Dieses vegane Vollkornsandwichbrot ohne Kneten ist jetzt mein Lieblingsrezept für veganes Brot, weil es einfach zu machen ist und ein großartiges Beispiel dafür ist, wie feuchte Teige wunderbar leichte und schwammige Brote ergeben können. Durch den höheren Wassergehalt können sich das Gliadin und das Glutenin im Mehl mit der Zeit zu festen Glutenbindungen verbinden, so dass Sie sich das ganze Knet-Drama sparen können. Das Ergebnis ist ein fluffiges, zähes Brot, das sich perfekt für Sandwiches eignet. Sie können dieses Brot als Ausgangspunkt nehmen und eine ½ Tasse des Mehls durch Weizenkeime, Weizenkleie oder Haferkleie ersetzen. Es ist wichtig zu beachten, dass dieser Teig aufgrund seiner Nässe nur zum Backen in einer Kastenform geeignet ist.
Weitere Vollkornrezepte finden Sie auf Veganbaking.net
- Veganes Vollkornsandwichbrot-Rezept ohne Kneten
- 1) Die feuchten Zutaten mischen und die Hefe aktivieren
- 2) Die trockenen Zutaten verquirlen
- 3) Den Teig kneten
- Die Vorteile einer kalten Teiggärung
- 4) Den Teig noch einmal kurz durchkneten und erneut aufgehen lassen
- 5) Den Teig gären lassen
- 6) Backen Sie das vegane Brot bis zur Perfektion
- 7) Lassen Sie das Brot etwas abkühlen, bevor Sie es aus der Form nehmen
Veganes Vollkornsandwichbrot-Rezept ohne Kneten
2 Tassen warmes Wasser
2 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 ½ Teelöffel aktive Trockenhefe
3 ½ Tassen Weizenvollkornmehl
1 ¼ Teelöffel Salz
1) Die feuchten Zutaten mischen und die Hefe aktivieren
In einer kleinen Rührschüssel, verquirlen Sie das warme Wasser, den Ahornsirup und die Hefe. Etwa 10 Minuten stehen lassen, damit die Hefe aktiviert wird.
2) Die trockenen Zutaten verquirlen
In einer großen Schüssel das Weizenvollkornmehl und das Salz verquirlen.
3) Den Teig kneten
Die feuchten Zutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben und mit einem Holzlöffel 1 Minute lang kräftig verrühren. Decken Sie die Schüssel mit einer Plastiktüte ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort aufgehen, bis sich seine Größe verdoppelt hat, etwa 1 ½ Stunden.
Die Vorteile einer kalten Teiggärung
Alternativ können Sie die abgedeckte Schüssel für eine kalte Ruhezeit von etwa 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Diese Methode bringt mehr Geschmack, weil die Amylase-Enzyme im Mehl bei niedrigeren Temperaturen mehr Zucker aus der Stärke aufspalten können. Wenn Sie sich für diese Methode entscheiden, sollten Sie ein paar Stunden mehr Zeit einplanen, bis sich die Größe des Teigs verdoppelt hat. In der Regel lasse ich meinen Teig nach der kalten Ruhezeit bei Raumtemperatur etwa 4 Stunden ruhen, bis er seine Größe verdoppelt hat, je nachdem, wie heiß meine Küche ist. Da der Teig kalt ist, befindet sich die Hefe in einem fast schlafenden Zustand, und es dauert eine Weile, bis sich alles wieder auf Raumtemperatur erwärmt hat, um die Hefe wieder zu aktivieren. Es steht Ihnen frei, den Teig einen Teil der Zeit im Kühlschrank ruhen zu lassen und den Rest der Zeit außerhalb des Kühlschranks aufgehen zu lassen; wir wollen, dass der Teig seine Größe verdoppelt, unabhängig davon, ob er volle 24 Stunden im Kühlschrank verbringt oder bei Raumtemperatur aufgeht.
Das Tolle an der Methode der kalten Ruhezeit ist, dass Sie, wenn Sie den Teig im Voraus zubereiten oder Ihr Brotbacken in überschaubare Zeiträume aufteilen wollen, mit dieser Methode dies tun können und gleichzeitig ein besser schmeckendes Brot erhalten. Eine Win-Win-Situation!
4) Den Teig noch einmal kurz durchkneten und erneut aufgehen lassen
Den Teig noch einmal 30 Sekunden lang kräftig mit dem Holzlöffel durchkneten und noch einmal zugedeckt bei Raumtemperatur aufgehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 1 ½ Stunden.
5) Den Teig gären lassen
Den Ofen auf 177 Grad vorheizen. Rühren Sie den Teig ein letztes Mal für 30 Sekunden, um ihn zu entgasen. Der Teig kann nun gegart werden, indem er vorsichtig in eine leicht geölte Kastenform gegeben und mit einer Plastiktüte abgedeckt ruhen gelassen wird, bis er etwa 80 bis 90 % seiner vorgesehenen Größe erreicht hat, was etwa 40 Minuten dauern sollte. In der Gärphase nimmt der Teig die meiste Form an. Es ist wichtig, unter der Plastiktüte Platz zu lassen, damit der Teig ausreichend aufgehen kann.
6) Backen Sie das vegane Brot bis zur Perfektion
Entfernen Sie die Plastiktüte, damit der Teig für etwa 10 Minuten ruhen kann. Aufgrund des hohen Wassergehalts im Teig kann es sein, dass er über die Ränder der Brotbackform hinausläuft. Nehmen Sie in diesem Fall die Ränder des Teigs und dehnen Sie ihn über den Laib auf die andere Seite, wobei Sie sich um den Rand der Laibform herum vorarbeiten. Das Dehnen des Teigs über sich selbst trägt dazu bei, dass der Laib beim Backen seine richtige Form behält. Bestäuben Sie die Oberseite des Laibes leicht mit Weizenkeimen, Weizenkleie oder Haferkleie.
Während des Backens wird der Teig um weitere 10 bis 20 % seiner vorgesehenen Größe ansteigen, was als Backofenfeder bekannt ist. Backen Sie, bis die Innentemperatur des Brotes mit einem Thermometer 180-190 F (82-88 C) anzeigt. Dies sollte etwa 45 Minuten dauern. Drehen Sie das Brot nach der Hälfte der Backzeit im Ofen um 180 Grad, damit es gleichmäßig backt.
7) Lassen Sie das Brot etwas abkühlen, bevor Sie es aus der Form nehmen
Nach etwa 30 Minuten nehmen Sie das Brot aus der Form und lassen es auf einem Drahtgitter abkühlen, bis es Zimmertemperatur erreicht hat. Dieses Brot bewahrt man am besten abgedeckt an einem kühlen, dunklen Ort auf oder schneidet es vor und bewahrt es in einem Gefrierbeutel im Gefrierfach auf. Dieses Rezept ergibt einen Laib Vegan No Knead Whole Wheat Sandwich Bread.
