Vegán gyúrás nélküli teljes kiőrlésű búza szendvicskenyér

Ez a vegán gyúrás nélküli teljes kiőrlésű búza szendvicskenyér mostantól az én vegán kenyérreceptem, mert egyszerű elkészíteni, és remek példa arra, hogy a nedves tésztákból csodálatosan könnyű és szivacsos kenyerek készíthetők. A magasabb víztartalom lehetővé teszi, hogy a lisztben lévő gliadin és glutenin idővel szoros gluténkötésbe rendeződjön, így elfelejtheti a gyúrási drámát. Az eredmény egy pihe-puha, rágós kenyér, amely tökéletes szendvicsekhez. Nyugodtan használhatja ezt a kenyeret kiindulási pontként, és a liszt ½ csészényi részét helyettesítheti például búzacsírával, búzakorpával vagy zabkorpával. Fontos megjegyezni, hogy ennek a tésztának a nedvessége miatt csak kenyérsütőformában való sütésre alkalmas.
További teljes kiőrlésű recepteket talál a Veganbaking oldalon.net

Vegán gyúrás nélküli teljes kiőrlésű szendvicskenyér recept

2 csésze meleg víz
2 evőkanál juharszirup vagy agavé szirup
1 ½ teáskanál aktív száraz élesztő
3 ½ csésze teljes kiőrlésű liszt
1 ¼ teáskanál só

1) Keverjük össze a nedves hozzávalókat és aktiváljuk az élesztőt

Egy kis keverőtálban, keverjük össze a meleg vizet, a juharszirupot és az élesztőt. Hagyjuk állni kb. 10 percig, hogy az élesztő aktiválódjon.

2) Keverjük össze a száraz hozzávalókat

Egy nagy keverőtálban keverjük össze a teljes kiőrlésű lisztet és a sót.

3) Keverjük össze a tésztát

Adjuk a nedves hozzávalókat a száraz hozzávalókat tartalmazó tálba, és fakanállal körkörös mozdulatokkal 1 percig erőteljesen keverjük. Fedjük le a tálat egy műanyag zacskóval, és meleg helyen hagyjuk kelni, amíg a duplájára kel, kb. 1 ½ óra alatt.

A hideg tészta erjesztésének előnyei

Egy másik lehetőség, hogy a lefedett tálat a hűtőszekrénybe tesszük hidegpihenni kb. 12-24 órára. Ez a módszer több ízt eredményez, mivel a lisztben lévő amiláz enzimek alacsonyabb hőmérsékleten hatékonyabban bontanak ki több cukrot a keményítőből. Ha ezt a módszert választja, számoljon még néhány órával több időt, amíg a tészta megduplázódik. Általában a hideg pihentetés után kb. 4 órát hagyom szobahőmérsékleten, amíg a tésztám megduplázódik, attól függően, hogy milyen meleg van a konyhámban. Mivel a tészta hideg lesz, az élesztő majdnem nyugalmi állapotban lesz, és időbe telik, amíg minden felmelegszik szobahőmérsékletre, hogy az élesztő újra aktiválódjon. Nyugodtan hagyhatjuk a tésztát a hűtőszekrényben pihenni az idő egy részében, a többi időben pedig a hűtőszekrényen kívül kelesztjük; azt akarjuk, hogy a tésztánk megduplázódjon, függetlenül attól, hogy 24 órát tölt-e a hűtőszekrényben, vagy szobahőmérsékleten kel.
A hidegpihenő módszer nagyszerű tulajdonsága, hogy ha a tésztát előre szeretnénk elkészíteni, vagy a kenyérsütést kezelhetőbb időkeretekre bontani, ez a módszer lehetővé teszi ezt, és jobb ízű kenyeret is készíthetünk. Mindenki nyerhet!

4) Rövid ideig ismét keverjük meg a tésztát, majd hagyjuk újra kelni

A tésztát 30 másodpercig ismét erőteljesen keverjük meg a fakanállal, majd szobahőmérsékleten, lefedve hagyjuk még egyszer kelni, amíg megduplázódik, körülbelül 1 ½ óra alatt.

5) Készítsük elő a tésztát

A sütőt melegítsük elő 350 F-ra (177 C). Keverd meg a tésztát még egyszer utoljára 30 másodpercig, hogy gáztalanítsd. A tésztát most már lehet kovásztatni úgy, hogy óvatosan egy enyhén kiolajozott cipóformába formázzuk, és egy műanyag zacskóval lefedve hagyjuk állni, amíg eléri a tervezett méretének kb. 80-90%-át, ami kb. 40 percet jelent. A kelesztési szakasz az, amikor a tészta a legtöbb formát felveszi. Fontos, hogy a műanyag zacskó alatt hagyjunk helyet, hogy a tészta kellőképpen meg tudjon kelni.

6) Süssük tökéletesre a vegán kenyeret

Vegyük ki a műanyag zacskót, hogy a tészta körülbelül 10 percig pihenhessen. A tészta magas víztartalma miatt elkezdhet kifolyni a kenyérsütőforma oldaláról. Ebben az esetben fogd meg a tészta szélét, és nyújtsd át a cipó másik oldalára, és közben haladj végig a cipóforma kerületén. A tészta magára nyújtása segít abban is, hogy a cipó a megfelelő formában maradjon sütés közben. A cipó tetejét enyhén porítsa be búzacsírával, búzakorpával vagy zabkorpával.
Sütés közben a tészta a tervezett méretének további 10-20%-át fogja megemelni a sütőrugózásnak nevezett folyamat során. Süssük addig, amíg a kenyér belső hőmérséklete egy pillanatnyi hőmérővel mérve 180-190F (82-88C) nem lesz. Ez körülbelül 45 percet vesz igénybe. A sütési idő felénél fordítsa meg a kenyeret 180 fokkal a sütőben az egyenletes sütés érdekében.

7) Hagyja a kenyeret kissé kihűlni, mielőtt kiveszi a tepsiből

A kenyeret körülbelül 30 perc után vegye ki a tepsiből, és hagyja egy rácson kihűlni, amíg szobahőmérsékletűre nem hűl. Ezt a kenyeret legjobb lefedve, hűvös, sötét helyen tárolni, vagy előre felszeletelve, műanyag fagyasztózacskóban a mélyhűtőben tárolni. Ebből a receptből egy vekni vegán gyúrás nélküli teljes kiőrlésű szendvicskenyér készül.