmack, und die Zwiebeln und Paprika sind meiner Meinung nach ebenfalls unerlässlich.

Weitere einfache Rezepte für das Einmachen im Wasserbad

Suchen Sie nach weiteren einfachen Einmachrezepten? Suchen Sie nicht weiter…

• Orangen einmachen
• Pfirsiche einmachen
• Klassisches Dillgurken-Einmachrezept
• Altmodische Traubenmarmelade
• Einmachen Lemon Curd
• Einmachen von Apfelkuchenfüllung
• Eingelegte Paprika

Und wenn Sie die ganze Hitze und den Dampf aus Ihrem Haus fernhalten wollen, sollten Sie eine Outdoor-Küche einrichten!