Las mazorcas de maíz, el pan de maíz y las patatas fritas a base de maíz, como los Fritos, son alimentos reconfortantes, pero la mayoría de ellos utilizan las variedades familiares de maíz blanco y amarillo. Si quiere probar algo más inusual, considere la posibilidad de probar el maíz azul.
El maíz azul fue desarrollado inicialmente por la tribu de nativos americanos Hopi, originaria de la región suroeste de Estados Unidos (vía Purdue). Desempeñaba un papel importante en los rituales de la tribu, lo que permitió que la variedad sobreviviera a lo largo de las generaciones.
Contrariamente a lo que implica su nombre, el maíz azul puede tener diferentes tonos, desde un gris claro hasta un color casi negro-púrpura (vía The San Diego Union-Tribune). Los Hopi daban distintos nombres al maíz según fuera azul estándar (Sakwaqa’o), azul duro (Huruskwapu) o gris-azul (Maasiqa’o). En la última década, este tipo de maíz se ha hecho cada vez más común en las tortillas, las patatas fritas y las magdalenas y pasteles de maíz. En México, por ejemplo, los nuevos productos que utilizan maíz azul han experimentado un aumento del 133% en los últimos cinco años (vía Food Navigator).
