Salsa Verde (tomatillosauce) på dåse

Salsa Verde på dåse er den perfekte måde at konservere en stor høst af tomatillos på. Tag en krukke frem fra spisekammeret til en velsmagende dip, brug den som en tomatillo-enchilada-sauce, eller tilsæt en krukke til en solid vintergryderet med svinekød.

Og uanset hvordan du bruger den, tilføjer tomatillosauce på dåse en fantastisk smag til retter hele året rundt.

Tomatillos er en af de grøntsager i haven, som selv havedommere med brune tommelfingre bare ikke kan få bugt med. De er kendt for at producere 10 lbs eller mere pr. plante, hvilket betyder, at du bliver nødt til at bevare det meste af dit udbytte for at forhindre dem i at blive fordærvet, før du kan komme til dem.

Det første år, vi plantede tomatillos, mislykkedes resten af vores have, og vi lod grunden gå til ukrudtet. Det var faktisk en hømark, før vi jordede den, så den gik tilbage til hømarken.

Sidst samme år var vi ude at gå i det høje græs, og vi mærkede et knas under vores fødder. Og se, der var en kraftig høst af tomatillos, som ventede på os under det brysthøje græs.

Vi høstede 40 pund tomatillos fra 8 planter, der var helt uplejede og begravet i græsset!

Siden det første år har vi haft frivillige tomatilloplanter, der er dukket op i haven, på græsplænen og i udkanten af indkørslen hvert eneste år.

Disse frivillige planter producerer mange kilo frugt, selv når de vokser uden vand og uden gødning fra grusjord. Hvis der nogensinde har været en plante til post-apokalyptisk havearbejde, så er det denne!

Mere end én gang har jeg fået en affaldssæk fuld af naboer eller venner, som ville prøve at dyrke dem, men som ikke vidste, hvad de gik ind til.

Hvad er Salsa Verde?

Grøn sauce (Salsa Verde) er en krydret sauce, der traditionelt laves med tomatillos, løg og limesaft. Limesaften er tilsat både for smagens skyld og for at øge syren, så denne opskrift kan konserveres i vandbad. Chili peber, koriander og spidskommen er de dominerende smagsgivere.

Forsøg at lave en langsom tilberedning af en svinekødsskulder i gryden dækket af salsa verde, eller lav en hurtig hverdagsaftens portion enchiladas med grøn sauce.

Tomatillo Sauce Recipe Variations

Jeg har fået en række mennesker til at sende mig noter med spørgsmål om at ændre denne opskrift, og hvordan det ville påvirke konserveringssikkerheden. Selv om det er muligt at ændre enhver dåseopskrift, hvis du kender principperne for sikker konservering, vil jeg ikke anbefale det, medmindre du virkelig forstår, hvad der foregår med fødevarekemien.

Det er vigtigt at bemærke, at mens tomatillos er sure nok til vandbadskonservering, er de andre ingredienser i denne opskrift det ikke. Både løg og peberfrugter er fødevarer med lavt syreindhold, og de kræver limesaft i denne opskrift for sikker vandbadskonservering.

Du kan erstatte limesaften med citronsyre opløst i vand, men så skal du bruge en hel del. En teskefuld citronsyre svarer til 1/4 kop citrussaft, så du skal tilføje mindst 4 teskefulde til denne opskrift.

Hvis du virkelig er indstillet på at lave denne sauce uden limesaft eller en anden syre, skal salsa verde af en eller anden grund trykkonserveres. Jeg kan ikke sige, hvor længe, da der ikke findes nogen afprøvet opskrift på trykkonservering af tomatillosauce, men jeg ville følge anvisningerne for trykkonservering af løg, som kræver 40 minutter ved 10 pounds tryk (under 1000 fods højde).

Vi konserverer hele tomatillos til vinterens gryderetter med svinekød, men du kan lave en simpel tomatillosauce ved blot at konservere purerede tomatillos i stedet. Hvis du udelader ingredienserne med lavt syreindhold (løg, hvidløg, chili og krydderier), er det muligt blot at konservere tomatillopuré med en vandbadskonservesdåse uden andre ingredienser. Følg anvisningerne for konservering af hele tomatillos, som er vandbadbehandling i 40 minutter (pints) eller 45 minutter (quarts), idet der justeres for højde.

Det sagt, ville det efter min mening bare ikke være lige så godt! Jeg har brugt denne opskrift i årevis, og den er rigtig god som den er. Limesaften tilføjer vidunderlig smag til den færdige salsa verde, og løgene og peberfrugterne er efter min mening også vigtige.

Andre nemme opskrifter på dåser i vandbad

Søger du efter flere nemme dåseopskrifter? Så behøver du ikke lede længere …

• Konservering af appelsiner
• Konservering af ferskner
• Klassisk opskrift på konservering af dildagurker
• Gammeldags vindruesyltetøj
• Konservering Lemon Curd
• Konservering af æbletærtefyld
• Syltede peberfrugter

Og hvis du vil holde al varme og damp ude af dit hus, så overvej at opstille et udendørs dåsekøkken!