Czy można zamrozić kiszoną kapustę? – Everything You Need To Know

Kiszona kapusta to sfermentowane danie z kapusty, które ma wiele korzyści zdrowotnych. Choć kapusta kiszona jak wiemy najczęściej związane z kuchni polskiej lub niemieckiej, uważa się, że pochodzi z Chin tysiące lat temu. Kiszona kapusta ma stosunkowo długi okres przydatności do spożycia, ale możesz sprawić, że będzie ona trwać jeszcze dłużej.

Więc, czy można zamrozić kapustę kiszoną? Krótka odpowiedź brzmi: tak. Należy wziąć pod uwagę wiele czynników, takich jak odpowiednie środki przechowywania i wpływ zamrażania na zdrowe bakterie, które zawiera kapusta kiszona. Jednak kapusta kiszona rzeczywiście może być mrożona, co niewątpliwie wydłuży jej okres przydatności do spożycia.

Czytaj dalej, aby dowiedzieć się wszystkiego, co musisz wiedzieć o zamrażaniu kapusty kiszonej. Znajdziesz tu również ogólny przegląd kapusty kiszonej, zalecenia dotyczące przepisów oraz odpowiedzi na najczęściej pojawiające się pytania dotyczące kapusty kiszonej i jej mrożenia.

Czym jest kapusta kiszona?

Czym więc dokładnie jest kapusta kiszona? Jak już wspomnieliśmy, ma ona swoje początki w starożytnych Chinach i uważa się, że została wynaleziona 2000 lat temu, kiedy Chińczycy po raz pierwszy fermentowali kapustę w winie ryżowym.

W dzisiejszych czasach jest popularna w wielu międzynarodowych kuchniach.

Niemcy jedzą ją z wieprzowiną lub bratwurst, w Polsce najczęściej łączy się ją z kiełbasą, a w Irlandii tradycyjnie towarzyszy kanapkom Reuben z rogacizną.

Jak powstaje kapusta kiszona

Kiszona kapusta jest wytwarzana w procesie kiszenia zwanym fermentacją mlekową. Kapusta jest szatkowana, zasypywana solą i pozostawiana do fermentacji.

W trakcie fermentacji rozwijają się różne szczepy zdrowych bakterii, takich jak L. mesenteroides i L. plantarum. Potrzeba około trzech tygodni, aby te bakterie w pełni się rozwinęły.

Jak kiszona kapusta fermentuje, powinna pozostać w temperaturze pomiędzy 65 a 72 stopnie F.

Kiszona kapusta domowej roboty

Uwierzcie lub nie, kiszona kapusta jest stosunkowo łatwa do zrobienia w domu! Potrzebujesz tylko słoika, małej wagi, czystej szmatki, kapusty, soli i kilku tygodni!

Postępuj zgodnie z tymi prostymi krokami, aby zrobić domową kapustę kiszoną:

1. Upewnij się, że wszystko (nóż, deska do krojenia, słoik, nawet ręce!) jest odpowiednio odkażone i wysterylizowane. Nie zastosowanie się do tego zalecenia może spowodować zanieczyszczenie kapusty złymi bakteriami, co może doprowadzić do jej zepsucia.
2. Chcesz, aby Twoja kapusta była tak świeża, jak to tylko możliwe, aby bakterie mogły się rozwijać. Wyrzuć kilka zewnętrznych warstw, a resztę kapusty pokrój w cienkie paski.
3. Przełóż do dużej miski i dodaj 1-2 łyżki soli do kapusty. Czystymi rękami masować kapustę przez 5-10 minut, aż stanie się wodnista i wiotka i nie będzie można wycisnąć z niej więcej płynu.
4. Pakować do słoika, upewniając się, że cała kapusta jest pokryta płynem, i umieścić ciężar (może to być duży kamień lub mniejszy słoik wypełniony piaskiem) na wierzchu. Przykryj słoik umieszczając na nim czystą bawełnianą ściereczkę lub ręcznik kuchenny i zabezpiecz ściereczkę gumką recepturką.
5. Przez pierwsze 24 godziny, dociskaj wagę co kilka godzin. Jeśli kapusta na górze słoika nie jest pokryta płynem, nie krępuj się dodać trochę słonej wody, aby w pełni ją zanurzyć.
6. Ustaw w chłodnym, ciemnym miejscu (najlepiej między 65 a 72 stopnie F) na zaledwie 3 dni i aż do 3 tygodni! Im dłużej pozwolisz kiszonej kapuście fermentować, tym bardziej pikantna i złożona się stanie, dzięki rozwojowi zdrowych bakterii.
7. Gdy Twoja kiszona kapusta osiągnie swój optymalny punkt fermentacji, przykryj ją pokrywką i przechowuj w lodówce (lub zamrażarce – czytaj dalej, aby dowiedzieć się jak).

