Do tego przepisu dobrze nadaje się mniejsza szynka. Ta pochodzi z jelenia z środkowego zachodu. Postaraj się zdobyć taką w przedziale od 7 do 10 funtów, aby umożliwić pełną penetrację peklowania. 
Zacznij od usunięcia większości zewnętrznego tłuszczu i srebrnej skóry z szynki. Ja preferuję usunięcie małego gruczołu, który znajduje się u podstawy okrągłego oka, pomiędzy górnym i dolnym nacięciem. Można dostać się do gruczołu, wykonując małe nacięcie wzdłuż pozornej części między pieczeniami. Można pominąć ten krok, ale należy uważać, aby nie przeciąć gruczołu podczas serwowania szynki, ponieważ ma on silny smak.
Gdy udziec z dziczyzny jest już okrojony, należy go zważyć. Będziesz musiał znać wagę szynki, aby obliczyć właściwą ilość Tender Quick do użycia w solance. W dużym garnku podgrzać 2 galony wody. Dodać 1 uncję Tender Quick na funt szynki, wraz z pozostałymi składnikami. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, często mieszając. Gdy mieszanina się zagotuje, zdjąć ją z ognia i przelać do czystego, niereaktywnego pojemnika, nieco większego niż szynka. My używamy plastikowej wanny kuchennej, ale dobrze sprawdza się również wiadro przystosowane do kontaktu z żywnością.
Gdy solanka ostygnie do temperatury pokojowej, włóż szynkę do płynu. Użyj wstrzykiwacza do marynaty, aby bezpośrednio wstrzyknąć solankę do szynki, zwracając szczególną uwagę na wewnętrzną część wokół kości i środki największych obszarów mięsa.
Jeśli szynka unosi się na wodzie, użyj szklanki lub innego niereaktywnego naczynia, aby obciążyć ją tak, aby była całkowicie zanurzona. Przechowywać w lodówce przez 7 do 10 dni, obracając szynkę w solance co najmniej raz dziennie.
Po zakończeniu peklowania szynkę opłukać i osuszyć. Umieść szynkę na stojaku grilla Traeger lub użyj sznurka rzeźnickiego, aby zawiesić ją na górnym stojaku w wędzarni pionowej. Wędzić w temperaturze 200 stopni przez 6 do 8 godzin, aż środek szynki zarejestruje 150 stopni na termometrze. Pozostaw szynkę do ostygnięcia, następnie usuń mięso z kości i pokrój w cienkie plastry.
.
