Pan de sándwich vegano de trigo integral sin amasar

Este pan de sándwich vegano de trigo integral sin amasar es ahora mi receta de pan vegano habitual porque es sencillo de hacer y es un gran ejemplo de cómo las masas húmedas pueden crear panes maravillosamente ligeros y esponjosos. El mayor contenido de agua permite que la gliadina y la glutenina de la harina se alineen en estrechos vínculos de gluten con el tiempo, por lo que puedes olvidarte de todo el drama del amasado. El resultado es un pan esponjoso y masticable, perfecto para los sándwiches. Puede utilizar este pan como punto de partida y sustituir media taza de harina por germen de trigo, salvado de trigo o salvado de avena. Es importante tener en cuenta que, debido a la humedad de esta masa, sólo es adecuada para hornear en un molde de pan.
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Receta de pan integral de trigo vegano sin amasar

2 tazas de agua tibia
2 cucharadas de sirope de arce o de agave
1 ½ cucharaditas de levadura seca activa
3 ½ tazas de harina de trigo integral
1 ¼ cucharaditas de sal

1) Mezcle los ingredientes húmedos y active la levadura

En un bol pequeño, bata el agua tibia, el jarabe de arce y la levadura. Dejar reposar unos 10 minutos para que la levadura se active.

2) Batir los ingredientes secos

En un bol grande, batir la harina integral y la sal.

3) Mezclar la masa

Añadir los ingredientes húmedos al bol que contiene los ingredientes secos y mezclar enérgicamente con una cuchara de madera con movimientos circulares durante 1 minuto. Cubra el bol con una bolsa de plástico y deje que suba en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 ½ horas.

Las ventajas de una fermentación en frío de la masa

Alternativamente, coloque el bol cubierto en el frigorífico para que repose en frío durante unas 12 a 24 horas. Este método producirá más sabor porque las enzimas amilasas de la harina romperán más azúcares de los almidones de forma más eficaz a temperaturas más bajas. Si decide utilizar este método, prevea un par de horas más de tiempo hasta que la masa doble su tamaño. Normalmente, después de un reposo en frío, dejo mi masa a temperatura ambiente durante unas 4 horas hasta que duplica su tamaño, dependiendo de lo caliente que esté mi cocina. Como la masa estará fría, la levadura estará en un estado casi latente y tardará en calentarse a temperatura ambiente para activar la levadura de nuevo. No dude en dejar que la masa repose en el frigorífico durante una parte del tiempo y que suba fuera del frigorífico el resto; queremos que nuestra masa duplique su tamaño independientemente de que pase 24 horas completas en el frigorífico o suba a temperatura ambiente.
Lo bueno del método de reposo en frío es que si quiere hacer la masa con antelación, o dividir su horneado de pan en plazos más manejables, este método le permitirá hacerlo además de producir un pan con mejor sabor.

4) Vuelva a mezclar la masa brevemente y déjela subir de nuevo

Mezcle vigorosamente la masa de nuevo con la cuchara de madera durante 30 segundos y déjela subir una vez más, tapada, a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1 ½ horas.

5) Pruebe su masa

Precaliente su horno a 350F (177C). Remueva la masa una última vez durante 30 segundos para desgasificarla. Ahora se puede fermentar la masa formándola suavemente en un molde para pan ligeramente aceitado y dejándola reposar cubierta con una bolsa de plástico hasta que alcance entre el 80% y el 90% de su tamaño previsto, lo que debería durar unos 40 minutos. En la fase de fermentación es cuando la masa adquiere la mayor parte de su forma. Es importante dejar espacio bajo la bolsa de plástico para que la masa pueda subir lo suficiente.

6) Hornee el pan vegano a la perfección

Retire la bolsa de plástico para que la masa pueda reposar durante unos 10 minutos. Debido al alto contenido de agua en la masa puede empezar a desbordarse por los lados del molde de pan. En este caso, tome los bordes de la masa y estírela sobre el pan hacia el otro lado, recorriendo el perímetro del molde a medida que avanza. Estirar la masa sobre sí misma también ayudará a mantener el pan en su forma adecuada mientras se hornea. Espolvoree ligeramente la parte superior del pan con germen de trigo, salvado de trigo o salvado de avena.
Durante el horneado, la masa subirá entre un 10% y un 20% más de su tamaño previsto en el proceso conocido como primavera del horno. Hornee hasta que la temperatura interna del pan registre 180-190F (82-88C) al ser leída por un termómetro de lectura instantánea. Esto debería durar unos 45 minutos. Gire el pan 180 grados en el horno a la mitad de la duración de la cocción para una cocción uniforme.

7) Deje que el pan se enfríe ligeramente antes de sacarlo del molde

Saque el pan del molde después de unos 30 minutos y déjelo enfriar en una rejilla hasta que se enfríe a temperatura ambiente. Este pan se conserva mejor tapado en un lugar fresco y oscuro o cortado en rodajas y guardado en una bolsa de plástico en el congelador. Esta receta hace una hogaza de pan de molde vegano de trigo integral sin amasar.