Kantonilainen keitetty kana on yksi niistä ruokalajeista, jotka olivat aina pöydässä perheillallisilla. Se on yksi kiinalaisen keittiön – tarkemmin sanottuna kantonilaisen keittiön – rakastetuimmista kanaruoista.
Huomautus: Tämä resepti on julkaistu alun perin vuonna 2014. Olemme sittemmin testanneet sen uudelleen ja päivittäneet sen tammikuussa 2020 uusilla valokuvilla, ravitsemustiedoilla ja paljon yksityiskohtaisemmilla ohjeilla. Nauti!
- Klassinen kiinalainen haudutetun kanan resepti
- Miksi sitä kutsutaan White Cut Chicken?
- How To Cook Bai Qie Ji The Traditional Way
- Onko minun pakko käyttää kokonaista kanaa?
- Cantonese Poached Chicken: Reseptiohjeet
- Kantonilainen keitetty kana (Bai Qie Ji)
- Ainesosat
- Kanaa varten: Kypsennä: 50 minuuttia
- Kanaa varten: 1 tunti 10 minuuttia: ▢ 3-4 kiloa kokonaista kanaa (mieluiten luonnonmukaista vapaana kasvatettua; valinnaisesti pää ja jalat vielä päällä; huoneenlämmössä) ▢ 2 sipulia ▢ 5 viipaletta inkivääriä
- Kastiketta varten:
- Ohjeita
- Vinkkejä & Huomautuksia:
- ravitsemustiedon vastuuvapauslauseke
Klassinen kiinalainen haudutetun kanan resepti
Vanhempani tekivät tätä haudutettua kanaa vuosia, ja minä olen syönyt sitä lapsesta asti. Poseerattu, aina kokonainen kana oli tervetullut näky kiinalaisen uudenvuoden, Qing Mingin (清明), syntymäpäivien tai vaikka vain mahjong-juhlien aikana, kun vanhempani kutsuivat ystäväni ystävälliseen peliin!
Judy ja minä jatkoimme samaa perinnettä Sarahille ja Kaitlinille, ja olen varma, että he tekevät samoin lapsilleen.
Ei voisi olla terveellisempää tai yksinkertaisempaa: kiehautat hitaasti kokonaisen (mieluiten vapaana kasvatetun) kanan ja maustat sen tuoreilla sipuleilla ja inkiväärillä. Jäähdyttämisen jälkeen yksinkertaisesti paloittelet ja tarjoilet suolaisen inkivääri-sipuliöljyn (ja ehkä hieman soijakastikkeen) kera.
Kun seuraavan kerran vierailet jossakin kiinalaiskaupungissa ja kuljeskelet ravintolan ohi, jonka ikkunassa on roikkuvaa paahdettua ankkaa, soijakastikkeessa paistettuja kananpoikia ja char siu -ruokaa, etsi kokonaisia valkoiseksi leikattuja kananpoikasia. Vaikka ravintolat tarjoavat sitä ruokalistalla, tätä klassista kantonilaista keitettyä kanaruokaa valmistetaan ja syödään useimmiten kotona. Jos olet kantonilainen, on hyvin epätodennäköistä, ettet ole koskaan syönyt bak chit gai!
Jos etsit muita klassisia kanareseptejä, tutustu näihin:
- Hainanese chicken
- Soy Sauce chicken
- Drunken Chicken
Miksi sitä kutsutaan White Cut Chicken?
Ruoan kiinalainen nimi (白切鸡 – bak chit gai kantoniksi tai bai qie ji mandariiniksi) tarkoittaa suomeksi valkoiseksi leikattua kanaa. Se on saanut nimensä, koska se on vedessä haudutettua, ja tuloksena on teknisesti hyvin yksinkertainen ruokalaji, kuin puhdas, tyhjä paperinpala.
