Italialaiset lihapullat

Jaa maku!

Vihjeitä, Niksit ja korvikkeet

Onko pakko käyttää 3 lihan sekoitusta? Se on suositeltavin seos rasvapitoisuuden ja makuprofiilien vuoksi. Sian-, naudan- ja vasikanlihan jauheseos antaa ainutlaatuisen maun ja pitää lihapullat mehukkaina. Tyypillisesti löydät sen ruokakaupasta nimellä ”lihapullaseos” tai ”lihamureke”. Jos et löydä tätä tiettyä sekoitusta, voit valmistaa lihapullia jauhetusta naudanlihasta, jonka rasvapitoisuus on 80/20. Jos käytät vähärasvaisempaa, vaarana on, että lihapullasta tulee vähemmän maukas ja se kuivuu helpommin. Toinen ratkaisu on jauhaa lihaseos itse.

Miten tiedät onko maustaminen oikein? Monissa asioissa voit maistaa mausteita varmistaaksesi, että ne ovat kunnossa. Raakaa lihaa ei kuitenkaan kannata syödä. Minä yleensä varmistan, että seos NÄYTTÄÄ siltä, että mausteita on runsaasti. Etkö näe kuivattuja italialaisia mausteita? Todennäköisesti ei ole tarpeeksi. Paras tapa tarkistaa se on tehdä lihapullaseoksesta pieni patee ja paistaa se nopeasti pannulla ja maistaa sitä. Näin voit säätää mausteita oman makusi mukaan.

Voitko jättää savustetun mozzarellan pois? Kyllä! Pidän savuisesta mausta, jota se tuo lihapulliin. Jos et löydä savustettua mozzarellaa niin vähän savustettu cheddar tai gouda käy. Jos et pidä savuisesta mausta, käytä parmigiano reggianoa tai pecorino romanoa. Älä käytä paljon, mutta pieni määrä lihapullien maustamiseen on täydellistä.

Voitko käyttää maustettuja korppujauhoja? Jos sinulla ei ole muuta kotona, voit käyttää niitä. Se saattaa kuitenkin muuttaa sitä, kuinka paljon mausteita pitää lisätä lihapullaseokseen, koska niihin oli lisätty suolaa ja kuivattua italialaista maustetta. Suosittelen vähentämään suolan määrää ainakin siihen asti, kunnes voit tehdä testipihvejä.

Ainesosat

Millaista kastiketta käytät? Jos mulla on pakastimessa valmiiksi tehtyä kastiketta, käytän sitä. Muuten käytän vain kaksi kuppia Classicon pizzakastiketta. Se on pienemmässä purkissa ja se on juuri sopiva määrä, jotta voin hauduttaa lihapullat lieden päällä ilman, että kastiketta tulee tonneittain.

Menetelmä – Valmistelu

Miten sekoitat lihapullat? Käsilläni. Se on paras tapa sekoittaa ne perusteellisesti sekoittamatta lihapullia liikaa. Jos olet herkkä, voit käyttää hanskoja.

Tarvitseeko kananmunat vatkata ennen niiden lisäämistä lihapullaseokseen? Auttaa kyllä, jos vatkaa munat nopeasti haarukalla ennen seokseen lisäämistä. Mutta jos unohdat, varmista vain, että se on hyvin sekoitettu ennen kuin ruskistat ne lieden pinnalla.

Kuinka hyvin lihapullaseos pitää sekoittaa? Varmista, että kaikki ainekset ovat sekoittuneet hyvin eikä suuria paloja jää jäljelle. Yritä olla sekoittamatta liikaa, koska se tekee lihapullista liian tiiviitä.

Kuinka tiiviisti pakkaat lihapullat? Et halua puristaa niitä liikaa yhteen, koska silloin niistä tulee liian tiiviitä. Tykkään ottaa annoksen ja pyöritellä sitä kämmenten välissä, kunnes se on juuri ja juuri kasassa.

Onko lihapullien oltava tasakokoisia? Kyllä, jotta ne kypsyvät tasaisesti.

Pitäisikö jokainen lihapulla mitata erikseen? Sinun ei tarvitse käyttää vaakaa, jos sinulla ei ole sellaista, mutta on tärkeää, että yrität tehdä jokaisesta lihapullista samankokoisen. Tämä auttaa niitä kypsymään tasaisesti, kun ne haudutetaan lieden pinnalla. Jos sinulla ei ole vaakaa, jolla voit mitata kahden unssin lihapullia, voit käyttää jäätelökauhaa tai tehdä sen silmämääräisesti.

