Tammikuun 24. päivä, 2013
Tuoreessa tuopillisessa stoutia nitro-hanasta on jotain runollista, lähes romanttista. Kaskadivaikutus on lumoava; pienten kuplien vesiputous antaa hitaasti periksi tummalle juomalle, jonka pörröinen, valkoinen kruunu on niin paksu, että pullonkorkki voi kellua siinä.
Emme voi lähettää sinulle olutta, mutta voimme lähettää sinulle uutiskirjeemme!
Tilaa uutiskirjeesi nyt
Emmekä koskaan jaa henkilökohtaisia tietojasi. Katso tietosuojakäytäntömme.
Vaikka nitro yhdistetään yleensä tiettyyn Dublinista kotoisin olevaan irlantilaista alkuperää olevaan panimoon, yhä useammat käsityöläispanimot omaksuvat typpipohjaisen menetelmän ja lisäävät tällaisia oluita valikoimiinsa. Itsenäisiä (ei-brändättyjä) nitro-hanoja lisäävien baarien määrä kasvaa sitä mukaa, kun yhä useammat laitokset omaksuvat käsityöläisoluet ja uhmaavat suurempien panimoiden perinteitä.
Käsityöläisasut, kuten Sierra Nevada Brewing Co., Sixpoint Brewery, Sly Fox Beer, Yards Brewing Company ja monet muut ovat lisäämässä nitroa arsenaaliinsa. Vahva määrä panimoita eri puolilla maata tarjoaa myös nitro-oluita. ”Se antaa oluelle monimutkaisuutta”, sanoo Terence Sullivan Sierra Nevadasta, joka julkaisi viime vuonna pubissaan Knightro-nimisen typpipitoisen stoutin.
Kun puhutaan nitrosta, sillä viitataan hiilihapotusprosessissa käytettävään kaasutyyppiin. Se tarkoittaa eroa kermaisempien typpioluiden (N2) ja niiden eloisien, piikikkäiden CO2-oluiden välillä. Tyypillinen typpipitoinen olut sisältää noin 70 prosenttia typpeä ja 30 prosenttia hiilidioksidia.
Typpi on suurelta osin liukenematonta nesteeseen, mikä vaikuttaa paksuun suutuntumaan. Tätä vaikutusta auttaa erityinen hanalaitteisto, niin sanottu rajoitinlevy, joka pakottaa oluen pienten reikien läpi, ennen kuin se lasiin laskeutuu. Tämä prosessi aiheuttaa ”nousevan” vaikutuksen, joka huipentuu humalaan. Ja oikeastaan vain lasin reunoilla olevat kuplat putoavat. Sisällä ne todella nousevat, kuten tyypillisesti nähdään kaadetussa hiilihapollisessa juomassa.
Virallista tilastonumeroa typpipitoisia oluita valmistavien käsityöläispanimoiden määrästä ei ole, mutta tölkki- tai pullotarjoilujen monimutkaisen tieteen (ja salaisuuden) vuoksi useimmat pitäytyvät vedettävien oluiden valmistuksessa.
Yksi poikkeukseksi voidaan mainita Longmontissa, Colossa, sijaitseva Left Hand Brewing Companyssa, jolla on vakituiseen valikoimaansa kuuluvan oluen nimeltä Milk Stout. Siitä lähtien, kun stoutin tavallinen CO2-versio saapui hyllyille yli kymmenen vuotta sitten, panimo työskenteli selvittääkseen, miten pullot voidaan typpilannoittaa.
”Se vaati paljon kokeiluja ja erehdyksiä”, sanoi Eric Wallace, Left Handin toinen perustaja. ”Aloimme leikkiä vekottimilla ja veimme sitä koko ajan lähemmäs ja lähemmäs. Työntövoiman antoi yrityksen pakkauspuoli – Jake Kolakowski ja Mark Sample – ja he tajusivat sen.”
Panimo julkaisi ensimmäisen kerran pullotetun nitroversion Milk Stoutista yleisölle vuoden 2011 Great American Beer Festivalilla. Sullivan ja muut huomauttivat, että monet panimot tarjoavat samaa olutta molemmissa hanoissa vierekkäin. Ero näiden kahden välillä on valtava, sillä nitroolut saa kermaisen koostumuksen ja tasaisemmin jakautuneet maut, kun taas CO2-olut on aggressiivisempi kielellä ja aromiltaan etevämpi.
Tarkkasilmäiset juojat huomaavat, että useimmat, vaikkakaan eivät kaikki, nitrolla tarjoillut oluet ovat yleensä enemmän mallas- kuin humalapainotteisia. Niinpä nitrossa on tyypillisesti enemmän porttereita ja stoutteja kuin India pale aleja. ”Historiallisesti ottaen typpi vain toimii paremmin viljojen kanssa”, sanoo Thomas Vincent, Natty Greene’s Pub and Brewery -ravintolan panimomestari Raleighissa, N.C:ssä.
”Aina kun käytetään typpeä, ainakin minun kokemukseni mukaan humala häivytetään”, Vincent sanoo. ”Niinpä meillä on tapana pitäytyä maltaisemmissa oluissa.” Hän totesi kuitenkin, että tänä käsityöläisoluiden kokeilujen aikakautena mikään ei ole poissa pöydältä ja että ”kaikki on mahdollista”. Hän näkee, että typpeä sisältävistä oluista tulee yhä näkyvämpiä – jopa tahmeat ja paksut tupla-IPA:t. Yksi tapa, jolla tämä tapahtuu, on se, että yhä useammat käsityöläisolutbaarit asentavat itsenäisiä nitrohanoja.
Valmistajayritykset tekevät tästä helpompaa kuin koskaan aikaisemmin tarjoamalla kohtuuhintaisia nitrolinjoja baareille, jotka haluavat erottua muista laitoksista. Vaikka sitä oli vaikea löytää viisi vuotta sitten, nykyään on harvinaista löytää baari, joka suhtautuu vakavasti käsityöläisoluisiin ilman itsenäistä nitrohydraania.
Sullivan ainakin iloitsee siitä, että markkinoilla on enemmän typpipitoisia oluita. ”Rakastan olutta, jossa on mukava pää. Nitrogenoitu on niin tiivis… ja kaskadien kanssa se on minusta kaunis yksilö. On vaikea olla baarissa, nähdä tällainen olut tarjoiltavana ja olla sanomatta, että ’jukra, tuo näyttää hyvältä’. Se on ruokahalua herättävä.”
Muista lukea tämän sarjan toinen osa ”Good Beer Gas II: Nitro Beer Thrives”, jossa tutustutaan uusimpiin käsityöläispanimoihin, jotka kokeilevat typetettyä olutta.
Kuvat © Raymond M, Howard Walfish & Damianathegirl via Flickr cc
Tekijästä:
John HollTekijän verkkosivut
John Holl on All About Beer -lehden päätoimittaja ja The American Craft Beer Cookbook -kirjan tekijä: 155 Recipes from Your Favorite Brewpubs and Breweries.
Lue lisää tältä kirjoittajalta
