Mikä on Peaberry Coffee ja miksi se on niin kallista?

Jos vietät aikaa etsiessäsi eri kahvilajikkeita internetissä, olet ehkä törmännyt ”peaberry”-ilmiöön, joka on noussut esiin viime vuosina.

Olet ehkä miettinyt itseltäsi: ”Miksi peaberry-kahvista maksetaan niin paljon hintaa”?”, ”Mikä pienemmässä pavussa on niin hienoa?”, ”Luulin, että kahvi on papu, ei marja?”, tai jokin muu muunnelma näistä kysymyksistä.

Et ole ainoa, joka on kysynyt tätä.

Mikä on peaberry?

Kahvi, jos et ole tiennyt, on hedelmä. Kuten kaikissa hedelmissä, siinä on lihaisa osa, joka suojaa 2 siementä normaalisti. Nämä siemenet on puristettu yhteen kuoren sisällä, mikä antaa niille litteän puolen.

Peaberry-kahvi syntyy perustavanlaatuisesta geneettisestä mutaatiosta, jossa kuoren sisällä ei ole kahta siementä, vaan vain yksi. Näin ollen tuloksena syntyvällä kahvin ”pavulla” ei ole litteitä sivuja ja se muistuttaa hernettä… tai… ööh… marjaa. Peberry!

Kukaan ei ole pystynyt selvittämään tämän geneettisen mutaation syytä, mutta tiedämme, että yleensä alle 15 % kaikista kahvikirsikoista on peberryn tuottajia.

Miten Peaberry-kahvi syntyy?

Jokaiseen yksittäiseen kahvikirsikkaan on mahdollista saada peberry. Tyypillisesti peaberryt löydetään, kun kahvia käsitellään ja lajitellaan.

Maissa, joissa on merkittävämpää ja vakiintunutta kahvintuotantoteollisuutta, tuotetaan yleensä peaberry-kahvia. Tällaisia ovat esimerkiksi Tansania, Kenia ja Brasilia.

Näillä paikoilla ei mielestämme ole itse asiassa suurempaa mahdollisuutta tuottaa peaberryjä, vaan niillä on yksinkertaisesti keinot erottaa luonnollinen kahvi mutatoituneesta.

Voit kysyä: ”Miten kahvi lajitellaan?”. Peberriesin löytämisen tapauksessa tämä prosessi tehdään yleensä käsin, mikä voi viitata harvinaisuuden lisäksi syyhyn tavalliseen kahvipussiin nähden maksettavaan lisämaksuun.

Roasting Peaberry Coffee

Kun kahvi on lajiteltu ja käsitelty, peaberry-kahvia käsitellään samalla tavalla kuin tavallisia papuja. Kuten kaikki pavut, paahtimo paahtaa yhden tai kaksi koe-erää määrittääkseen optimaalisen paahtomenetelmän, jolla saavutetaan pavun kannalta parhaat tulokset.

Jos joitakin tuottajia on uskominen, peaberry-kahvi tarjoaa kupissa paljon voimakkaamman ja selvemmän makeuden. Hyvä paahtimo tuntee papunsa ominaisuudet ja säätää ne sen mukaan.

Miksi Peaberry-kahvi on kalliimpaa?

Kuten olen jo aiemmin maininnut, voi olla muutamia syitä siihen, miksi peaberry-kahvilla on pientä lisämaksua ”tavalliseen” lajikkeeseen verrattuna.

• Peaberry-kahvissa on kyse luonnollisesta mutaatiosta, jota tapahtuu vain ehkä 5-15 %:lla tapauksista.
• Peaberry-kahvi lajitellaan, useimmiten käsin, mikä vaatii ylimääräistä työvoimaa.
• Jotkut markkinoijat ja kahvilat väittävät, että peaberry-kahvi tarjoaa jonkinlaisen erilaisen kokemuksen tai paremman maun.

Onko peaberry-kahvi ”parempaa” kuin mutantoimaton lajike?

Tässä kohtaa kumi todella osuu tielle Peberry-kahvin ja muuntamattoman, ”tavallisen” kahvin eron suhteen.

Suuri kysymys on, että jos maksat korkeamman hinnan, saatko laadukkaamman tuotteen? Paremman maun? Jonkin harvinaisen ja vieraan kokemuksen?

Argumentit, jotka tukevat ajatusta, että Peaberry on parempaa

Joillakin ihmisillä on vahva intohimo Peaberry-kahvia kohtaan. Heidän kuulee esittävän kaikenlaisia väitteitä pavusta tässä muodossa.

He esimerkiksi väittävät, että papu on maukkaampi kuin muuntamaton. He väittävät, että koska papu oli yksin kahvikirsikan sisällä, se johtaa vahvempaan papuun ja parempaan makuun korkeamman ravinnepitoisuuden ansiosta.

Lisäksi he väittävät, että papu on makeampi. Uskon tämänkin johtuvan väitteestä, jonka mukaan yksinäinen papu kirsikassa johtaa korkeampaan sokeripitoisuuteen.

Joidenkin asiantuntijoiden mukaan peaberry saattaa olla makeampaa kuin tavallinen kahvi. Mutta emme voi määrittää, missä, milloin tai miten tämä tarkalleen ottaen tapahtuu. Emme myöskään voi sanoa, että joka kerta kun syömme peaberryä, se on makeaa. Joten vaikka nämä ihmiset saattavat olla oikeassa, he saattavat myös olla väärässä.

Argumentit, jotka tukevat ajatusta, että peaberry on pelkkää kahvia

Ken David on todennut, että peaberry saattaa joskus johtaa hieman erilaiseen kuppiin. Koemmeko siis todella joskus jotain sellaista piirrettä peaberry-kahvissa, joka on ylivertaista tai valtavan erilaista tavalliseen kahviin verrattuna, vai etsimmekö liian tarkkaan?

Vaikeus todistaa, onko peaberry-kahvi valtavan erilaista, on keskeinen argumentti sen puolesta, että peaberryä ei yksinkertaisesti huomioida, vaan juodaan vain kahvia.

Lisäksi peaberry-kahvia markkinoidaan usein hellittämättä ylivertaisena tai eksoottisena tavalliseen kahviin verrattuna. Useimpien ihmisten kahvista saamien kokemusten perusteella vaikuttaa siltä, että tämä markkinointi on enemmän markkinointia ja vähemmän totuutta.

Maku: Henkilökohtainen kokemukseni

Henkilökohtaisesti olen taipuvainen uskomaan, että peaberry-kahvi ei oikeastaan ole kovin erilaista. En ainakaan ostaisi kokonaista pussia peaberry-kahvia 45 dollarilla.

Miksi? Peberryjä saa ihan tavallisesta papupussista.

Mutta, entä maku? Olen taipuvainen olemaan samaa mieltä siitä, että joskus peaberry-kahvi on makeampaa. Mutta en ole koskaan kokenut, että peaberryjen makuprofiili eroaisi merkittävästi samasta alkuperästä peräisin olevaan muuntamattomaan kahviin verrattuna.

Tämä voi tietysti johtua siitä, että peaberryjä on tavallisissa kahvipusseissa.

Peaberry-kahvi on minulle jonkinlainen arvoitus. Mutta, en usko, että on mitään maullista syytä miksi pitäisi siirtyä kokonaan juomaan peaberryä, enkä myöskään usko koskaan, että on perusteltua maksaa tuplasti enemmän kuin saman alkuperän muuntamattomasta kahvista.