Veganský celozrnný sendvičový chléb bez hnětení

Tento veganský celozrnný sendvičový chléb bez hnětení je nyní mým receptem na veganský chléb, protože je jednoduchý na přípravu a je skvělým příkladem toho, jak lze z vlhkého těsta vytvořit úžasně lehký a vláčný chléb. Vyšší obsah vody umožňuje gliadinu a gluteninu v mouce, aby se časem vyrovnaly do pevných lepkových vazeb, takže můžete zapomenout na všechno to drama s hnětením. Výsledkem je nadýchaný, žvýkavý bochník, který je ideální na sendviče. Tento chléb můžete použít jako výchozí a ½ hrnku mouky nahradit například pšeničnými klíčky, pšeničnými otrubami nebo ovesnými otrubami. Je důležité si uvědomit, že vzhledem k vlhkosti tohoto těsta je vhodné pouze pro pečení v bochníkové formě.
Na Veganbaking najdete další recepty z celozrnné pšenice.net

Recept na celozrnný sendvičový chléb bez hnětení pro vegany

2 šálky teplé vody
2 polévkové lžíce javorového sirupu nebo sirupu z agáve
1 ½. lžiček aktivního sušeného droždí
3 ½ šálku celozrnné mouky
1 ¼ lžičky soli

1) Smíchejte mokré přísady a aktivujte droždí

V malé míse, vyšlehejte teplou vodu, javorový sirup a droždí. Nechte asi 10 minut odstát, aby se droždí aktivovalo.

2) Prošlehejte suché přísady

Ve velké míse prošlehejte celozrnnou mouku a sůl.

3) Vymíchejte těsto

Přidejte mokré přísady do mísy se suchými přísadami a energicky míchejte dřevěnou lžící krouživými pohyby po dobu 1 minuty. Mísu přikryjte igelitovým sáčkem a nechte těsto kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem, přibližně 1 ½ hodiny.

Výhody kvašení těsta za studena

Případně přikrytou mísu vložte do chladničky, aby si odpočinulo v chladu po dobu přibližně 12 až 24 hodin. Tento způsob přinese více chuti, protože enzymy amylázy v mouce při nižších teplotách účinněji odštěpí více cukrů ze škrobů. Pokud se rozhodnete použít tuto metodu, počítejte s několika hodinami času navíc, než se těsto zdvojnásobí. Obvykle po studeném odpočinku nechávám těsto při pokojové teplotě asi 4 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem, v závislosti na tom, jak horká je moje kuchyně. Protože těsto bude studené, droždí bude téměř v klidovém stavu a bude trvat, než se vše zahřeje na pokojovou teplotu, aby se droždí opět aktivovalo. Klidně nechte těsto po určitou dobu odpočívat v chladničce a po zbytek času kynout mimo chladničku; chceme, aby se nám těsto zdvojnásobilo bez ohledu na to, zda stráví celých 24 hodin v chladničce, nebo vykyne při pokojové teplotě.
Skvělá věc na metodě studeného odpočinku je, že pokud chcete těsto připravit dopředu nebo rozdělit pečení chleba do zvládnutelnějších časových rámců, tato metoda vám to umožní, stejně jako výrobu chleba lepší chuti. Je to výhra pro obě strany!

4) Těsto znovu krátce promíchejte a pak ho nechte znovu vykynout

Těsto znovu důrazně promíchejte dřevěnou lžící po dobu 30 sekund a nechte ho ještě jednou zakryté kynout při pokojové teplotě, dokud nezdvojnásobí svůj objem, přibližně 1,5 hodiny.

5) Vykynutí těsta

Předehřejte troubu na 177C (350F). Těsto naposledy 30 sekund míchejte, aby se odplynilo. Těsto nyní můžete nechat kynout tak, že ho opatrně vytvarujete do lehce olejem vymazaného bochníku a necháte ho přikryté igelitovým sáčkem, dokud nedosáhne asi 80 až 90 % zamýšlené velikosti, což by mělo trvat asi 40 minut. Ve fázi kynutí získává těsto většinu svého tvaru. Je důležité nechat pod igelitovým sáčkem místo, aby těsto mohlo dostatečně vykynout.

6) Upečte veganský chléb k dokonalosti

Odstraňte igelitový sáček, aby těsto mohlo asi 10 minut odpočívat. Vzhledem k vysokému obsahu vody v těstě se může začít přelévat přes stěny bochníku. V takovém případě vezměte okraje těsta a roztáhněte je přes bochník na druhou stranu, přičemž postupujte po obvodu formy. Roztahování těsta přes sebe také pomůže udržet správný tvar bochníku během pečení. Vrchní část bochníku lehce poprašte pšeničnými klíčky, pšeničnými otrubami nebo ovesnými otrubami.
Během pečení těsto vykyne o dalších 10 až 20 % své zamýšlené velikosti v procesu známém jako pružení v troubě. Pečte, dokud vnitřní teplota chleba nezaznamená teploměr s okamžitým měřením 180-190F (82-88C). To by mělo trvat přibližně 45 minut. V polovině doby pečení chléb v troubě otočte o 180 stupňů, aby se upekl rovnoměrně.

7) Před vyjmutím z formy nechte chléb mírně vychladnout

Přibližně po 30 minutách vyjměte chléb z formy a nechte ho vychladnout na mřížce, dokud nevychladne na pokojovou teplotu. Tento chléb je nejlepší skladovat zakrytý na chladném tmavém místě nebo předem nakrájený a uložený v plastovém sáčku v mrazničce. Podle tohoto receptu připravíte jeden bochník veganského celozrnného sendvičového chleba bez hnětení.

.