Miten monta lihapullaa tästä reseptistä tulee? Se riippuu siitä, kuinka suuria lihapullia teet. Minä mittaan omani noin kahden unssin kokoisiksi, joten siitä tulee 14-16 lihapullaa. Voit helposti tuplata tämän reseptin ja tehdä ison erän pakastimeen. Niistä saa nopean aterian pastan kanssa, leivän tai pizzan päällä.

Menetelmä – Liedellä kypsentäminen

Pitääkö lihapullat paistaa pannulla? Pannulla paahtaminen antaa paljon lisämakua, joten kyllä, suosittelen paistamaan/ruskistamaan lihapullat pannulla kahdelta puolelta. Itse käytän pannua lihapullien paistamiseen ja sitten samaa pannua kastikkeen hauduttamiseen lieden päällä. Näin syntyy paljon makua, jota et saa pelkällä maustamisella. Se on ylimääräinen vaihe, joka on sen arvoinen.

Mitä teen, jos lihapullat eivät irtoa uunista ruskistamisen jälkeen? Ne saattavat tarvita hieman pidemmän aikaa ruskistuakseen loppuun. Ne irtoavat kun ne ovat ruskistuneet. Otan yleensä irti 2-3 minuutin välillä, riippuu lihapullosta ja siitä kuinka paljon pannussa on öljyä. Käytän myös pihtejä, jotka auttavat irrottamaan lihapullat ja kääntämään ne.

Pitäisikö öljy ja ruskeat palat poistaa pannulta ennen kastikkeen lisäämistä? Ei! Siitä tulee paljon makua ja se auttaa purkkikastiketta maistumaan siltä kuin se olisi haudutettu tuntikausia.

Miten tiedät, että lihapullat ovat kypsiä? Käytän lihalämpömittaria tarkistaakseni, että ne saavuttavat 165 F. Olen antanut yleisen ohjeen siitä, kuinka kauan niitä pitää kypsentää. 165 F:n lämpötilassa lihapullat ovat vielä mehukkaita, mureita ja maukkaita rasvapitoisuuden ja kastikkeen ansiosta, jossa ne haudutettiin.

Mitä muuta keittoastiaa voi käyttää dutch-uunin lisäksi? Jos sinulla ei ole hollantilaista uunia, voit ruskistaa lihapullat lieden päällä valurautapannussa tai ruostumattomasta teräksestä valmistetussa paistinpannussa, jolloin lihapulliin tulee hyvä kuori. Jos se on tarpeeksi iso, voit hauduttaa lihapullia kastikkeessa myös siinä. Varmista vain, että sinulla on kansi käyttämällesi pannulle. Lihapullien ei tarvitse olla yhdessä kerroksessa hauduttaakseen niitä kastikkeessa.

Onko lihapullat ruskistettava yhdessä kerroksessa ja erissä? Kyllä, jos pannulla on tungosta, lihapullat höyrystyvät sen sijaan, että saisit kauniin värin. Kuuden litran kattilalliseen uuniini mahtuu 6-8 lihapullaa yhteen kerrokseen, joten teen useamman erän. Lihapullien ei kuitenkaan tarvitse olla yhdessä kerroksessa, kun ne viimeistellään kastikkeessa lieden päällä.

Kaksi tapaa pakastaa

Voitko pakastaa lihapullat? Kyllä! Olen pakastanut lihapullia sekä ennen kypsentämistä että kypsentämisen jälkeen. Voit siis rohkeasti tehdä ison erän.

Jäädyttääksesi lihapullat kypsentämättöminä: Sekoita ja annostele lihapullat pergamenttipaperilla vuoratulle levylle. Varmista, että lihapullat EIVÄT kosketa toisiaan. Peitä muovikelmulla ja laita pakastimeen, kunnes ne ovat jäässä (muutama tunti). Poista pakastimesta ja laita ilmatiiviiseen astiaan. Poista ja sulata kokonaan ennen kypsennystä.

Jäädyttääksesi jo kypsennetyt lihapullat: anna niiden vain jäähtyä hetkeksi ja pakasta sitten käyttökelpoisina annoksina kastikkeen kanssa. Kun haluat syödä ne, sulata ne jääkaapissa yön yli tai mikroaaltouunissa. Teen näin paljon aterioiden valmistelua varten. Pakastan valmiiksi kypsennetyt lihapullat 2 tai 3 annoksina ja heitän ne sitten pastan päälle.

Mahdattaa myös tykätä

• Italialaiset lihapullasämpylät
• Garlic Olive Oil Pasta lihapullilla ja pinaatilla
• Crockpot Honey Buffalo Lihapullat

Jaa maku!