Droga Emily,
Jeśli kiedykolwiek piłeś napój gazowany, wiesz, że łyk to nie to samo bez musujących bąbelków. Możemy usłyszeć ich pop i poczuć, jak pękają na naszym języku.
Zastanawiałem się, czy istnieje jakiś tajny składnik, który sprawił, że soda jest bąbelkowa. Mój przyjaciel Kenny McMahon, który bada nauki o żywności na Uniwersytecie Stanowym w Waszyngtonie, i ja postanowiliśmy to zbadać.
Przyjęliśmy balon, butelkę sody i sól. Wypełniliśmy balon około łyżeczką soli. Następnie odkręciliśmy nakrętkę od butelki i naciągnęliśmy balon na górę. Kiedy balon był bezpieczny, wsypaliśmy sól.
Na naszych oczach balon zaczął się nadmuchiwać. Kusiło mnie, żeby go wyskoczyć z moimi pazurami, ale oparłem się.
Sól spowodowała, że soda zaczęła produkować dwutlenek węgla. To nie było niespodzianką dla McMahona. Jego badania dotyczą bąbelków i zawrotów głowy wytwarzanych przez dwutlenek węgla.
Możecie być zaznajomieni z tym gazem. To ten, który wszyscy wydychamy, a rośliny wykorzystują do produkcji żywności. Jest również tym, co tworzy bąbelki w sodzie i sprawia, że bekamy, gdy ją pijemy.
W rozlewniach sody, dwutlenek węgla ze zbiorników jest pompowany do cieczy, gdzie się rozpuszcza i później tworzy bąbelki.
Płyny takie jak soda mogą się zmieniać w różnych temperaturach i ciśnieniach. Ciecz w wyższej temperaturze może utrzymać więcej cukru w roztworze, na przykład. A ciecz w wyższym ciśnieniu może utrzymać więcej gazu w roztworze.
Cała masa gazu zostaje upchnięta w dość małej przestrzeni i tworzy duże ciśnienie wewnątrz puszki z sodą.
Prawdopodobnie w puszce nie byłoby wielu bąbelków, ponieważ gaz jest w równowadze – równowaga pomiędzy gazem rozpuszczonym w cieczy a gazem w przestrzeni na górze puszki.
Ale kiedy otwierasz puszkę, ciśnienie się obniża i gaz się ulatnia. Można rzeczywiście usłyszeć to się dzieje, jak soda musuje. Bąbelki szybko tworzą się w cieczy, wznoszą się na powierzchnię i pękają, uwalniając dwutlenek węgla do powietrza.
Dwutlenek węgla może uciec we wszystkich różnych kierunkach. I oczywiście część z niego ląduje na receptorach kubków smakowych języka, gdy sączysz napój gazowany. Twój mózg tłumaczy to na „fizziness” i to po prostu może sprawić, że twoja twarz będzie drżeć.
Soda nie jest jedynym miejscem, w którym znajdujemy carbonation, chociaż. Możemy ją również znaleźć w naturze.
Podczas badań nad twoim pytaniem, natknąłem się na grupę źródeł gazowanych w Idaho. Noszą one trafną nazwę Soda Springs. Podobnie jak w puszce napoju gazowanego, w ziemi pod tymi źródłami panuje duże ciśnienie. Karbonatyzacja pochodzi z naturalnych reakcji zachodzących głęboko w Ziemi.
Nauka jest wszędzie wokół nas. McMahon ma dla Ciebie kilka rzeczy, o których warto pamiętać, gdy kontynuujesz odkrywanie.
„Pozostań spostrzegawczy”, powiedział. „Nie przestawaj zadawać pytań i nie pozwól nikomu pęknąć twojej bańce.”
Z poważaniem,
Dr. Universe
.
