Dette veganske sandwichbrød af fuldkorn uden æltning er nu min veganske opskrift på vegansk brød, fordi det er nemt at lave og er et godt eksempel på, hvordan våde deje kan skabe vidunderligt lette og svampede brød. Det højere vandindhold gør det muligt for gliadin og glutenin i melet at tilpasse sig til tætte glutenbindinger over tid, så du kan glemme alt om alt det æltedrama. Resultatet er et fluffy, chewy brød, der er perfekt til sandwiches. Du er velkommen til at bruge dette brød som udgangspunkt og erstatte en ½ kop af melet med f.eks. hvedekim, hvedeklid eller havreklid. Det er vigtigt at bemærke, at på grund af denne dejs vådhed er den kun egnet til bagning i en brødform.
Find flere fuldkornsopskrifter på Veganbaking.net
- Vegan No Knead Whole Wheat Sandwich Bread Recipe
- 1) Bland de våde ingredienser og aktiver gæren
- 2) Pisk de tørre ingredienser sammen
- 3) Bland dejen
- Fordelene ved en kold dejgæring
- 4) Rør dejen igen kortvarigt og lad den derefter hæve igen
- 5) Gør din dej gærbar
- 6) Bag det veganske brød til perfektion
- 7) Lad brødet køle lidt af, før du fjerner det fra brødformen
Vegan No Knead Whole Wheat Sandwich Bread Recipe
2 cups warm water
2 Tablespoons maple syrup or agave syrup
1 ½ teskefulde aktiv tørgær
3 ½ kopper fuldkornshvedemel
1 ¼ teskefuld salt
1) Bland de våde ingredienser og aktiver gæren
I en lille skål, piskes det varme vand, ahornsirup og gær sammen. Lad det stå i ca. 10 minutter, så gæren aktiveres.
2) Pisk de tørre ingredienser sammen
Pisk fuldkornsmel og salt sammen i en stor blandeskål.
3) Bland dejen
Føj de våde ingredienser til skålen med de tørre ingredienser, og bland kraftigt med en træske i cirkulære bevægelser i 1 minut. Dæk skålen til med en plastikpose, og lad den hæve et lunt sted, indtil den er fordoblet i størrelse, ca. 1 ½ time.
Fordelene ved en kold dejgæring
Alternativt kan du placere den tildækkede skål i køleskabet til kold hvile i ca. 12 til 24 timer. Denne metode vil give mere smag, fordi amylaseenzymerne i melet vil bryde flere sukkerstoffer fra stivelsen mere effektivt ved lavere temperaturer. Hvis du vælger at bruge denne metode, skal du regne med et par timers ekstra tid, indtil dejen fordobles i størrelse. Efter en kold hviletid lader jeg typisk dejen stå ude ved stuetemperatur i ca. 4 timer, indtil den fordobles i størrelse, afhængigt af hvor varmt mit køkken er. Da dejen vil være kold, vil gæren være i en næsten hvilende tilstand, og det vil tage tid for alting at blive varmet op igen til stuetemperatur for at aktivere gæren igen. Du er velkommen til at lade dejen hvile i køleskabet i noget af tiden og hæve uden for køleskabet resten af tiden; vi ønsker, at vores dej skal fordobles i størrelse, uanset om den tilbringer hele 24 timer i køleskabet eller hæver ved stuetemperatur.
Den gode ting ved kold hvile-metoden er, at hvis du ønsker at lave dejen i forvejen eller opdele din brødbagning i mere overskuelige tidsrammer, vil denne metode give dig mulighed for at gøre dette samt producere et brød med bedre smag. Det er en win-win!
4) Rør dejen igen kortvarigt og lad den derefter hæve igen
Rør dejen igen kraftigt med træskeen i 30 sekunder og lad den hæve endnu en gang tildækket ved stuetemperatur, indtil den er fordoblet i størrelse, ca. 1 ½ time.
5) Gør din dej gærbar
Varme din ovn op til 350F (177C). Rør i dejen en sidste gang i 30 sekunder for at afgase den. Dejen kan nu hæve ved forsigtigt at forme den i en let olieret brødform og lade den stå tildækket med en plastikpose, indtil den har nået ca. 80-90 % af sin tilsigtede størrelse, hvilket bør tage ca. 40 minutter. Det er i modningsfasen, at dejen tager størstedelen af sin form. Det er vigtigt, at der er plads under plastikposen, så dejen kan hæve tilstrækkeligt.
6) Bag det veganske brød til perfektion
Fjern plastikposen, så dejen kan hvile i ca. 10 minutter. På grund af det høje vandindhold i dejen kan den begynde at løbe ud over brødformens sider. Tag i så fald kanterne af dejen, og stræk den ud over brødet til den anden side, mens du arbejder dig rundt om brødformens omkreds. Hvis du strækker dejen over sig selv, hjælper det også med at holde brødet i sin rette form, mens det bages. Drys toppen af brødet let med hvedekim, hvedeklid eller havreklid.
Under bagningen vil dejen hæve yderligere 10-20 % af den tilsigtede størrelse i den proces, der kaldes ovnforår. Bag indtil brødets indre temperatur er 82-88C (180-190F), når den aflæses med et termometer med øjeblikkelig aflæsning. Dette bør være ca. 45 minutter. Drej brødet 180 grader i ovnen halvvejs gennem bagetiden for at opnå en jævn bagning.
7) Lad brødet køle lidt af, før du fjerner det fra brødformen
Fjern brødet fra brødformen efter ca. 30 minutter, og lad det køle af på en rist, indtil det er afkølet til stuetemperatur. Dette brød opbevares bedst tildækket på et køligt mørkt sted eller i forhåndsskiver og opbevares i en plastikfrysepose i fryseren. Denne opskrift giver et brød af Vegansk No Knead Whole Wheat Sandwich Bread.