Itse asiassa kaikki vedessä keitetyt ruoat, joissa on vain vähän tai ei lainkaan mausteita, saavat kiinaksi sanan ”valkoinen”. Toinen esimerkki tästä on keitetyt tuoreet katkaravut, joita yleensä kutsutaan kantoninkielellä ”valkoisiksi keitetyiksi katkaravuiksi” tai bak churk ha.
How To Cook Bai Qie Ji The Traditional Way
Valkoiseksi leikattu kana on kokonainen keitetty kana. Niin kuin… todella kokonainen! Pää, jalat ja kaikki. Kiinalaiseen uudenvuoden perinteeseen kuuluu tarjoilla kokonainen kana, sillä se edustaa vaurautta, yhteenkuuluvuutta ja täydellisyyttä. Tästä syystä tämä kantonilainen ruokalaji on usein kiinalaisen uudenvuoden illallispöydässä!
Paras kana tähän valkoiseksi leikattua kanaa sisältävään reseptiin sopii parhaiten korkealaatuinen, pienempi, vapaana kasvatettu kana. Mielestäni paras paikka on paikallinen kiinalainen ruokakauppa, koska siellä myytävien kanojen rakenne (murea mutta ei mössöinen) on paljon parempi kuin supermarketeissa. Pienemmät kanat ovat mureampia ja tasaisemmin kypsennettyjä kuin tavallisen ruokakaupan megakanat. Kokeile yhtä, niin näet, mitä tarkoitan!
Jos sinulla ei ole pääsyä kiinalaiseen ruokakauppaan, toiseksi paras vaihtoehto on käyttää paikallisen supermarketin vapaana kasvatettua (mieluiten luonnonmukaista) kanaa.
Onko minun pakko käyttää kokonaista kanaa?
Blogissamme on onneksi muutama oikotie. Judyn silputtu Poached Chicken with Ginger Scallion Sauce on herkullinen vaihtoehto, ja jos etsit valkoista lihaa, kokeile Kaitlinin Soy-Glazed Chicken Breast with Ginger Scallion Sauce.
Kummassakin reseptissä on samankaltaisia makuja kuin inkivääri-scallion-öljyyn ja soijakastikkeeseen kastetussa palassa valkoista leikattua kanaa.
Mutta jos olet valmis perinteiseen reseptiin, kokeillaanpa tämän kotikutoisen kiinalaisen kanaruoan valmistamista. Ja jos olet suunnittelemassa seuraavaa kiinalaisen uudenvuoden juhlaillallista, Gung Hei Fat Choy!
Cantonese Poached Chicken: Reseptiohjeet
Varmista, että kana on huoneenlämpöistä (jos yrität kiehauttaa kylmää kanaa suoraan jääkaapista, se kypsyy epätasaisesti tai kypsyy liian vähän). Puhdista kana huuhtelemalla se kylmän veden alla kiinnittäen erityistä huomiota onteloon. Mahdollisten sisälmysten pitäisi olla jo poistettu, mutta sisäpuolella voi olla vielä elimiä, jotka on poistettava, tai toisinaan irrallisia höyheniä, jotka on kynittävä. Asiantuntijat suosittelevat, että kanaa ei tarvitse pestä ennen paloittelua ja kypsennystä, mutta tässä tapauksessa kokonaisen kanan kohdalla (varsinkin jos hankit sen elävästä siipikarjasta tai jopa aasialaisista marketeista) se on mielestäni vaihe, jota ei pidä jättää väliin. Kun peset ja valmistelet kokonaista kanaa, ole hyvin varovainen, ettei vettä roisku ja saastuta pintoja ei-toivotuilla bakteereilla.
Varo, ettet katkaise tai leikkaa pois kanan nahkaa, sillä et halua, että liha altistuu kiehuvalle vedelle kypsennyksen aikana. Näin varmistat lopputuotteen kostean ja silkkisen rakenteen.