Używanie Kiszonej Kapusty

Jak już wspomnieliśmy, kiszona kapusta jest powszechną przyprawą w wielu różnych kuchniach. Świetnie komponuje się na kanapkach lub podawana z mięsem, takim jak wieprzowina i kiełbasy. Dodatkowo, może być gotowana w zupach i gulaszach, takich jak barszcz wschodnioeuropejski czy kremowy gulasz ziemniaczany. Użyj jej zamiast sosu na hot-dogach lub nawet wrzuć do sałatki!

Jak zamrozić kapustę kiszoną

Świeża kapusta kiszona, chociaż może być również przechowywana na blacie przez krótki okres czasu, jest najczęściej przechowywana w lodówce.

Właściwie przechowywana, kapusta kiszona powinna przetrwać do 6 miesięcy w lodówce. Należy jednak zawsze sprawdzić świeżość kapusty kiszonej (kolor, zapach, smak) przed podaniem.

Aby zamrozić kapustę kiszoną, przenieś ją (zakładając, że jest w szklanym słoiku) do plastikowej torby lub plastikowego pojemnika nadającego się do zamrażania.

Zawsze zostaw kilka centymetrów wolnego miejsca na górze, ponieważ płyn w kapuście kiszonej rozszerzy się po zamrożeniu. Usuń całe możliwe powietrze i szczelnie zamknij.

Właściwie przechowywana, zamrożona kapusta kiszona będzie trwać znacznie dłużej niż kapusta kiszona przechowywana w lodówce, co sprawia, że zamrażanie jest najlepszą opcją dla długoterminowego przechowywania. Kiszona kapusta, która została odpowiednio zamrożona przetrwa do 8-12 miesięcy.

Masz również możliwość zamrożenia małych porcji kapusty kiszonej na tacce do kostek lodu. Aby skorzystać z tej metody, zamroź łyżki stołowe kapusty kiszonej na tacce do kostek lodu, a po stwardnieniu, przenieś do bezpiecznej dla zamrażarki szczelnej torby lub plastikowego pojemnika do przechowywania.

Ta metoda jest świetną opcją, jeśli wiesz, że będziesz chciał używać tylko małych porcji kiszonej kapusty na raz.

Jak rozmrozić zamrożoną kapustę kiszoną

Gdy jesteś gotowy do jedzenia kapusty kiszonej, którą zamroziłeś, masz kilka opcji, jeśli chodzi o rozmrażanie.

Po pierwsze, możesz rozmrozić kapustę kiszoną w lodówce. Powinieneś użyć swojej kiszonej kapusty w ciągu 3-5 dni od przeniesienia jej z zamrażarki do lodówki.

Musisz natychmiast użyć rozmrożonej kapusty kiszonej przy użyciu następujących metod: blat kuchenny i mikrofalówka:

• Aby rozmrozić kapustę kiszoną na blacie kuchennym, pozostaw ją w temperaturze pokojowej na kilka godzin i użyj natychmiast po całkowitym rozmrożeniu.
• Podczas rozmrażania kapusty kiszonej w mikrofalówce, podgrzewaj na dużej mocy w małych odstępach czasu (10-20 sekund), aż do całkowitego rozmrożenia. Ponownie, musisz użyć kapusty kiszonej natychmiast po rozmrożeniu w mikrofalówce.
• Wreszcie, jeśli planujesz użyć kapusty kiszonej w gotowanym daniu, takim jak gulasz lub gotowane z wieprzowiną, możesz po prostu dodać zamrożoną kapustę kiszoną z resztą składników. Zauważ, że dodanie mrożonego składnika, takiego jak mrożona kapusta kiszona, wydłuży czas gotowania potrawy.

