Eivät mitkä tahansa vanhat tukit kelpaa. Niiden tulisi olla halkaisijaltaan 3″-6″ ja pituudeltaan noin 31/2′ – leikattu lehtipuusta. Tammi, vaahtera, rautapuu ja pyökki ovat kaikki hyviä ehdokkaita. Vältä mäntyjä ja hedelmäpuita sekä jäkälän peittämää puuta.
Talvi on myös ihanteellinen aika hankkia kutua, siemeniä muistuttavaa elävää viljelyä. Vakavasti otettavat kasvattajat suosivat sahanpurun kutua ja investoivat jousitettuun inokulaatiotyökaluun, jota tarvitaan sahanpurun asettamiseen tukkeihin. Harrastajat pyrkivät käyttämään oikoteitä, kuten valmiiksi inokuloituja puutappeja, joita kutsutaan pistokkaiksi, tai jopa valmiiksi inokuloituja tukkeja. (Fieldforest.net myy monenlaisia työkaluja ja kutua, mukaan lukien aloittelijalle sopiva WR46; williams-sonoma.com myy valmiiksi rokotettuja tukkeja.)
Rokotus
Keväällä, kun kaikki pakkasvaara on ohi, rokota tukit porakoneella tai tehokkaammalla nopeakäyntisellä kulmahiomakoneella, jossa on poranteräkiinnitys. Poranterän koko riippuu kututyypistä: Sahanpurun kutuun liittyvään rokotustyökaluun tarvitaan yleensä 12 mm:n poranterä, tulpan kutuun 8,5 mm:n poranterä. (Varmista terän koko tavarantoimittajalta, kun ostat kutua ja/tai inokulaatiotyökalua). Työskentele ulkona lähellä virtalähdettä ja käytä silmien- ja korviensuojaimia, poraa 1 tuuman syvyisiä reikiä 6 tuuman välein tukin pituussuunnassa. Käännä pölkkyä muutaman sentin verran ja poraa toinen rivi ja säädä reikien sijoittelua siten, että kokonaiskuvio muistuttaa pilkkuja. Jatka kääntämistä ja poraamista, kunnes palaat takaisin ensimmäiselle riville.
Jos kutusi on tulppamuodossa, aseta tapit yksinkertaisesti porattuihin reikiin ja vasaroi, kunnes ne ovat tasan tukin kanssa. Jos haluat sahanpuruista kutua, aseta kutupallo kuppiin, upota inokulaatiotyökalu kuppiin täyttääkseen sen, pidä sitten työkalua reikää vasten ja paina painiketta peukalolla irrottaaksesi sen. Kummassakin tapauksessa jokainen reikä suljetaan elintarvikekelpoisella juustovahalla (käytän halpaa friteerauskattilaa vahan sulattamiseen ja uudelleenkäytettävää dauberia sen levittämiseen). Järjestä tukit kuvan mukaisesti (katso ”Tukkien pinoaminen” jäljempänä) varjoisaan, kosteaan paikkaan; niiden tulisi olla lähellä maata, mutta mieluiten ei sen päällä, ja mahdollisimman paljon pinta-alaa tulisi olla alttiina sateelle. Aina kun ei sada viikkoon tai kahteen, kastele tukit perusteellisesti.
Tukkien pinoaminen
Aseta tavallinen tukki maahan. Järjestä sitten rokotetut sen päälle edellä kuvatulla tavalla. Kuvitus: Susan Huyser.
Sato
Seuraavana keväänä, kun lämpötila nousee yli 60°F, hedelmöitä tukit upottamalla ne kylmään, puhtaaseen veteen yön yli (rehusäiliöön tai läheiseen puroon). Seuraavana päivänä siirrä tukit varjoisaan paikkaan ja nojaa ne puuta tai aitaa vasten, ja levitä alle pressu. (Pidä etanat loitolla orgaanisella pelotteella, kuten Sluggolla, tai aseta olutansat.) Peitä hedelmäpeitteellä tai muulla läpäisevällä kankaalla ja odota viidestä seitsemään päivää, että sienet tulevat esiin. Kun lakit ovat auenneet, mutta eivät ole aivan litteitä, leikkaa hedelmät tukista veitsellä tai väännä ne käsin irti. Jäähdytä sienet paperipussissa – ei muovipussissa – enintään 10 päivän ajan. Pinoamalla samat tukit uudelleen alkuperäiseen kokoonpanoon (ks. ”Tukkien pinoaminen”, yllä vasemmalla) voit hedelmöittää ne uudelleen kahdeksan viikon välein, kunnes yölämpötilat alkavat laskea alle 40 °F:n (jolloin sienet vaipuvat talvilepoon). Jos tukki ei hedelmöity ensimmäisellä kerralla, kuori hieman kuorta pois: Jos näet valkoisen kalvon, inokulaatio on todennäköisesti onnistunut, mutta se tarvitsee lisää aikaa hedelmöityäkseen. Pakkaa uudelleen ja tarkista uudelleen kuuden viikon kuluttua.
Shiitake-sienien lopputulos
Seuraavissa arvioissa oletetaan, että sieniä viljellään 100 vapaalla tukilla, eikä niissä oteta huomioon työvoimakustannuksia. Varaa noin kolme päivää poraamiseen ja inokulointiin sekä kolme tuntia hedelmöitymistä kohden, jotka jakautuvat viikolle.
- Alkuinvestoinnit: Kulmahiomakone, jossa on adapteri ja oma poranterä (160 dollaria); jousikuormitteinen inokulaattori (35 dollaria); friteerauslaite (20 dollaria); neljä 2,5-kiloisten pussien juustovahaa (35 dollaria); neljä vahatykkiä (1 dollari); neljä 5,5-kiloisten pussien sahanpurun inokulantti (100 dollaria); pressu (5 dollaria); hedelmöityspeitto (25 dollaria) = 381 dollaria
- Satotuotto (toiselta vuodelta): Noin 1/4-1/3 paunaa tukkia kohden hedelmöitymistä kohden, kahdesta kolmeen hedelmöitymistä vuosittain, ilmastosta riippuen = 50-100 paunaa
- Vähittäismyyntihinta paunaa kohden: $10-20
- Vuotuiset tulot (toisesta vuodesta alkaen): $500-2,000
- Sadon todellinen käyttöikä: Noin seitsemän vuotta
SäästöSäästö
SäästöSäästö