Täytä suuri liemiruukku vedellä juuri sen verran, että kana uppoaa kokonaan. Voit määrittää tämän laittamalla koko kanan kattilaan, täyttämällä sen vedellä, kunnes kana on veden alla, ja ottamalla kanan sitten pois. Älä kytke lämpöä päälle, kun kana on vielä kattilassa!
Tämä menetelmä, jolla varmistat, että vettä on juuri sen verran, että kana uppoaa kattilaan (ja vältät ylimääräistä vettä), varmistaa, että saat maukkaampaa lientä, jonka voit säästää lopuksi. Me käytimme noin 18 kuppia vettä 4-kiloisen kanan upottamiseen syvään liemiruukkuun.
Kun olet mitoittanut veden oikein kattilaan, lisää 2 sipulia ja 5 viipaletta inkivääriä ja kiehauta.
Kiehumisen jälkeen laske kana hitaasti kattilaan, jalat alaspäin ja pää ylöspäin.
Ei haittaa, jos rinta kurkistaa hieman vedestä. Vesi jäähtyy ja lakkaa kiehumasta, kun lisäät kanan, joten kiehauta vesi vielä kerran, äläkä kävele pois kattilasta.
Kun vesi kiehuu uudelleen, nosta kana VÄLITTÖMÄSTI pois vedestä hyvin varovasti. Voit koukata varovasti kaksi puulusikkaa siipien alle ja nostaa kanan ylös. Tavoitteena on tyhjentää onteloon mahdollisesti jäänyt kylmempi vesi. Kun olet vapauttanut veden, laske kana takaisin kattilaan ja kiehauta se uudelleen.
Kun vesi JUURI alkaa kiehua, vähennä lämpöä. Pidä se juuri ja juuri kiehumassa. Vedessä pitäisi olla hyvin vähän liikettä, mutta sen ei myöskään pitäisi olla liikkumatonta. Peitä kattila ja pidä lämpö noin pienimmällä tasolla, jotta neste jatkaa hitaasti kiehumista. Kypsennä noin 35-40 minuuttia, noin 10-11 minuuttia kiloa kohti. Riippuen broilerin koosta, kypsennykseen voi kulua enemmän tai vähemmän aikaa. Voit tarkistaa, että vesi kuplii hitaasti/varovasti eikä kiehu liian voimakkaasti, mutta yritä välttää kattilan paljastamista kypsennyksen aikana.
Pistele syömäpuikkoa tai vartaita reiteen tarkistaaksesi kypsyyden. Jos mehut valuvat kirkkaina, se on valmis.
Nosta kana varovasti ulos kattilasta (tukeva lihahaarukka tai puulusikka ontelossa on paras tapa).
Ja siirrä se suureen kulhoon jäävettä. Tämä jäähdyttää sen nopeasti ja antaa kanan nahalle ”rapean” rakenteen. Tekstuuri on kiinalaisille ruokailijoille tärkeä asia, ja niin on myös kanannahka! Odota, kunnes se on jäähtynyt kokonaan.
Kun kana jäähtyy, tee kastike. Voit tehdä kaksi versiota – toisen, jossa on vain salmiakkia, inkivääriä, öljyä ja suolaa, ja toisen, jossa on soijakastiketta. Pelkkä versio on perinteisempi, sillä siinä kanan, inkiväärin ja sipulin maut todella pääsevät esiin. Judy tykkää lisätä soijakastiketta, ja se on myös maukas vaihtoehto! Aloita pelkällä versiolla ja kauho sitten osa siitä toiseen kulhoon ja lisää soijakastiketta. Kokeile molempia ja katso, kummasta rakkaasi pitävät enemmän!
Kun kana on otettu pois jäävedestä, voit sivellä sitä kevyesti öljyllä tai osalla kiehautusnesteen päällä kelluvasta rasvasta, jotta se saa houkuttelevan kiiltävän ulkonäön!
Tarjoillaksesi paloittele kana sellaisiksi paloiksi, että siihen on helppo tarttua syömäpuikoilla.