Pros and Cons of Freezing Sauerkraut

There are both benefits and downsides to freezing sauerkraut.

Jeśli chodzi o plusy, zamrażanie kapusty kiszonej przedłuża jej trwałość, co jest bardzo pomocne, jeśli masz wyjątkowo dużą partię, której nie będziesz w stanie zjeść w krótkim czasie.

Z drugiej strony, zamrażanie kapusty kiszonej może potencjalnie zabić niektóre ze zdrowych bakterii, które tak wielu ludzi ceni.

Jeśli jest to z pewnością możliwe, że niektóre probiotyki mogą zostać zabite, gdy kiszona kapusta jest zamrożona, niektóre z bakterii mogą po prostu pozostać uśpione w niskich temperaturach, reaktywując się ponownie, gdy osiągną wyższą temperaturę.

Jeśli spożywasz kapustę kiszoną, ponieważ cenisz jej wysokie stężenie probiotyków, najlepiej spożywaj ją w lodówce lub w temperaturze pokojowej. Jednakże, powinieneś być w stanie cieszyć się przynajmniej niektórymi korzyściami z dobrych bakterii, które posiada kapusta kiszona, jeśli ją zamrozisz, a następnie rozmrozisz.

Pytania pokrewne

Pozwoliliśmy sobie spróbować odgadnąć, o co możesz zapytać w następnej kolejności. Mamy nadzieję, że znajdziesz coś, co odpowie na wszystkie pozostałe pytania dotyczące zamrażania kapusty kiszonej!

Czy można zamrozić kapustę kiszoną po ugotowaniu?

Prawdopodobnie ugotowałeś już kapustę kiszoną z wieprzowiną lub w gulaszu i chcesz ją zamrozić. Jest to całkowicie w porządku, aby zamrozić kiszoną kapustę, która została już ugotowana i możesz ją ponownie podgrzać z jakimikolwiek składnikami, z którymi została ugotowana w pierwszej kolejności.

Jednakże, gotowanie, a następnie zamrażanie kapusty kiszonej prawie na pewno zabije wszystkie jej probiotyki.

Te bakterie nie mogą wytrzymać wysokich temperatur gotowania, a zamrażanie kapusty kiszonej na górze gotowania będzie bardzo prawdopodobnie zmniejszyć, jeśli nie zniszczyć, wszystkie jego właściwości probiotyczne. Przynajmniej nadal jest pyszna!

Czy są jakieś inne sposoby na zachowanie kapusty kiszonej?

Jeśli chodzi o przedłużenie okresu przydatności do spożycia kapusty kiszonej, masz inną opcję poza zamrażaniem: puszkowanie. Puszkowanie kapusty kiszonej zapewni jej trwałość na lata.

Natura procesu puszkowania wymaga podgrzania słoików i żywności, którą zawierają (w tym przypadku kiszonej kapusty) do bardzo wysokich temperatur. Celem tego jest zabicie wszelkich obecnych bakterii, co chroni żywność przed zepsuciem.

Jednakże proces ten zabija również wszelkie dobre bakterie obecne, takie jak probiotyki w kiszonej kapuście. Jeśli szukasz najlepszej metody przedłużenia okresu przydatności do spożycia kapusty kiszonej, zachowując przy tym jak najwięcej zdrowych bakterii, zamrażanie jest najlepszym rozwiązaniem.

Jak rozpoznać, że kapusta kiszona się zepsuła?

Całkiem łatwo jest stwierdzić, kiedy kapusta kiszona się zepsuła. Nieprzyjemny, gnilny zapach jest pierwszą wskazówką, że kapusta kiszona się zepsuła. Dodatkowo, jeśli wydaje się odbarwiona lub ma dziwną konsystencję, jest bardzo prawdopodobne, że kapusta jest zepsuta.

Up Next: How To Freeze Cabbage

Up Next: Jak zamrozić kapustę.