サルサ・ヴェルデの缶詰（トマティーヨソース）

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Salsa verdeの缶詰は豊作のトマトを保存するには最適な方法です。 食料庫から1瓶取り出して、おいしいディップを作ったり、トマティージョのエンチラーダソースとして使ったり、ボリュームたっぷりの冬のポークシチューに1瓶加えてもよいでしょう。

どのように使っても、自家製トマティージョ ソースは一年中料理に素晴らしい風味を加えます。

トマトは園芸家でもなかなか枯らせない野菜の1つです。 1株から10ポンド以上収穫できることが知られており、収穫した野菜のほとんどを保存して、手に入れる前に腐らないようにする必要があります。

初めてトマトを植えた年、他の庭が失敗し、その区画を雑草に任せてしまったことがあります。 実は、耕す前は干し草畑だったので、干し草畑に戻したのです。

その年の暮れ、草むらを散歩していると、足元でカサカサという音がしました。 なんと、胸の高さまで伸びた草の下に、たわわに実ったトマティーヨが私たちを待っていたのです。

私たちは、全く手入れをせずに草に埋もれた8本の植物から、40ポンドのトマティーヨを収穫しました！

私たちは、その年、草に埋もれた8本の植物を収穫しました。

その最初の年以来、庭、芝生、車道の端に毎年ボランティアのトマティロの植物が現れています。

それらのボランティアの植物は、砂利の土から水も肥料もやらずに育つにもかかわらず、何キロもの実をつけます。 もし、黙示録的なガーデニングに適した植物があるとすれば、それはこれです。

この植物を育ててみたいが、何をするのかわからないという近所の人や友人から、ゴミ袋を一杯もらったことが何度もあります。

サルサ・ヴェルデとは？

グリーンソース（Salsa Verde）はトマティージョ、玉葱、ライムの汁で作る伝統的なスパイシーなソースです。 ライム汁は風味付けと、このレシピを水浴缶にするための酸味の増強のために加えられます。 チリペッパー、コリアンダー、クミンが主な味を演出しています。

豚の肩肉をサルサ・ベルデで覆った鍋でじっくり煮込んだり、グリーンソースのエンチラーダを平日の夜に手早く作ったり。

Tomatillo Sauce Recipe Variations

何人もの方から、このレシピを変更して、缶詰の安全にどう影響を及ぼすかという質問をメモして送っていただきました。 安全な缶詰製造の原則を知っていれば、どんな缶詰レシピでも変更することは可能ですが、食品化学で何が起こっているかを本当に理解していない限り、お勧めしません。

注意すべきは、トマティージョは水浴缶詰に適した酸性ですが、このレシピの他の材料は酸性ではないことです。 タマネギもピーマンも酸の少ない食品で、安全に水浴缶詰にするためには、このレシピのライム汁が必要なのです。

ライム汁の代わりにクエン酸を水に溶かして使うこともできますが、かなり大量に使う必要があります。 小さじ1杯のクエン酸は1/4カップのシトラスジュースと同じなので、このレシピには少なくとも小さじ4杯加える必要があります。

何らかの理由でライムジュースや他の酸なしでこのソースを作ることにこだわる場合、サルサベルデは圧力鍋で作る必要があります。

私たちは冬のポークシチューに丸ごとのトマティーヨを使いますが、代わりにピューレ状のトマティーヨを缶詰にして、シンプルなトマティーヨソースを作ることができます。 酸味の少ない材料（玉ねぎ、にんにく、唐辛子、香辛料）を省けば、他の材料を入れずに水浴カンナでトマティーヨのピューレだけを缶詰にすることが可能です。 高度を調整しながら、40分（パイント）または45分（クォート）の水浴処理であるホールトマティロの缶詰の指示に従います。

そうは言っても、私見ですが、これほど美味しくはないでしょう! 私はこのレシピを何年も使っていますが、そのままでも本当においしいです。 ライム汁は完成したサルサベルデに素晴らしい風味を加えますし、玉ねぎとピーマンも欠かせないと私は思います。

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