Tarjoile kastikkeen tai kastikkeiden ja höyrytetyn riisin kanssa. Hanki reseptimme raa’asta inkivääri-sipuliöljystä, joka on perinteisin, tai kokeile öljyn keitettyä versiota (chilillä tai ilman).
Älkää myöskään unohtako säästää kevyttä kanalientä ja pakastaa sitä myöhempää käyttöä varten. Voit käyttää sitä myös veden sijasta riisin keittämiseen!
Parin päivän päästä julkaisemme täydellisen ohjeen siitä, miten kokonainen kana leikataan kiinalaistyyliin, joten pysy kuulolla! (Päivitys: TÄÄLLÄ SE ON: How to Carve a Whole Chicken Chinese-Style!)
Etsitkö lisää aitoja reseptejä? Tilaa sähköpostilistamme ja muista seurata meitä Pinterestissä, Facebookissa, Instagramissa ja Youtubessa!
Kantonilainen keitetty kana (Bai Qie Ji)
Ainesosat
Kanaa varten: Kypsennä: 50 minuuttia
Kanaa varten: 1 tunti 10 minuuttia:
- ▢ 3-4 kiloa kokonaista kanaa (mieluiten luonnonmukaista vapaana kasvatettua; valinnaisesti pää ja jalat vielä päällä; huoneenlämmössä)
- ▢ 2 sipulia
- ▢ 5 viipaletta inkivääriä
Kastiketta varten:
- ▢ 3 rkl kevätsipulia (hienonnettuna, vain valkoiset ja vaaleanvihreät osat)
- ▢ 2 rkl inkivääriä (hienonnettu)
- ▢ 3 rkl öljyä
- ▢ suolaa (maun mukaan)
- ▢ soijakastike (vapaaehtoinen)
Ohjeita
-
Varmista, että kana on huoneenlämpöistä (jos yrität kiehauttaa kylmää kanaa suoraan jääkaapista, tuloksena on epätasainen kypsennys tai vajaakypsennys). Puhdista kana huuhtelemalla se kylmän veden alla kiinnittäen erityistä huomiota onteloon. Mahdollisten sisälmysten pitäisi olla jo poistettu, mutta sisäpuolella voi olla vielä elimiä, jotka on poistettava, tai toisinaan irrallisia höyheniä, jotka on kynittävä. Asiantuntijat suosittelevat, että kanaa ei tarvitse pestä ennen paloittelua ja kypsennystä, mutta tässä tapauksessa kokonaisen kanan kohdalla (varsinkin jos hankit sen elävästä siipikarjasta tai jopa aasialaisista marketeista) se on mielestäni vaihe, jota ei pidä jättää väliin. Kun peset ja valmistelet kokonaista kanaa, ole hyvin varovainen, ettei vettä roisku ja saastuta pintoja ei-toivotuilla bakteereilla. Varo rikkomasta tai leikkaamasta kanan nahkaa pois, sillä et halua, että liha altistuu kiehuvalle vedelle kypsennyksen aikana. Näin varmistat, että lopputuotteesta tulee kostea ja silkkinen.
-
Täytä suuri liemiruukku vedellä juuri sen verran, että kana uppoaa kokonaan. Voit määrittää tämän laittamalla koko kanan kattilaan, täyttämällä sen vedellä, kunnes kana on veden alla, ja ottamalla kanan sitten pois. Älä kytke lämpöä päälle, kun kana on vielä kattilassa! Tämä menetelmä, jolla varmistat, että vettä on juuri sen verran, että kana jää veden alle (ja vältät ylimääräistä vettä), takaa, että saat maukkaamman liemen, jonka voit säästää lopuksi. Me käytimme noin 18 kuppia vettä 4-kiloisen kanan upottamiseen syvään liemiruukkuun.
-
Kun olet mitannut veden oikein kattilaan, lisää 2 sipulia ja 5 viipaletta inkivääriä ja kiehauta. Kun vesi on kiehunut, laske kana hitaasti kattilaan, jalat alaspäin ja pää ylöspäin. Ei haittaa, jos rinta kurkistaa hieman vedestä. Vesi jäähtyy ja lakkaa kiehumasta, kun lisäät kanan, joten kiehauta vesi vielä kerran, äläkä kävele pois kattilasta.
-
Kun vesi kiehuu uudelleen, nosta kana VÄLITTÖMÄSTI pois vedestä hyvin varovasti. Voit koukata varovasti kaksi puulusikkaa siipien alle ja nostaa kanan ylös. Tavoitteena on tyhjentää onteloon mahdollisesti jäänyt kylmempi vesi. Kun olet vapauttanut veden, laske kana takaisin kattilaan ja kiehauta se uudelleen.
-
Kun vesi JUURI alkaa kiehua, vähennä lämpöä. Pidä se juuri ja juuri kiehumassa. Vedessä pitäisi olla hyvin vähän liikettä, mutta sen ei myöskään pitäisi olla liikkumatonta. Peitä kattila ja pidä lämpö noin pienimmällä tasolla, jotta neste kiehuu edelleen hitaasti. Kypsennä noin 35-40 minuuttia, noin 10-11 minuuttia kiloa kohti. Riippuen broilerin koosta, kypsennykseen voi kulua enemmän tai vähemmän aikaa. Voit tarkistaa, että vesi kuplii hitaasti/varovasti eikä kiehu liian voimakkaasti, mutta yritä välttää kattilan paljastamista kypsennyksen ajaksi.
-
Pistä tikku tai varras reiteen, jotta voit tarkistaa kypsyyden. Jos mehut valuvat kirkkaina, se on valmis. Nosta kana varovasti pois kattilasta ja siirrä se suureen kulhoon, jossa on jäävettä. Jäähdytä kokonaan.
-
Kun kana jäähtyy, tee kastike. Voit tehdä kaksi versiota – toisen, jossa on vain kevätsipulia, inkivääriä, öljyä ja suolaa, ja toisen, jossa on soijakastiketta. Pelkkä versio on perinteisempi, sillä siinä kanan, inkiväärin ja sipulin maut todella pääsevät esiin. Judy tykkää lisätä soijakastiketta, ja se on myös maukas vaihtoehto! Aloita pelkällä versiolla ja kauho sitten osa siitä toiseen kulhoon ja lisää soijakastiketta. Kokeile molempia ja katso, kummasta rakkaasi pitävät enemmän!
-
Kun kana on otettu pois jäävedestä, voit sivellä sitä kevyesti öljyllä tai osalla kiehautusnesteen päällä kelluvasta rasvasta, jotta se saa houkuttelevan kiiltävän ulkonäön!
-
Tarjoillaksesi paloittele kana sellaisiksi paloiksi, joihin on helppo tarttua syömäpuikoilla. Tarjoile kastikkeen tai kastikkeiden ja höyrytetyn riisin kanssa.
Vinkkejä & Huomautuksia:
ravitsemustiedon vastuuvapauslauseke
TheWoksofLife.com on kirjoitettu ja tuotettu vain tiedotustarkoituksessa. Vaikka teemme parhaamme antaaksemme ravitsemustietoa yleiseksi ohjeeksi lukijoillemme, emme ole sertifioituja ravitsemusasiantuntijoita, ja annettuja arvoja tulisi pitää arvioina. Tekijät, kuten ostetut tuotemerkit, tuoreiden ainesosien luonnolliset vaihtelut jne. muuttavat minkä tahansa reseptin ravintoarvotietoja. Erilaiset verkkolaskurit antavat myös erilaisia tuloksia lähteistään riippuen. Saadaksesi tarkat ravintoarvotiedot reseptille, käytä haluamaasi ravintoarvolaskuria määrittääksesi ravintoarvotiedot todellisilla ainesosilla ja käytetyillä määrillä.
@thewoksoflife
